?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Мисо щи



Есть у меня друг Миша, большой оригинал. Когда-то, когда девушка, с которой он прожил несколько лет, ушла от него к его другу, он чтоб утешиться, заплатив цену новой машины, купил себе антикварный концертный рояль. Эта пианина заняла у него пол квартиры, но музыка наверное утешала. Миша учил разные языки, очень много читал, интересовался сценическим искусством и Достоевским.



По работе ему часто приходилось ездить в разные уголки мира. И вот однажды его послали в Японию. Как потом шутили его друзья, Миша даже в Японии нашел себе девушку, с которой можно поговорить о Достоевском. Действительно, у него там случился роман с японкой, которая в детстве жила с родителями дипломатами в Москве, знала русский язык и в тот момент когда они познакомились изучала русскую литературу в одном из токийских университетов. Миша пробыл в Японии пару месяцев и, вернувшись из поездки, не разорвал отношений с Изюми. Они перезванивались, потом у него была еще командировка в Токио. Короче обычные long-distance отношения. Помню однажды он пришел на тусовку весь такой радостный и притащил откуда-то лимерик:

Чернобровая дева из Азии

Отдалась молодцу-ашкенази.

Ей не то, чтобы мало

От своих попадало,

Но хотелось ей разнообразия.

На что незамедлительно ему экспромтом добрые друзья выдали ответ:

Кучерявый подлец ашкенази

Позвонил своей девушке в Азию,

Достоевского вслух он читал ей до двух,

И теперь у нее косоглазие.

Вобщем, вся наша компания тогда запоем  читала Мураками (Миша так даже пытался в оригинале), Смоленского и сходила с ума по японской кухне и суши в частности. Я же, как истинный сноб и человек, желающий выделиться из своего окружения, к суши относился с большой иронией, хотя Мураками мне нравился. Японская же кухня меня хоть и привлекала, но и отпугивала в то же время своей непонятностью и невыносимо тонкой, какой-то щемящей эстетикой. Мне казалось, что браться за японские блюда можно только если прожить там несколько лет, а лучше десятилетий.

Правда жена за пару лет до этого подарила мне книгу по японской кулинарии хоть и на французском языке, которым я тогда владел с большой натяжкой, гораздо большей чем сейчас. Я конечно книгу изучил, но понял, что такое мне не по плечу. Понять с листа, что должно получится из того или иного рецепта я даже не рискнул пытаться. Хотя несколько блюд я все же сделал втихую, и они мне даже понравились. Но на сколько они у меня получились, понять я не мог, не было у меня точки отсчета. Японские рестораны за таковую я брать категорически не желал – у меня ж не ресторан, мне бы то, чего простые японцы дома едят.

И вот когда Изюми приехала к Мише в Монреаль, у меня появился шанс получить мнение, так сказать выходца из среды носителей интересовавшего меня вопроса, об моих неуклюжих попытках. Я понимал, что до эстетики мне далеко, но хотя бы вкусовые соответствия очень хотелось проверить. Но не вышло. Когда они пришли к нам в гости, я испугался и напек пирогов с рыбой. Короче не сложилось у меня с японской кухней.

Но вот самый простой супчик мисо, я делаю несколько раз в году обычно во время постов. От его ресторанных версий, мой отличается густотой, поэтому у нас дома он получил название мисо-щи. Он ведь и вправду напоминает по виду зеленые щи со щавелем, особенно если представить, что тофу это белки сваренных вкрутую яиц, а заваренное мисо это разошедшиеся в бульоне желтки. Вот что интересно, многие женщины с которыми я был знаком приходили в ужас при виде того как я ем макароны с хлебом – «Как это есть хлеб с хлебом?». А вот тут вам супчик, в котором используются 2 продукта из сои – мисо (преребродившая паста из соевых бобов) и тофу (соевый творог или, если хотите, сыр).

Вобщем, вот рецепт этого супа.

Ваками (сушеные водоросли)  5-10г (я всегда беру на глаз, подозреваю, что больше чем надо)

125г тофу ( я почти всегда использую мягкое тофу или как у нас пишут на упаковках шелковое)

400мл воды

½ ч.ложки даши-но-мото (вот ведь, блин, название, концентрат бульона из бонитов)

3 ст.ложки мисо

2 пера зеленого лука.

Шичими-тогарачи(какая-то японская смесь перцев)

Вот так вот, почти одни полуфабрикаты.

Ваками замачиваю в холодной воде на 15 минут. Ставлю на плиту кастрюлю с 400мл воды, довожу до кипения. Бросаю туда бульонный концентрарт. В другой миске запариваю мисо 6 ст.ложками получившегося бульона. Потом полученное расведенное мисо добавляю в бульон, не все а примерно 2/3. Пробую, если не солено добавляю еще. Потом бросаю туда порезанное ваками, порезанное кубиком 1 см тофу. Довожу почти до кипения.



Бросаю мелко порезанный зеленый лук и тут же снимаю с огня. Уже на столе в тарелке посыпаю смесью перцев с японским названьем. Когда начинаю есть, забытый за время с последнего раза вкус сперва оставляет меня равнодушным, еда как еда, но уже к 5 ложке я с трудом сдерживаю себя чтоб не начать хлебать супчик через край, и каждый раз испытаваю сожаление когда тарелка заканчивается.

Кто-то может поинтересуется, а чем же закончилась история Миши и Изюми. Да ничем хорошим отношения на расстоянии закончиться не могут. Они так же на расстоянии и расстались. Миша женился на русскоговорящей девушке, приехавшей в Северную Америку из Израиля и у него с ней чудный мальчик. Правда айкидо так и осталось в списке Мишиных увлечений, да продукты он частенько покупает в японском супермаркете.



Tags:

Comments

( 42 comments — Leave a comment )
snorkelstein
Dec. 25th, 2011 07:12 am (UTC)
Чота мисо многовато. У меня 3 столовых ложки (с горкой) идёт на литр.
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 12:40 pm (UTC)
Ну вобщем-то мисо разные бывают. А потом, я ж написал, что сперва кладу только 2/3, а потом добавляю, если надо.
dervish666
Dec. 25th, 2011 07:25 am (UTC)
Чудны дела твои, Гриша!:-))
kassx
Dec. 25th, 2011 08:45 am (UTC)
присоединяюсь)
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 12:41 pm (UTC)
Да ну ладно.
napaki
Dec. 25th, 2011 10:37 am (UTC)
На вид похоже на зеленый борщ с вареной колбасой :)
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 12:41 pm (UTC)
Больше на зеленый борщ с яйцами, просто я такой хреновый фотограф.
appeti
Dec. 25th, 2011 01:02 pm (UTC)
Я люблю мисо:) Но вот именно такой для меня самый скучный, прости:) хотя, заказывала где-то от безысходности, иных не было. Я больше всего люблю или рыбные или с морскими.
А с пропорциями чуть иначе нравится: мисо меньше, бонито больше.

Но это все "вкусовщина", безусловно, так, просто делюсь.
Думаю просто про него на завтра:)) А то все эти гуси с яблоками и глинтвейны сегодня..:)
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 01:27 pm (UTC)
А мне чем проще тем лучше)))
appeti
Dec. 25th, 2011 01:30 pm (UTC)
У меня не сложней:) Я просто тофу, наверное, не понимаю, хотя пробую.. Нооо... вот:)
Любая рыбка или морские вместо мне будут милей:)
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 01:32 pm (UTC)
Ах ты про тофу... Тофу это отдельная песня. Кстати та же Изюми научила меня посыпать тофу зеленым луком полить соевым соусом и маслом и есть просто так.
appeti
Dec. 25th, 2011 01:51 pm (UTC)
Тут согласная:)
enbref
Feb. 15th, 2012 02:42 pm (UTC)
А масло наверное сезамовое?
greg_butcher
Feb. 15th, 2012 08:12 pm (UTC)
Угу.
khathi
Jul. 2nd, 2013 06:34 am (UTC)
Дык, классика же ж!
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 01:33 pm (UTC)
Клади мисо больше суп будет нажористей)))
appeti
Dec. 25th, 2011 01:51 pm (UTC)
А тут - нет.
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 09:52 pm (UTC)
Может у вас там мисо более соленый?
novser
Dec. 25th, 2011 06:11 pm (UTC)
А я не и не слышал про сие блюдо. Надо будет попробовать как-то.
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 09:52 pm (UTC)
Главное мисо класть постепенно, а то пересолено будет.
nadia_usa
Dec. 25th, 2011 07:11 pm (UTC)
У меня есть вариант мисо одного моего сослуживца японского происхождения, так он использует два вида мисо - белое (широ) и красное (ака). Перцев не кладет. Зато добавляет грибы шитаке.
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 09:53 pm (UTC)
Я делал такое, с шитаке и лапшой удон.
nadia_usa
Dec. 25th, 2011 10:18 pm (UTC)
Он делает с шитаке, но без лапши. С удон это все же не совсем мисо суп. В следущий раз буду делать, выложу его рецепт.
greg_butcher
Dec. 26th, 2011 04:36 am (UTC)
Да, с удон это уже скорее лапша с мисо)))
lilac_strekoza
Dec. 25th, 2011 07:13 pm (UTC)
После долгих поездок по Италии я не удивляюсь макаронам с хлебом))) Честно сказать, я прежде думала, что только русские так едят, а потому увидела как итальянцы едят пасту с чиабаттой)))

Что до рецепта, то у нас увы, можно найти из вышеперечисленного только воду, смесь перцев и зеленый лук)))) Слаботава у нас пока с составляющими японской кухни.
greg_butcher
Dec. 25th, 2011 09:54 pm (UTC)
Я как раз собираюсь написать про моего друга корейца, который мне рассказывал, как его мама с подругами сами делали мисо на весь год.
khathi
Jul. 2nd, 2013 06:41 am (UTC)
Только это уже, наверно, не мисо, а твенчжан. У них разница в основном ферментирующем агенте: мисо, как и саке, сквашивается «рисовыми дрожжами» коджи, то бишь плесенью Aspergillus oryzae, а твенчжан — сенной палочкой Bacillus subtilis, за счёт чего у них и вкус разный, и, тем более, запах. Твенчжан при ферментации воняет куда там этому вашему натто... ;)
moyugolok
Dec. 26th, 2011 03:10 am (UTC)
Неее, на это я пойтить не могу:) Щи - чего уж там, а мисо... Не получится у меня мисо, да и где искать это, прости господи, даши-но-мото:)
greg_butcher
Dec. 26th, 2011 04:34 am (UTC)
А чего в москве уже нет китайских лавок?
moyugolok
Dec. 26th, 2011 04:47 am (UTC)
Ну, в Москве, как в Греции, все есть. Просто я в них ничего не понимаю. Разве что распечатать твой пост и идти в магазин с подчеркнутыми cловами. Так то я их не запомню:)
greg_butcher
Dec. 26th, 2011 12:29 pm (UTC)
Ну я примерно так и делал.)))
shabalrusht
Jan. 10th, 2012 07:19 pm (UTC)
Не нужны нам щи из мисо -
Нам бы лучше щи из мяса!
Щи, да с мясом - мы из мисок,
Чтоб достало сил для "кисок".
:-)
greg_butcher
Jan. 10th, 2012 08:21 pm (UTC)
В пост я мяса не ем...
enbref
Feb. 15th, 2012 02:46 pm (UTC)
А зачем водоросли замачивать? Я их в самый последний момент бросаю и они распускаются как миленькие в ту же секунду. В остальном точь в точь как у тебя. Хотя можно ещё креветочек добавить. Да, заметил, что от "красного" мисо бывает изжога, а от "белого" всё путём...
greg_butcher
Feb. 15th, 2012 08:13 pm (UTC)
Если не замачивать, то как их сухие резать тогда, а они здоровенные могут быть.
enbref
Feb. 15th, 2012 08:16 pm (UTC)
а вот это здраво... Но мне пока водоросли небольшие попадались, в рот проходят :)
greg_butcher
Feb. 15th, 2012 08:18 pm (UTC)
И креветок, конечно можно добавить, но так оно совсем постное блюдо.
xxlcaliber
Jul. 7th, 2012 01:01 am (UTC)
Я обычно изначально завариваю kelp, как основу для бульона. Вытаскиваю и выбрасываю.
Bonito беру в натуральном высушенном виде, хлопья. Мисо пасту беру красную, а Тофу средней крепости. И еще Вы забыли основной ингридиент - мелко нарезанный лук, сваренный до безцветности.

Итак. Kelp- выбрасываем - бонито - фильтруем- лук- мисо паста- вакаме-пару лжек соевого соуса- тофу-добавляем чего хочется - наставем - жрем! ;)

У Вас чудный рецепт!
greg_butcher
Jul. 7th, 2012 01:09 am (UTC)
А зачем лук варить до бесцветности?
xxlcaliber
Jul. 7th, 2012 01:25 am (UTC)
Лук теряет свой перманентный вкус, но отдает его супчику. При поедании это делает суп нежным и добавляет ему густоту. Вообще то это оригинальный рецепт. Так его делают японцы. Изучал японскую кухню специально в их комьюнити. Специально заточенные ножи для суши и сушими, специи и водросли. Там ребята относятся к этому очень серьезно. Попробуйте, может быть и понравится. Мисо суп для японцев это и завтрак ;)
greg_butcher
Jul. 7th, 2012 01:31 pm (UTC)
Я потому и назвал щи, потому что каждая хозяйка по своему делает)))
xxlcaliber
Jul. 7th, 2012 02:51 pm (UTC)
Нет вопросов )
( 42 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com