?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ceviche de Luna



У нас на работу взяли нового парня, и мы с ним как-то разговорились во время ланча по поводу того кто что принес на обед. Альфонсо - перуанец с японскими корнями. Он и выглядит скорее японцем чем латиносом, но при этом почти совсем не говорит по-японски. Родители его отца приехали в Лиму после второй мировой войны.



В Перу очень много иммигрантов из Японии и вообще из Азии, что достаточно сильно повлияло на перуанские кулинарные традиции, по крайней мере на городские, где в основном оседали новоприбывшие. Так например имбирь в Перу называют его китайским именем, а не испанским.

Альфонсо мне рассказывал, что это севиче придумал его папа для его мамы, которая была перуанкой из маленькой рыбацкой деревушки, или наоборот мама придумала для папы, который однажды сказал, что в том севиче что едят вечером не должно быть красного цвета. Наверное когда они познакомились, это был очень красивый, но как мне кажется немногословный роман. Надо при случае порасспросить Альфонсо о том какими были его родители.

Очень мне стала любопытна эта смесь восточного символизма и латиноамериканских корней. Я исклянчил рецепт и замутил эту штуку дома. Действительно несмотря на остроту блюдо спокойное, как лунная ночь, а кусочки огненно-острого халапеньо, как мелкие камушки на дне во время ночного купания.



Филе пикши 700г

Лимоны 5шт

Лаймы 5шт

Зеленый лук 200г

Чеснок 1 зубчик

Имбирь 1 ст.ложка натертого на самой мелкой терке

Халапеньо 2 шт

Оливковое масло 2 ст.ложки

Огурец 1 большой 500г.

Кинза 1 пучок небольшой

Соль, перец.







Филе рыбы порезал хлопьями размером с пятак. Выдавил на них сок из всех цитрусов. Оставил на несколько часов (4-6). Порезал лук, потер имбирь, мелко порезал чеснок, почистил от семечек и порезал мелким кубиком халапеньо. Все сбрызнул 3-мя ложками сока, в котором мариновалась  рыба,  и отставил в сторонку на 15 минут. Потер на крупной терке огурец. Терку пользовал мандолину, как для корейской моркови, только самую крупную насадку. Ппри отсутствии таковой терки можно резать ножом в соломку. Слил с рыбы лишний сок, саму рыбу слегка отжал руками. Перемешал, огурцы, рыбу, смесь лука со всем остальным. Заправил маслом, солью, перецм, посыпал зеленью кинзы. Готово. Теперь надо только дождаться вечера.



Comments

( 61 comments — Leave a comment )
d_white1967
Apr. 18th, 2012 11:39 pm (UTC)
Заманчиво чертовски. Одно останавливает - сам понимаешь что. Кабы сам выловил, и то были б сомнения, а покупное...
Не травануться бы. Если б сам - не так страшно, а вот травануть любимую не хочется совсем.
Развей мои сомнения, а?
greg_butcher
Apr. 18th, 2012 11:58 pm (UTC)
Ну я могу только сказать, что если рыба тухлая то термическая обработка тебя не спасет)))
А так бери свежую, не мороженную, это в плане вкуса и текстуры огромный плюс. А кстати самовыловленная в мелком водоеме, это совсем не глыбоководные твари, от речных заразы больше, но едкая лимонная кислота всех бацилл повыведет))
d_white1967
Apr. 19th, 2012 12:09 am (UTC)
Ты, наверное, меня не совсем понял. Конкретизирую сомнения :)
У нас сейчас пока ещё продаётся охлаждённая даже на улице (у рынков) - благо температурный режим позволяет; будет чуть теплее - запретят (и это верно). Даже если запретят великую корюшку - пойму, хотя мы её очень ждём - местную, не дальневосточную.

Рыба, конечно, не тухлая, и не трижды перемороженная, так-то даже я её и по глазам и по жабрам отличу; а вот вторую заморозку уже нет, хвост распрямить недолго.
В любую термообработку легко, в "строганину" боязно... Я лаймом с лимоном точно бяку прибью?
greg_butcher
Apr. 19th, 2012 01:45 am (UTC)
не бери мороженную, лучше бери семгу садковую, но не мороженную.
(no subject) - begemotik64 - Apr. 19th, 2012 04:03 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 19th, 2012 08:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Apr. 19th, 2012 08:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 19th, 2012 09:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Apr. 19th, 2012 09:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 19th, 2012 08:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Apr. 19th, 2012 08:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - d_white1967 - Apr. 19th, 2012 10:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Apr. 20th, 2012 02:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 20th, 2012 12:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 20th, 2012 12:08 pm (UTC) - Expand
xeniya_amber
Apr. 18th, 2012 11:52 pm (UTC)
о, новое севиче!!/потирает копытца
спасибо!
greg_butcher
Apr. 18th, 2012 11:55 pm (UTC)
;)
all_alive
Apr. 19th, 2012 12:48 am (UTC)
готовил прошлое севичи, приготовлю и это!))))
greg_butcher
Apr. 19th, 2012 01:46 am (UTC)
Рад, что полезен.;)
wojzeh
Apr. 19th, 2012 02:34 am (UTC)
мы это ели?
greg_butcher
Apr. 19th, 2012 08:33 am (UTC)
Ну да. Если б ты тогда не похвалил, я бы не написал;)
tazinka
Apr. 19th, 2012 03:19 am (UTC)
ой, как интересно. Спасибо за рецепт! хочу такое приготовить. Осталось только найти у нас охлаждённую рыбу такого плана
ktotamm
Apr. 19th, 2012 03:46 am (UTC)
Интересно. Утащу до лучших времен. Пока не попадется рыба в которой буду уверен на 146%
ecuko
Apr. 19th, 2012 04:37 am (UTC)
Знаете, я в готовим вместе попролетала с салатами, вот может сейчас выложу.

Я тоже так мариную и салат похожий делаю! Только в сок для маринада я добавляю винную соль (привезли баночку из франции, экономлю) и вишневый сироп (пока он есть в варенье) или мед. А вот халапеньо не кладу, а интересно...

Спасибо за идею!
ecuko
Apr. 19th, 2012 04:40 am (UTC)
А лук кладу порей. Он там как-то благороднее смотрится.

А еще вкусно примерно тоже самое + много разного салата, шпината и пр.
А вместо рыбы - мидии. И замариновать мидии + слива + груша + лук (я обычно салатный туда беру, типа "ялтинский") часа на 3. А потом смешать с огурцом (ну дальше я обычно либо дайкон, либо морковь тру на корейской терке, могу и свеклу сырую), вариативно там могут быть помидоры вяленые, или там кедровые орешки и т.д.
greg_butcher
Apr. 19th, 2012 08:35 am (UTC)
Любопытно, но это не совсем то, особенно если заметить, что красного быть не должно;)
(Deleted comment)
greg_butcher
Apr. 19th, 2012 09:01 am (UTC)
Вы правы, зависит от рыбы и от вкусов. В России например свежей морской рыбы не сыскать, то лучше не рисковать.
eliabe_l
Apr. 19th, 2012 12:07 pm (UTC)
Гриша, это такая вкусная вещь!
greg_butcher
Apr. 19th, 2012 07:33 pm (UTC)
Что уже были испытания? Или на глаз вкусная?;)
eliabe_l
Apr. 19th, 2012 07:40 pm (UTC)
Я пробовала севиче, но, к сожалению, не твое, Гриша.
greg_butcher
Apr. 19th, 2012 07:41 pm (UTC)
Ну вот теперь есть все шансы попробовать мое, даже 2 моих))))
eliabe_l
Apr. 19th, 2012 07:42 pm (UTC)
Гриша, шли наложным платежом! У нас в Брюсселе я на рыбу не надеюсь. Разве что в Испании летом.
(no subject) - greg_butcher - Apr. 19th, 2012 07:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eliabe_l - Apr. 19th, 2012 08:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 20th, 2012 12:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eliabe_l - Apr. 20th, 2012 12:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 20th, 2012 12:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eliabe_l - Apr. 20th, 2012 01:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 20th, 2012 02:03 pm (UTC) - Expand
enbref
Apr. 25th, 2012 05:43 pm (UTC)
Да, кисло как-то получилось, пришлось запивать...
greg_butcher
Apr. 25th, 2012 10:01 pm (UTC)
А чем запивали?
(no subject) - enbref - Apr. 26th, 2012 12:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 26th, 2012 01:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - enbref - Apr. 26th, 2012 01:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 26th, 2012 09:03 am (UTC) - Expand
(no subject) - enbref - Apr. 26th, 2012 02:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 26th, 2012 07:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - enbref - Apr. 26th, 2012 08:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 26th, 2012 08:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - enbref - Apr. 26th, 2012 08:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 26th, 2012 10:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - enbref - Apr. 27th, 2012 03:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 27th, 2012 09:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - enbref - Apr. 27th, 2012 01:53 pm (UTC) - Expand
greg_butcher
Apr. 25th, 2012 10:03 pm (UTC)
А прочитал... правильнее было бы с пивом. А то что кисло.... может рыбу забыли отжать?
(no subject) - enbref - Apr. 26th, 2012 12:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 26th, 2012 01:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - enbref - Apr. 26th, 2012 01:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 26th, 2012 09:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - enbref - Apr. 26th, 2012 02:40 pm (UTC) - Expand
( 61 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com