?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Люблю я макароны



В сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд по рагу к пасте. Я, как человек не искушенный в тонкостях итальянских изысков и привыкший переводить жилет, как безрукавку, обозвал бы эту тему как мясные соусы к макаронам. Hо видимо для наших гурманов это звучит недостаточно изыскано. А мне что, «в душе я добр – врагу отдам рагу», а уж друзьям-модераторам и подавно.

И хотя я HE фанат мясных соусов к макаронам, но один рецептик в моем арсенале имеется. Достался он мне от милого толстяка с бородой и длинными волосами, собранными в хвост, Ника Стеллино. В свое время я каждую субботу смотрел его кулинарное шоу по PBS, но время прошло, родились дети, от телевидения я отказался, но осталась у меня его книжка, подаренная любящей женой. И вот в этой книжке и есть этот рецепт пенни с тыквой и колбасным фаршем.



Специально для такого случая я сгонял на рынок под дивным названьем Жан Таллон и прикупил там ореховую соню тыкву и моднявых итальянских макаронных изделий под названьем пеннони номер 30. Одна моя ЖЖ подруга, а точнее puma_blanca, рассказала мне, а Хестон Блюменталь подтвердил, что самые четкие макароны, то есть паста, должны быть пропущены через бронзовую решетку и высушены при низкой температуре в течениe долгого времени. А вот подлые массовые производители макарон, чтоб сделать свою попсовую продукцию дешевле, используют тефлоновые решетки и сушат при высокой температуре быстро. На рынке я быстренько сыскал такие макарошки как надо, и через бронзу и долго сушенные.

Только вот мнится мне, что тефлон и высокая температура, это было влияние технического прогресса, а вовсе не опопсивание. Ведь пасту я купил той же марки, что и всегда, только вместо обычного доллара за пачку я заплатил два, и на упаковке у нее теперь написано про бронзу и долгое сушение. Потребовалась гурманам такая паста – вот вам пожалуйста. Я так думаю, что скоро появится франчайзинг на маленькие макаронные заводики, при этом каждый производитель будет ставить свою подпись, но все будут отстегивать в главную контору. Короче не суть, главное, что пеннони оказались вполне приличными, а может это второй доллар сделал их вкуснее в моих глазах.

Сосиски итальянские у меня были в морозилке, вино белое в доме тоже всегда водится, ну или почти всегда.
Вот собственно, как я готовил эту еду . У меня были:

Полкило сосисок итальянских, с которых снял оболочку
Упаковка макаронных изделий на 454г (один фунт)
Луковица среднюю
7 зубчиков чеснока
Стакан с четвертью белого вина (видал, Онтарио, 2011)
2 стакана куриного бульона
Стакан с четвертью пюре из ореховой тыквы( тыкву порезал кубиком, запек при 150С, потом растолок в пюре)
Немного шалфея, надо бы свежий, но был только сушеный
Полчайной ложки крупно смолотого красного перца
Соль, перец черный, оливковое масло.




Разогрел оливковое масло на сковороде, примерно столовую ложку – две. Бросил туда фарш и минуты 3-4 его обжаривал на сильном жару, при этом стараясь разлепить кусочки фарша, чтоб получились этакие мелкие фрикадельки крайне неправильной формы. Потом мясо со сковородки снял, добавил еще пару ложек масла и бросил туда порезанные кубиками лук и чеснок, Oгонь убрал до среднего. Добавил красный перец и растертый пальцами сушеный шалфей. Жарил до тех пор, когда лук-чеснок только начали слегка менять tsвет в сторону золотистого. В этот момент снова мясо кладется в сковороду. Я даю ему согреться минуту-другую, а после этого вливаю вино. Убавляю огонь до минимума и готовлю таким образом минут 10. Потом добавляю тыквенное пюре и куриный бульон. Готовлю еще полчаса. В это время отвариваю фердибобельную пасту согласно инструкции на упаковке, которая призывает варить эти макаронные изделия 10 минут. Когда паста и соус готовы, добавляю соус в кастрюлю с пеннонями (ну блин и название) и на слабом огне перемешиваю эту страсть минуты 3. Готово.

Раскладываю по тарелкам, посыпаю тертым пекорино (пармезана в доме не было) и скармливаю семье под то же белое вино, с которым этот соус готовился.





Весь фокус этого рецепта, что фарш должен быть крупный и просоленный. И в течении приготовления не надо мясо ни в коем случае перегревать. Очень-очень достойная еда.



Comments

( 74 comments — Leave a comment )
kassx
Sep. 16th, 2012 06:45 pm (UTC)
Вид натертого сыра мне напомнили мой ужи)))
Только он состоял из ризото с грибами (сыроежки).

А вот ту сосиску я бы съела ... эх, нет их в моем холодильнике)
greg_butcher
Sep. 16th, 2012 11:09 pm (UTC)
Дык, ловкость рук и никакого мошенства))
puma_blanca
Sep. 16th, 2012 06:48 pm (UTC)
Гриша, прелестное сочетание! Возьму на вооружение.
greg_butcher
Sep. 16th, 2012 11:10 pm (UTC)
Блин, а я ждал что ты начнешь спорить и говорить, что рецепт крайне неаутентичный)))
(no subject) - puma_blanca - Sep. 17th, 2012 06:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 08:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Sep. 17th, 2012 08:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 08:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Sep. 17th, 2012 08:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 09:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Sep. 17th, 2012 09:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 09:49 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
greg_butcher
Sep. 16th, 2012 11:11 pm (UTC)
Дык... можно еще навертеть. Только вчера делал))) А какие больше понраВИЛИСЬ?
(Deleted comment)
aquilanka
Sep. 16th, 2012 07:18 pm (UTC)
а пенни это американский перевод итальянских пенне? может тогда уж их перевести как и безрукавку, перьями? :))) а соус наверняка вкусный, сочетание продуктов зачетное.
greg_butcher
Sep. 16th, 2012 11:13 pm (UTC)
пенни, это теже пенне только во множественном числе))) да хоть как назовите))) можно и перьями, а можно и дровами)))
photootchet
Sep. 16th, 2012 07:56 pm (UTC)
А первое фото класс, аппетитное.
И ножик на вид удобный, тяжеленький.
greg_butcher
Sep. 16th, 2012 11:15 pm (UTC)
На самом деле ножик удобный, но не тяжелый, а наоборот легонький)))
mariana_aga
Sep. 16th, 2012 09:07 pm (UTC)
Какой красивый нож!!!
greg_butcher
Sep. 16th, 2012 11:15 pm (UTC)
Самому нравится))) Лет 10 назад из Японии друг привез)
livejournal
Sep. 16th, 2012 10:14 pm (UTC)
Раунд 28. Рагу для пасты.
Пользователь himba сослался на вашу запись в «Раунд 28. Рагу для пасты.» в контексте: [...] пасты больше - рагу меньше, сверху пармезан потереть. Рагу из сальсиччи с тыквой по Нику Стеллино [...]
geliofant
Sep. 16th, 2012 11:09 pm (UTC)
Что за белое? Я каюсь не пил никогда наших Канадских вин (ледяное вино и сидр не в счет). Достойно? Стоит попробовать?
greg_butcher
Sep. 16th, 2012 11:14 pm (UTC)
Об этом будет в моем следующем псте.
oleg_a
Sep. 17th, 2012 12:52 am (UTC)
Всё классно, но одного не понял:для чего фарш дуда-сюда перебрасывается? Неужели чтобы не перегреть?
greg_butcher
Sep. 17th, 2012 01:00 am (UTC)
Во-первых, да, чтоб не перегреть. Во-вторых, чтоб не запружать сковороду, иначе лук, чеснок и мясо, все вместе дадут сок и лук начнет тушиться, а ему сперва надо пассероваться без лишней влаги.
moyugolok
Sep. 17th, 2012 03:07 am (UTC)
А тыква чувствуется в соусе? Какое от нее ощущение?
greg_butcher
Sep. 17th, 2012 03:29 am (UTC)
Сладкая, нежная, кремовая)))
(no subject) - moyugolok - Sep. 17th, 2012 03:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 03:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - moyugolok - Sep. 17th, 2012 03:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 08:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Sep. 17th, 2012 08:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 08:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Sep. 17th, 2012 08:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - klaracat - Sep. 18th, 2012 02:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 18th, 2012 06:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aquilanka - Sep. 17th, 2012 08:08 am (UTC) - Expand
spb_zaika
Sep. 17th, 2012 08:15 am (UTC)
Теперь понятно, почему финские макаронные изделия продают такими непонятными весами - 454 грамма, а это оказывается, один фунт. Не знаю,как там у финнов насчет решеток и тефлона, но их макароны лучше российских.
Рецепт понравился, только боюсь,таких сосисок и вина у нас я точно не найду.
greg_butcher
Sep. 17th, 2012 08:33 am (UTC)
Я же там дал ссылку на рецепт сосисок. Причем для этого рецепта все еще проще - тут нужен просто фарш. Берется жирная свинина режется кусками маринуется с солью, сахаром и специями на сутки, а потом проворачивается через самую крупную решетку мясорубки и отбивается. Не надо ни кишок ни шприца.
(no subject) - spb_zaika - Sep. 17th, 2012 08:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 08:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 17th, 2012 08:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 08:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 18th, 2012 03:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 18th, 2012 07:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 18th, 2012 07:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 19th, 2012 12:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 19th, 2012 06:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 19th, 2012 08:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 19th, 2012 08:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 19th, 2012 08:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 19th, 2012 08:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 19th, 2012 08:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 19th, 2012 08:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 19th, 2012 08:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 19th, 2012 08:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Sep. 19th, 2012 10:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 20th, 2012 06:59 pm (UTC) - Expand
milamelek
Sep. 17th, 2012 12:54 pm (UTC)
Очень вкусно!
greg_butcher
Sep. 17th, 2012 08:35 pm (UTC)
Ага)))
anka911
Sep. 17th, 2012 02:23 pm (UTC)
Esli ne ohota s tikvoy siroy vozit'sya, eyo mojno razdelat' popolam i zapech', a potom uje iz myakoti delat' pyure. Eto pravda variant dlya slabih devushek, a vzroslie sil'nie dyadi pust' vozyat'sya s siroy tikvoy bol'shimi nojami! ;)
greg_butcher
Sep. 17th, 2012 08:31 pm (UTC)
Я знаю, но у меня в ото день не было времени тыкву целиком запекать, а кусочками она печется раза в 3 быстрее.
klaracat
Sep. 18th, 2012 02:36 pm (UTC)
Обязательно попробую сделать с тыквой.Я делала подобное,только с томатами.
greg_butcher
Sep. 18th, 2012 07:00 pm (UTC)
Конечно надо пробовать))) А какие тыквы у вас там популярнее других?
(no subject) - klaracat - Sep. 18th, 2012 09:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 19th, 2012 12:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - klaracat - Sep. 19th, 2012 12:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 19th, 2012 02:03 am (UTC) - Expand
white_unicorn
Sep. 19th, 2012 08:25 pm (UTC)
Здорово, хорошая штука, хоть и не рагу) и без помидоров, а то уже зае все, как один, их совать в пасту
white_unicorn
Sep. 20th, 2012 04:55 pm (UTC)
А по зрелому размышлению, все же рагу.
(no subject) - greg_butcher - Sep. 20th, 2012 06:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - white_unicorn - Sep. 20th, 2012 06:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 20th, 2012 06:55 pm (UTC) - Expand
( 74 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com