?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Есть у меня друг Леша wojzeh. Когда-то он написал в своем журнале: «Я всего второй год в Канаде, а одежда из Mexx уже не кажется полным убожеством». Тогда меня это как-то даже возмутило и напрягло своей гламурной предвзятостью. Но узнаев Лешу получше, я понял что он просто прикалывается, а на самом деле очень клевый чувак и пишет он очень занятно, и выпить с ним очень приятно. Очень многое в нашей жизни зависит от нашей точки зрения.



Вот все слыхали такое понятие, как средиземноморская кухня, где кухни разных народов имеют общие черты и объединены вокруг Средиземного моря, ведь по морю передвигаться проще чем по суше. А я вот подумал, можно ли объединить общим понятием кухни стран, расположенных вокруг других морей и океанов. Ведь можно же найти общие черты в кухнях атлантических стран или например тихоокеанских. Например треска как свежая, так и вяленая, может объединить кухни Англии, Испании, Карибских Островов и даже наверное некоторых Африканских стран.

Я конечно нисколько не кулинарный историк. И писать о происхождении разных блюд не собираюсь, потому что считаю это делом крайне неблагодарным. Но вот для тех, кто этим увлекается, а я знаю что такие есть среди тех, кто заглядывает в мой крайне безграмотный и абсолютно противоречивый журнальчик, у меня есть эта идейка для обсуждения на обсасывание.

Кстати о треске. Как раз сегодня я на ужин ее и готовил. Рецепта я никакого сейчас не напишу, потому что его нету. Но вот можно сказать, что блюдо это имеет черты испанские, но в то же время блюдо это из Ньюфаундленда. На лицо так сказать трансатлантическая кухня. Понмится недавно была дискуссия в easy насчет неприемлемых сочетаний продуктов, и несколько человек назвали среди прочего сочетание рыбы и мяса. Я и сам когда-то так считал. Но все зависит от точки зрения. И мои дерзания все попробовать переубедили меня в том, что рыба с мясом не сочетается. На том же Ньюфаундленде треску готовят почти исключительно на свином сале.



Я очень люблю это сочетание, а ведь было время и меня бы затошнило от одной мысли об этом. А тут моим восторгам предела нет и слезы катятся из глаз от понимания, что мало чего есть в моей жизни по вкусноте с этим сравнимое. И ведь всех делов-то. Порезал копченое сало. Вытопил из него смалец.



Шкварки приберег в сторонке. Филе трески порезал на куски – животики и хвостики отдельно, спинки отдельно. Так чтоб жарились в один присест куски приблизительно одинаковой толщины и прожаривались примерно одинаково. Обвалял эти кусочки в муке, к которой подмешал копченую паприку острую, чеснок гранулированный и соль. Лишнюю муку отряхнул и в озере смальца на сковоороде обжарил с двух сторон, без фанатизма до легкой золотистости, чтоб внутри выше 50С не нагрелась, пальцем проверял.



Употребил просто с рисом и салатом из помидор и салата горчичного. Блин, ну как же это было вкусно, главное чтоб треска была свежей, а не свежемороженной.



promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 126 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
edson
Oct. 19th, 2012 02:24 pm (UTC)
на завтрак самое то :)
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 02:28 pm (UTC)
На самом деле я вчера писал.)))
(no subject) - edson - Oct. 19th, 2012 02:29 pm (UTC) - Expand
moyugolok
Oct. 19th, 2012 02:24 pm (UTC)
Я никогда не пробовала так готовить, но поверила безоговорочно:)
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 02:29 pm (UTC)
Спасибо за веру в меня))))
rezult_forze
Oct. 19th, 2012 02:33 pm (UTC)
отлично!
это у вас треска по-флотски получилась. я на флоте служил, так вот на северах любую рыбу на сале готовят. растительного масла на камбузе и найдёшь. за температурой, правда, коки не следят так внимательно, как вы.:)
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 02:34 pm (UTC)
У нас в армии на комбижире все жарили)))
(no subject) - rezult_forze - Oct. 19th, 2012 02:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 02:42 pm (UTC) - Expand
eryv
Oct. 19th, 2012 02:44 pm (UTC)
Кухни объединяет стиль и методы, а не используемые продукты. Поэтому свежая треска - нет, а вяленая-соленая - вполне
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 02:50 pm (UTC)
Ну вот насчет того, что ингредиенты не объединяют кухни в одну группу, можно очень сильно спорить)
А насчет вяленой трески и свежей, это толко совсем недавно стало возможно треску доставлять свежей достаточно далеко на юг. Но многие блюда, в которых традиционно использовалась баккала, при замене последней на свежую треску только выиграют.
marko19511
Oct. 19th, 2012 02:49 pm (UTC)
Новомодное слово "фьюжн" как раз для этого блюда. Кстати про мясо с рыбой, вернее с морепродуктами. В "Ruth's Chris Steak House" подают прекрасный филе миньон "нагруженный"сверху крабовым мясом. Или ещё известное блюдо "Surf and turf". Так что нормальненько.)))

Edited at 2012-10-19 02:50 pm (UTC)
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 02:53 pm (UTC)
При чем тут фьюжн? Так треску жарили еще в прошлом и позапрошлом веке на севере атлантики. Весь фюжн может быть только в копченой паприке, да и ту испанцы всегда и везде возили.
(no subject) - marko19511 - Oct. 19th, 2012 02:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 02:55 pm (UTC) - Expand
ecuko
Oct. 19th, 2012 03:12 pm (UTC)
Григорий, а как вы отрастили палец с термометром для рыбы? :-Р
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 03:14 pm (UTC)
Он у меня всегда был)))) Просто 50С мой палец терпит, а 60 уже нет))) Мнго раз проверял.;)
(no subject) - ecuko - Oct. 19th, 2012 03:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 03:22 pm (UTC) - Expand
appeti
Oct. 19th, 2012 03:15 pm (UTC)
Так сочетание то не новое. Чаудер. Мидии в беконе на гриле.
Тунец в беконе там же.
Я про морское и мясное, чтобы вместе.
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 03:18 pm (UTC)
Кто ж сказал, что оно новое?
Просто, если б ты привела пример типа тушеные щучьи головы со свиными ушами по вологодски, вот тогда бы я бы голову почесал))) а так для нашего нечерноземья, это несколько непривычно)))
(no subject) - appeti - Oct. 19th, 2012 03:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 03:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Oct. 19th, 2012 03:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 03:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Oct. 19th, 2012 05:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Oct. 19th, 2012 05:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Oct. 19th, 2012 05:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Oct. 19th, 2012 06:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 07:07 pm (UTC) - Expand
olianemova
Oct. 19th, 2012 03:18 pm (UTC)
Так где ж ее найти, свежую треску? Я вообще не припомню, видела ли в Канаде свежую рыбу, кроме как с удочки снятую. Даже в Гаспези мороженая. :(
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 03:20 pm (UTC)
Здрасти.... трески свежей нету? да в любом супермаркете в рыбном отделе )))
(no subject) - olianemova - Oct. 19th, 2012 04:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 04:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Oct. 19th, 2012 05:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Oct. 19th, 2012 05:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:12 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 07:11 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 11:13 pm (UTC) - Expand
haifischmutti
Oct. 19th, 2012 03:32 pm (UTC)
Давно привыкла к такому сочетанию, кстати типичному для кухни жителей побережья Северного моря. Первое время нос воротила, а когда попробовала-понравилось. Иногда тушеную рыбу поливают жиром от копченого свиного сала с прожилками, но чаще жарят на таком сале рыбу. С картофелем самое то:-)
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 03:34 pm (UTC)
Вот-вот, Северное море это ведь самая Атлантика и есть)))
(no subject) - haifischmutti - Oct. 19th, 2012 03:37 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 04:50 pm (UTC)
Да ну ладно...
Хотя если найдется человек 5 -7 готовых оплатить продукты, то можно попробовать)))
pratina
Oct. 19th, 2012 05:13 pm (UTC)
Если поковыряться, то и в средиземноморской кухне можно найти баккала во фритюре, где использован свиной жир.
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 05:15 pm (UTC)
Если поковыряться, то Средиземное море, как и Черное, относится к морям Атлантического океана)))))
Баккалу-то все равно везут все-равно из Атлантики)))
(no subject) - pratina - Oct. 19th, 2012 05:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 19th, 2012 05:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 19th, 2012 05:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 19th, 2012 05:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 05:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 19th, 2012 06:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 07:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 19th, 2012 07:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 09:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 20th, 2012 07:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 20th, 2012 11:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 20th, 2012 03:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 20th, 2012 09:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 21st, 2012 05:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 11:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Oct. 21st, 2012 12:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 05:03 pm (UTC) - Expand
alexkostabrava
Oct. 19th, 2012 06:13 pm (UTC)
Размышляю, даже в нашей деревеньке теперь можно купить охлажденную треску, за вполне приемлемые деньги... Прогресс на лицо. Рыба супер, нежная, без костей, очень вкусная. Рецепт прост и хорош, а сало, почему нет. Тот случай, когда две вкусности, при смешивании, дают прекрасный результат.
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 07:09 pm (UTC)
А вот это интересно. Как они ее довозят, ведь тыщи полторы - две километров, а то и все 3.
(no subject) - alexkostabrava - Oct. 19th, 2012 07:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 19th, 2012 07:15 pm (UTC) - Expand
dj_vick_ufa
Oct. 19th, 2012 06:17 pm (UTC)
Блин, убил последней фразой... Ну, не Канада мы, а Приуралье...
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 07:09 pm (UTC)
Считай фудпорно)))
lifetastesgreat
Oct. 19th, 2012 07:44 pm (UTC)
Треска со шкварками очень даже перспективно выглядит:-) меня в свое время тоже очень озадачил рецепт *лосось, запеченныц с чоризо*, колбома просто сверху ввиде чешуи выкладывается и все это запекается в духовке, абсолютно шикарное сочетание! Согласна с вами, чтр все зависит от угла зрения и надо шире смотреть на окружающий мир:-)
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 11:15 pm (UTC)
Спасибо за единомыслие))
maxnicol
Oct. 19th, 2012 09:47 pm (UTC)
На сливочном масле рыбу жарил - очень хорошо, а на сале не дотумкал.
Пошел подсвистывать свинью.
greg_butcher
Oct. 19th, 2012 11:19 pm (UTC)
Вот уж не думал, что тебе что-то про рыбу рассказать смогу, чего ты сам не дотумкал)))
(no subject) - maxnicol - Oct. 20th, 2012 12:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 20th, 2012 12:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 20th, 2012 12:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 20th, 2012 01:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 20th, 2012 06:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 20th, 2012 11:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 20th, 2012 12:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 20th, 2012 10:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 20th, 2012 10:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 12:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 04:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 11:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 11:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 05:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 05:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 05:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 06:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 06:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 06:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 06:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 06:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 06:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 06:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 06:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 06:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 06:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 07:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 08:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 08:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 08:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 08:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 21st, 2012 08:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Oct. 21st, 2012 09:27 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 126 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
Powered by LiveJournal.com