?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Насморк замучил, пост продолжается. Решено было сотворить кимчи чтобы избавиться от первого и соблюсти второй. Кимчи это квашенная капуста по-корейски. Традиционный рецепт слишком долгий и хорош для зимних заготовок, поэтому я делаю ускоренный варинат. Итак мне нужно:
Капуста напа.



Я ее режу на куски рамером с головку столовой ложки.



Развожу в литре воды 5 столовых ложек соли. Заливаю рассолом капусту, накрываю гнетом и оставляю на сутки. Затем сливаю рассол и промываю капусту холодной водой.



Беру  чеснок, имбирь, красный перец, зеленый лук, редьку дайкон и рыбный соус.



5 зубчиков чеснока мелко крошу. Имбирь тоже крошу так что бы было около столовой ложки. Лук режу крупно. Дайкон тру на терке.  Все бросаю в капусту. Туда же 3 столовых ложки перца и 2 столовых ложки рыбного соуса. Все перемешиваю, укладываю в банки и оставляю ферментироваться в холодильнике еще на сутки. Рыбный соус можно заменить устричным или тертыми анчоусами. Перец соответственно собственному вкусу .



Пипец насморку.

Comments

( 47 comments — Leave a comment )
czeszyrski
Mar. 14th, 2011 01:23 pm (UTC)
Смотрится интересно. А рыбный соус по-местному как называется? Я раньше его не использовал, надо бы не перепутать.
greg_butcher
Mar. 14th, 2011 08:07 pm (UTC)
Fish sauce в китайских магазинах продается.
czeszyrski
Mar. 14th, 2011 08:15 pm (UTC)
A еще - красный перец сильно жгучий?
greg_butcher
Mar. 14th, 2011 09:26 pm (UTC)
Лучше всего подходит корейский. Кайенский брать не советую - горчит. Корейский перец опять же я беру в корейском магазине на шербруке. Если район NDG знаком тебе, то это напротив Ахавана.
greg_butcher
Mar. 14th, 2011 09:28 pm (UTC)
Ксати там же можешь взять готовый кимчи если раньше не пробовал. Прежде чем самому связываться... Может тебе оно поперек)))
czeszyrski
Mar. 17th, 2011 11:58 pm (UTC)
А вот это - дельный совет, спасибо. :) Я рыбный соус еще не пробовал, не исключено, что и не оценю по достоинству.
yokozuna_san
Mar. 14th, 2011 10:13 pm (UTC)
Брал готовый в банке монреальского разлива. По 5 каксов за 500 грамм. Увидел недавно новинку - прямо из Кореи банка в кило сто за 10 каксов. Ещё не брал. Пробовал делать сам. Засоленную и промытую капусту засыпал порошком из пакетика гавайского производства. Есть можно, но на самом деле жалкое подобие.
Буду пробовать твой рецепт.
greg_butcher
Mar. 15th, 2011 12:18 am (UTC)
Имей ввиду что ему надо постоять сутки или даже больше чтобы вкус дошел до нужного. Так у тебя выходит около 2 кг за 2 тугрика.
yokozuna_san
Mar. 15th, 2011 12:21 am (UTC)
Что надо стоять я знаю. Куплю нужное и сделаю. Мне вкус и расходы на единицу продукта нравятся.
yokozuna_san
Mar. 16th, 2011 12:52 am (UTC)
А дайкона сколько трёшь? Весь корень? Тёрка крупная или мелкая? Можно соломкой, как на корейскую морковку?
greg_butcher
Mar. 16th, 2011 01:00 am (UTC)
Грам 200, как на морковку.
greg_butcher
Mar. 16th, 2011 01:01 am (UTC)
все равно я думаю тебе придется поиграться с ингридиентами чтобы получилось как ты любишь.
yokozuna_san
Mar. 16th, 2011 01:07 am (UTC)
Мне бы хотелось, как у нас на базаре продавали корейцы.
sasha1310
Mar. 19th, 2011 04:57 am (UTC)
a eshe moya svekrov chto s South Korea kladet Oyster sauce, malenkie krevetki s koreiskogo magazina, eshe koe-kakie moreproduktyi tipa rakushek ohishennyih, sahar specialnyi v rozovyih paketikah.
greg_butcher
Mar. 19th, 2011 11:29 am (UTC)
Я думаю много чего еще можно положить. Это простой рецепт его можно дальще улучшать. Только он долго не стоит примерно через 10 дней делается очень кислым(перебраживает). Я бы жотел сделать настоящий который всю зиму стоит.
sasha1310
Mar. 20th, 2011 02:42 am (UTC)
а почему она у вас так быстро становится кислой? вы ее в комнатной температуре оставляете на сколько? Чтобы всю зиму стояла, нужно чтобы в холодном месте находилась постоянно и будет ОК
bumchik
Sep. 25th, 2013 01:55 pm (UTC)
чтобы кимчи стоял подольше - солите целыми кочанами, прокладывая соус между листьями.
Выбирать кочаны нужно равномерно зрелые, чистенькие, свежие и укладывать их максимально плотно в чане.

Мы не кладем лук и рыбный соус, часто используем старую закваску для новой порции. Перец красный лучше брать как можно более крупного помола (кстати, его хранить можно только в холодильнике в плотно закрытом стекле). Я люблю когда дайкон порезан кубиками в 1.5-2 см толщиной;))
greg_butcher
Sep. 25th, 2013 11:00 pm (UTC)
Спасибо за полезную инфу. Буду пробовать)))
Ирина Рыбчанская
Apr. 11th, 2011 11:48 pm (UTC)
Кимчи
Это, наверно, чертовски вкусно!
culinary_book
Apr. 19th, 2011 08:48 am (UTC)
простите мне мою неграмотность - а чем капуста напа отличается от пекинской?
greg_butcher
Apr. 20th, 2011 02:40 am (UTC)
Вполне возможно что ничем. Просто так она тут в магазинах называется.
pingback_bot
Nov. 1st, 2011 07:13 pm (UTC)
себе на заметку
User krissja referenced to your post from себе на заметку saying: [...] а к ним - быстроквашеную капусту с красным луком; - пекинской капусты, а из нее - кимчи [...]
appeti
Nov. 21st, 2011 10:46 am (UTC)
Пришла смотреть капусту к тебе.
Не совсем поняла, а через сколько дней она будет готова? Ты ее заквашиваешь или нет?

Ссылки принесла как и обещала. Посмотри, может пригодятся.

http://kore-saram.ru/Kimchhi-simvol-koreiskoi-kulinarii

http://www.koreancooking.ru/zakuski/original-kimchi/
greg_butcher
Nov. 21st, 2011 07:52 pm (UTC)
Тут смотря как кисло ты любишь. Она чем дольше стоит тем кислее, но в принципе как написано через сутки можно кушать)))
livejournal
May. 13th, 2012 02:44 am (UTC)
Список блюдей
Пользователь funnygrandma сослался на вашу запись «Список блюдей» в контексте: [...] Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто). [...]
livejournal
May. 26th, 2012 09:21 am (UTC)
Список блюдей
Пользователь gregnikitin сослался на вашу запись в «Список блюдей» в контексте: [...] Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто). [...]
livejournal
May. 26th, 2012 02:47 pm (UTC)
Список блюдей
Пользователь guzinin сослался на вашу запись в «Список блюдей» в контексте: [...] Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто). [...]
livejournal
May. 26th, 2012 02:53 pm (UTC)
это издевательство, я только опустошил тарелку(
Пользователь mr_mstislav сослался на вашу запись в «это издевательство, я только опустошил тарелку(» в контексте: [...] Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто). [...]
old_surehand
May. 26th, 2012 03:15 pm (UTC)
Я делал вот с такой смесью. Использовал 3 пакета на 2 кочана + два тонких порея и получилось очень неплохо. Хотя и уступало кимчи из корейского магазина.
greg_butcher
May. 26th, 2012 05:02 pm (UTC)
А почему порей?
old_surehand
May. 26th, 2012 10:32 pm (UTC)
По вкусу. :)
Порей придает кимчи луковый аромат, такая очень хороша в супе, а мы любим готовить суп с кимчи (Kimchi jjigae). Если брать зеленый лук, то после ферементации он в супе получается невыразительным, как тряпка. Клеточный тургор теряется, у порея же зелень жестче. Иногда мы готовим суп прямо на leek kimchi (магазинным).
greg_butcher
May. 26th, 2012 10:46 pm (UTC)
надо попробовать. спасибо за идею.
old_surehand
May. 27th, 2012 05:30 am (UTC)
Это вам спасибо - я после беглого просмотра вашего "списка блюдей" уже десяток идей подчерпнул, и наверняка больше найду после более внимательного чтения!

Для leek kimchi, судя по всем "интернет-рецептам" (e.g.), вместо соления лучше использовать anchovy sauce.

Хочу уточнить - какой рыбный соус вы используете? На фото на бутылке вижу знак корейского производителя, но сам соус не знаю. Я пользуюсь вьетнамским, он подходит для кимчи?
greg_butcher
May. 27th, 2012 12:04 pm (UTC)
Все правильно анчоусовый и пользую, а можно просто взять анчоусов и перетереть их в пасту. Еще в кимчи добавляют сушеные креветки меленькие как муравьи.
old_surehand
May. 27th, 2012 03:59 pm (UTC)
А какие анчоусы пойдут? Обычные "европейские", из консервной банки? "King какой-то там" ("King of Norway" кажется?). Или нужно брать сухие, типа нибоши?

А мелкие сушеные креветки - это идея! У меня есть банка, я их для варки рыбного супа, кальи или ухи использую (сварить с головизной в бульон и процедить) - замечательный аромат дают!
greg_butcher
May. 27th, 2012 04:49 pm (UTC)
Я думаю лучше сушеные, из банки тоже можно, но там тогда масло будет.
old_surehand
May. 28th, 2012 01:18 am (UTC)
Спасибо, я понял идею. Они нужны не как закваска, а только для усиления аромата, умами.
greg_butcher
May. 28th, 2012 02:04 am (UTC)
в самую точку)
elena_shapoval
Dec. 31st, 2013 11:57 am (UTC)
А мои знакомые корейцы кладут только красный острый перец, чеснок и сахар.
Ну, соль само-собой. ))
elalii
Jul. 10th, 2014 02:38 am (UTC)
Почитала ваш рецепт и правда, каждый добивается того вкуса, который по вкусу (простите за тавтологию)
Кимчи знаю с детства, у мамы училось в школе много корейцев, угощали, но уже взрослая пристрастилась к этой остряшке.
Так, как корейцы, готовить не умею, поэтому делаю проще, режу кочан , как колбасу, поперёк, сразу складываю в эмалированную кастрюлю, пересыпаю солью, давленным чесноком и острым перцем (свои перчики чили, целые)
Придавливаю грузом, сутки стоИт в комнате, затем в литровые банки и в холодильник. Не киснет до месяца, муж пьёт сок (по рюмочке в день, перед обедом) я ем кимчи. С осени до весны всегда есть в холодильнике это прекрасное средство чистки сосудов)
greg_butcher
Jul. 11th, 2014 09:22 am (UTC)
ну есливас устраивает вкус, то замечательно. надо попробовать тоже так сделать. а соли сколько берете?
elalii
Jul. 11th, 2014 01:43 pm (UTC)
Увы мне, я такой"кулинар", что всё делаю на глазок((( У нас здесь нет корейцев и так, как готовили корейцы в Казахстане, узнать было не у кого, тогда я взяла за основу рецепт из книги "Кухня народов мира"

1 кг пекинской капусты
3 ст. ложки соли
1 луковица
1-2 дольки чеснока, красный молотый перец, уксус

Пекинку нарезать полосками, пересыпать солью, оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем и и добавить в засоленную капусту, переложить в глиняный горшок, сверху груз и оставить на 2-3 дня. Если хотите подать кимчи в день приготовления, добавить немного уксуса.

Базовый рецепт не очень мне показался. Уксус я не люблю, остроты было мало и я добавляю по пачке (100 гр) сладкой молотой паприки, 7-8 перчиков чили и по ДВАДЦАТЬ головок чеснока, не зубчиков, а головок. (Мелю на мясорубке) И не держу два дня, а как только сок пустит, осядет, сразу в банки. (Лук не добавляю)
Думаю, из-за такого количество чеснока она у меня не закисает.

Я посмотрела ваш список рецептов, но, может, пропустила, если у вас есть рецепт буженины, дайте, пожалуйста, мне ссылку.

greg_butcher
Jul. 12th, 2014 12:22 pm (UTC)
Стыдно сказать, но я не знаю, что такое буженина))) Запеченая свинина? Если для духовки, то я о таком не писал. Надо заняться))
elalii
Jul. 12th, 2014 12:28 pm (UTC)
(Кротко) Не думаю, что вы смеётесь над несчастной женщиной((((
greg_butcher
Jul. 12th, 2014 01:08 pm (UTC)
Вас делает несчастной отсутствие в моем журнале рецепта буженины?
Я обещаю исправится и написать про буженину.))) я хочу сделать Вас счастливой))) правда-правда))
elalii
Jul. 12th, 2014 01:24 pm (UTC)
Спасибо, я думала, вы смеётесь надо мной, говоря, что не знаете, что такое буженина.
Сделайте меня счастливой.
)))
matiss
Aug. 4th, 2014 07:07 pm (UTC)
Григорий, в который раз перелистываю ваш журнал :) и увидела корейский рецепт Кимчи. Я готовлю суп с Кимчи. Если интересно - загляните в мой журнал, я только сегодня показала этот рецепт в жж.
( 47 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com