?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Какое-то время назад меня оскорбили обвинением в намереньи написать и издать кулинарную книгу. Нет, ну не то чтобы совсем оскорбили, но сказано это было именно в обидном ключе. А ведь собственно речь о чем шла.Я написал про то, как попробовал приготовить baccala mantecato по рецепту Лидии Бастианич, ну и досталось и мне и Лидии. Выложил я результаты этого эксперимента не только у себя, но еще и в easycooks . И там-то мою замазку увидела Лена puma_blanca. Увидела и так была расстроена этими моими изысканиями, что начала наш разговор с того что обложила меня х...ми. Мне такая экспрессия в девушках, особенно интеллигентных, всегда очень нравилась. А Лену я вообще люблю и уважаю и как человека и как женщину и как знатока итальянской кухни. Поэтому в ответ я, немножко поспорив с ней, спросил: а в чем собственно дело. Ну и рассказала она мне как надо делать чтоб было хорошо, а не просто удовлетворительно. Причем так меня уговаривала попробовать аутентичный вариант, что я просто сам себя почти что девушкой почувствовал, вот как буквально на днях в автосалоне. И хотя это совсем другая история, я все-таки сделаю лирическое отступление с автомобильным уклоном.

Дело в том, что пришло время менять машину, на которой моя жена ездит. Ездит она уже восьмой год на Toyota Camry и проблем с ней за все 7 лет мы не знали (с машиной, а не с женой). Поэтому новая машина тоже могла быть Camry, как проверенная и зарекомендовавшая себя. Но я решил, что можно попробовать что-нибудь новенькое и решил сравнить ее с Honda Accord. Съездил к диллеру Toyota, а потом в Honda, причем то что я их сравниваю от шустрых продавцов не скрывал. Как же забавно было наблюдать за тем, как они пытаются меня соблазнить. Accord мне понравился чуть больше, но у Camry была более привлекательная цена, даже не цена, а процент по кредиту. Я выкручивал изо всех сил скидку у хондовских продавцов, чтоб приблизить цену к тойотовской, а они так забавно сопротивлялись. И все при этом пытались мне предложить какой-нибудь кривой вариант, чтоб сделать цену похожей, как например насчитать выплаты такие же как за тойоту, но платить на полгода дольше или еще какой-нибудь маскарад. Потом я поехал обратно в тойоту и там ребята начали петь мне про то, как они меня любят и хотят, чтоб мне было хорошо. При этом все меня поили кофе и спрашивали сколько мне положить сахара. Вот честное слово, наверное быть красивой женщиной, привлекающей внимание толп мужчин, очень тяжело. Все все время рассказывают тебе как они хотят, чтоб тебе было хорошо, хотя на самом деле хотят, чтоб хорошо было им.

Короче чем история с покупкой машины закончилась я вам пока не скажу, а вот про баккалу рассказать могу. Лена мне тогда надавала ссылок на видео про то, как делать надо, чтоб все было аутентично и неподражаемо. Ну а я напрягшись поизучал итальянские всякие источники, почитал разные рецепты, спросил еще разок Лену о деталях и пообещал ей, что попробую. Лена, она ведь не продавец автомобилей, она на самом деле хочет, чтоб мне хорошо было. Вот я взял и попробовал как обещал, мне понравилось. Тогда я взял и еще раз попробовал, а потом и третий раз. И решил я тогда уже и всем рассказать, про то как я пробовал. Правда справедливости ради, надо заметить, что вариант Лидии не хуже того, что Лена предлагала мне сотворить, он просто совершенно другое блюдо, странно только, что названия одинаковые.

Кратенько расскажу, что собственно я сделал. Я просто замочил баккалу на сутки. Менял воду раза 3 в течение этих суток. Потом отварил. И взбивал ее с маслом оливковым. Взбивал венчиком в железной миске, но это больше походило на растирание в ступке. Я попытался применить средства кухонной механизации, но не больно чего получилось. Взбивать было забавно, потому что масса набивалась внутрь венчика и время от времени ее приходилось оттуда вытряхивать. Никаких особых трюков я не приметил, просто требуется терпение. Взбивал себе да время от времени добавлял масла, до тех пор пока масса не побелела и не перестала принимать в себя масло. Я вот сфотографировал «этапы большого пути».













Конечно это совсем не мусс, покрайней мере для меня. Ведь мусс значит «пена» по-французски, а тут ни какая не пена вышла, а такая густая и довольно плотная масса, напоминающая скорее мягкое сивочное масло, правда с волокнами рыбы, но они хоть и заметны визуально, но на языке совсем не чувствуются. Намазанная на хлеб эта штука очень вкусна оказалась, но вот с чем ее еще сочетать я так и не понял. Говорят, что якобы с полентой, но это я еще проверить не успел. А так вообще оно мало с чем сочетается на мой взгляд, даже вино белое к таккой баккале подходит далеко не всякое. Больше всего в этой штуке мне понравилось какое-то просто восхитительное послевкусие. И ощущение такое, что вроде бы хочется чего-то еще к этому добавить, но есть четкое понимание, что найти подходящую добавку почти что невозможно. Так что спасибо, Лена.




Comments

( 80 comments — Leave a comment )
ninas
Apr. 15th, 2013 02:31 am (UTC)
Спасибо! Очень интересно. А если не руками, а в миксере?
Мы кстати тоже обновили нашу камри, купили новую, этого года, очень нравится!:)У нас была 13-ти летняя, но все еще в хорошем состоянии.Но время пришло менять:)
По поводу вина-я бы попробовала бочковой шардонне, пино нуар, или итальянскую барберу.
greg_butcher
Apr. 15th, 2013 08:27 am (UTC)
То есть, я говорю, что даже белое не любое подойдет, а вы мне предлагаете попробовать с красным?)))
Там есть рыба в этом блюде, причем рыба вяленная, да еще масла много. Металический привкус всплывает тут же при любом намеке на терпкость, так что красное любое исключается.
(no subject) - ninas - Apr. 15th, 2013 03:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 15th, 2013 08:33 pm (UTC) - Expand
luxs135
Apr. 15th, 2013 03:11 am (UTC)
Вот так, руками и веничиком превратить рыбу в мусс, это по моему героизм. Но ончень интересно попробовать!
greg_butcher
Apr. 15th, 2013 08:28 am (UTC)
Нет, ну вот заче я распинаюсь и пишу о том, что это совсем не мусс, если этого никто не читает?
(no subject) - luxs135 - Apr. 15th, 2013 09:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 15th, 2013 08:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Apr. 15th, 2013 09:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 16th, 2013 08:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Apr. 16th, 2013 09:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 16th, 2013 11:27 pm (UTC) - Expand
userframe
Apr. 15th, 2013 03:11 am (UTC)
Spasibo Lena !
Lena spasibo !
aptekarr
Apr. 15th, 2013 03:22 am (UTC)
по-русски я бы назвал это растирухой ))) или затирухой ...
а в итальянском ни бум-бум

Edited at 2013-04-15 03:24 am (UTC)
greg_butcher
Apr. 15th, 2013 08:29 am (UTC)
Затирухой по-русски называют совсем другое блюдо)))
(no subject) - aptekarr - Apr. 15th, 2013 08:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 15th, 2013 09:09 am (UTC) - Expand
(no subject) - aptekarr - Apr. 15th, 2013 05:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 15th, 2013 08:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aptekarr - Apr. 16th, 2013 02:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 16th, 2013 08:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aptekarr - Apr. 17th, 2013 05:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2013 08:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - aptekarr - Apr. 18th, 2013 11:39 pm (UTC) - Expand
trablin
Apr. 15th, 2013 03:25 am (UTC)
Машину-то купил?
greg_butcher
Apr. 15th, 2013 08:29 am (UTC)
Не скажу пока)))
poorthingme
Apr. 15th, 2013 04:18 am (UTC)
Где же тут кнопка "damn I like it"?
greg_butcher
Apr. 15th, 2013 08:29 am (UTC)
Внизу там есть такая кнопочка)))
maxnicol
Apr. 15th, 2013 05:13 am (UTC)
А были ди попытки или хотя бы идея сделать для сравнения то же, но со свежей треской?
greg_butcher
Apr. 15th, 2013 08:31 am (UTC)
У меня не было, а вообще были конечно))) И не только с треской. Но вот тогда придется специи применять для усиления вкуса)))
(no subject) - maxnicol - Apr. 15th, 2013 08:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 15th, 2013 09:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Jun. 30th, 2013 03:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2013 03:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Jun. 30th, 2013 03:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2013 04:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Jun. 30th, 2013 04:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 19th, 2013 04:50 pm (UTC) - Expand
russuv
Apr. 15th, 2013 05:13 am (UTC)
начав читать про автомобили, бы несколько удивлен итоговым малюсеньким бутером...
greg_butcher
Apr. 15th, 2013 08:31 am (UTC)
А ты считаешь, что я меньше барана за раз и не съедаю?))))
(no subject) - russuv - Apr. 15th, 2013 09:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 15th, 2013 08:35 pm (UTC) - Expand
photootchet
Apr. 15th, 2013 06:59 am (UTC)
Кулинары страшные люди :)
Давно понял, что самые кровавые битвы проходят именно на поле готовки, рядом с ними сравнения Кенон/Никон, Виндоус/Линух - просто детский лепет :)
greg_butcher
Apr. 15th, 2013 08:32 am (UTC)
Это точно)))) ПОжрать-то мы любим сильнее чем все остальное))))
(no subject) - photootchet - Apr. 15th, 2013 08:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 15th, 2013 09:12 am (UTC) - Expand
mhasman
Apr. 15th, 2013 09:23 pm (UTC)
не было желания попробовать Subaru Legacy?
greg_butcher
Apr. 16th, 2013 08:44 pm (UTC)
Нет, не было)))
nefteholog
Apr. 16th, 2013 05:03 pm (UTC)
а селёдочное масло, умеешь?)
greg_butcher
Apr. 16th, 2013 08:44 pm (UTC)
А зачем?
white_unicorn
Apr. 16th, 2013 07:30 pm (UTC)
Ну уж прямо-таки хуями обложила ;)
А Аккорд, имхо, закончился на седьмом поколении, потом началось "давайте сделаем здоровенную корову а-ля Camry, потому что та лучше продается", которая нихера не едет и не рулится в сравнении с "европейской" Gen7. Ты девятую смотрел, или у вас их еще нет? Там вроде как наблюдается некое возвращение "к истокам", о котором ныли клиенты в северной америке, вынужденные покупать это страшилище ;)
greg_butcher
Apr. 16th, 2013 08:44 pm (UTC)
Ну что вы, дяденька, я же не настоящий сталевар. Мне бы были 4 колеса и руль)))) А на гоночный трек это уж вы сами)))
(no subject) - white_unicorn - Apr. 16th, 2013 09:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 16th, 2013 11:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - white_unicorn - Apr. 17th, 2013 02:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2013 08:21 am (UTC) - Expand
puma_blanca
Apr. 19th, 2013 04:56 pm (UTC)
Гриша, рада, что тебе понравилось!
Хороший результат. Судя по фото, ты слегка недовзбил. Итогом д.б. масса белоснежного цвета.
Едят холодным (охлаждение влияет на консистенцию).
Из добавок - резаная свежая петрушка.
С запеченой белой полентой - очень хорошо. С желтой - несравнимо хуже.
Насчет выбора вина ты прав - не любое годиццо. Бери просекко - не прогадаешь, вино д.б. легчайшим.
puma_blanca
Apr. 19th, 2013 04:58 pm (UTC)
Забыла спросить - Китченэйдом не получилось?
У меня с применением средств механизации домашнего труда ни разу годного не вышло(
greg_butcher
Apr. 21st, 2013 03:42 am (UTC)
С КА я думаю можно сделать, но только если добавлять много жидкости, бульона, но мне не понравилось когда много жидкости, вкус и текстура гораздо хуже, гаже)))
(no subject) - puma_blanca - Apr. 22nd, 2013 10:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 23rd, 2013 01:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 23rd, 2013 03:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 25th, 2013 08:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 26th, 2013 06:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 27th, 2013 11:03 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 27th, 2013 02:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 27th, 2013 04:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 27th, 2013 04:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 27th, 2013 04:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 27th, 2013 04:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 27th, 2013 05:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 28th, 2013 04:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 28th, 2013 11:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 28th, 2013 12:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 28th, 2013 11:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 29th, 2013 08:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 29th, 2013 08:26 am (UTC) - Expand
rovenkina
May. 1st, 2014 09:19 am (UTC)
со Шприцем хорошо, особенно глядя на гранд канал и гондольеров в нем при этом:)
greg_butcher
May. 3rd, 2014 03:28 am (UTC)
Шприцем?
(no subject) - rovenkina - May. 3rd, 2014 05:20 am (UTC) - Expand
( 80 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com