?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Простые вещи





Сколько раз я уже начинал свои истории словами: «когда я был маленьким...» Наверное, это и правильно, как в СССР сравнивали показатели с 1913 годом, так и я часто сравниваю себя и окружающий мир с тем, какими мы (я и мир) были раньше, когда я был маленьким, а мир большим.

Хотя неправильно, мир не был большим, мир был тоже маленьким. Так вот, когда мир был маленьким, как и я, все вещи были простыми, небо синим, трава зеленой, снег белым. Люди были счастливы, как и я. А всякие сложности случались только в скучных взрослых фильмах, где мужчины и женщины устраивали драмы на ровном месте, расставались, сходились, разводились, рожали внебрачных детей и всякое такое. А я был маленький, для меня добро и зло не смешивались, были люди хорошие и люди плохие. А потом я вырос и хрошие люди стали не совсем хорошими, и плохие люди стали не совсем плохие. И добро со злом перемешались. И даже вкусное и невкусное поменялись местами кое-где. И оказалось, что для определения даже самых простых вещей всегда теперь нужна точка отсчета. Религия, вера, собственная польза, любовь, ненависть, общее благо, экология и экономический эффект – все это стало мерилом хорошего и плохого.

А так хочется порой снова поделить мир на хорошее и плохое, причем чтоб хорошего было больше, чтоб добро всегда побеждало, чтоб не путаться в морально-логических построениях, а жить просто и радостно, как в детстве. Но то время ушло, и я полюбил то, что ненавидел в детстве, а то что любил – разлюбил. Не все, конечно, но вот например рыбу я не ел лет до 16. Вот не любил ее и все тут. А сейчас ем, люблю даже. Корицу же разлюбил, хотя умирал в детстве по булочкам с корицей.

Но есть вещи, которые я любил всегда. Вот например отварную молодую картошку со сливочным маслом. Я помню себя трехлетним поедающим отварную картошку. А морковь вареную я не любил, и про рыбу я уже говорил.

И задумалось мне сделать себе такой немудреный, суперпростой обед из вареных картошки, морковки и рыбы. Пикшей рыбу звали, когда я ее в магазине покупал, причем даже не целиком покупал, а только лишь филе.



На самом деле был у меня потайной хитрый замысел, хотел я идею одну проверить. Вертится у меня в голове и не дает мне покоя вот какая мысль. Все нынче знают, что мясо, да и рыбу с морепродуктами, чтоб были они нежноупругими и сочными, то есть лишнюю влагу при готовке не теряли, не стоит перегревать выше определенных температур. Кучи всяких способов и методов нынче появилось. Сувиды всякие, духовки с супернизкой температурой и всякое такое. Многие, как один из вариантов, просто бросают продукт в кипяток и держат там уже без дальнейшего нагрева. Вот этот-то методи заинтересовал меня. Подумал я, что если термодинамическую систему, состоящую из любого животного протеина, кипятка и кастрюли посчитать замкнутой, то можно достаточно точно регулировать тепературу нагрева продукта при помощи соотношени веса кипятка и продукта. А уж если систему в самом деле слегка заизолировать, то возможности становятся почти безграничными в пределах разумного. Сложность составляют подсчеты – теплоемкость продуктов во многих случаях функция от температуры, но во многих случаях пропорции можно выяснить эмпирически. Короче, есть тут над чем работать и что обсуждать. Сейчас же я просто расскажу о том, какую пропорцию я вывел для филе пикши. А пропорция такая 1:1. Килограмм кипятка на килограм рыбного филе, порезнного порцайками в 100г приблизительно. Кипяток я брал подсоленый. Рецепт простой, если это можно назвать рецептом. Филе пикши или трески режу кусками на полпорции примерно 100г каждый.



Беру воды по весу равной рыбе, солю, кипячу. Рыба из холодильника температурой около 5С. Бросаю рыбу в кипяток, огонь под ним сразу же выключаю, даже выключаю перед тем как бросить рыбу.



Закрываю крышкой, даю постоять 15 минут. Вылавливаю куски рыбы шумовкой осторожно, чтоб не поломать.



Раскладываю по тарелкам.

Катрошку варил просто без выкрутасов, а морковь готовил на пару.Морковочки специально купил мелкие из эстетических соображений.

Но самым главным ингредиеном моего обеда было масло. Обычное сливочное масло я растопил, дал всей воде выпариться, а потом еще держал на огне до тех пор, пока масло не начало темнеть – лактоза и другие сахара, в масле бывшие, прореагировали с протеинами. Beurre noire такое масло называют французы, если вдруг кто не слыхал.

Вот такой простенький случился у меня обед. Но что может быть прекраснее простых вещей! Картошка ароматная, морковка сладкая, рыба нежная, распадающаяся на упруго-сочные дольки, и одуряющий запах жаренного масла.


Comments

( 152 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
yaloyal
Sep. 5th, 2014 01:27 am (UTC)
Как же я люблю корицу, умираю от одного запаха. Что разлюбила - так сразу и не вспомню. Икру черную никогда и не любила. Кабачковую не разлюбила. О, вареную морковку терпеть не могла, в супе давилась, когда ела, мама заставляла, она дольками была (поэтому, когда начала варить супы дочке - терла на крупной терке). Теперь отварную морковь ем с удовольствием.
За рецепт рыбы спасибо!

Edited at 2014-09-05 01:57 am (UTC)
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:48 pm (UTC)
Приходи еще)))
(no subject) - yaloyal - Sep. 5th, 2014 11:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Sep. 6th, 2014 03:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Sep. 6th, 2014 01:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 01:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Sep. 6th, 2014 01:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 8th, 2014 12:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Sep. 8th, 2014 12:21 am (UTC) - Expand
luxs135
Sep. 5th, 2014 01:35 am (UTC)
О как ;)
Кажется теплоемкость рыбы можно считать чуть меньше чем воды, но выше чем льда. Скажем 3 для рыбы и 4 для воды (кДж/(кг*°С)).
Тогда при данном эксперименте система нагреется до 75 градусов примерно...

Надо попробовать, все равно трески девать некуда...
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:49 pm (UTC)
Я не думаю, что там такая разница. И скорее всего теплоемкость рыбы выше чем у воды, ведь на денатурацию белков тоже энергия требуется.
(no subject) - luxs135 - Sep. 5th, 2014 10:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 5th, 2014 10:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Sep. 7th, 2014 07:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 8th, 2014 12:03 am (UTC) - Expand
massaraksh10
Sep. 5th, 2014 01:46 am (UTC)
Эстет!
Спасибо, Гриша, мы аккурат на пикшу нацелились. Приготовлю её как у тебя.
nilov07
Sep. 5th, 2014 06:24 am (UTC)
+
(no subject) - greg_butcher - Sep. 5th, 2014 09:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - massaraksh10 - Sep. 5th, 2014 10:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 5th, 2014 10:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - massaraksh10 - Sep. 5th, 2014 10:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Sep. 5th, 2014 11:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Sep. 6th, 2014 10:33 pm (UTC) - Expand
hahi
Sep. 5th, 2014 02:13 am (UTC)
если термодинамическую систему, состоящую из любого животного протеина, кипятка и кастрюли посчитать замкнутой, то можно достаточно точно регулировать тепературу нагрева продукта при помощи соотношени веса кипятка и продукта. А уж если систему в самом деле слегка заизолировать, то возможности становятся почти безграничными в пределах разумного

Поверил алгеброй гармонию!!!
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:49 pm (UTC)
Сарказм?;)
(no subject) - hahi - Sep. 5th, 2014 11:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - whitemous - Sep. 6th, 2014 11:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hahi - Sep. 6th, 2014 01:27 pm (UTC) - Expand
iralyan
Sep. 5th, 2014 02:26 am (UTC)
итальянцы красную рыбу в свежесваренную и отброшенную пасту кидают, тоже прекрасно доходит вообще без огня. Но с речной рыбой я бы такие эксперименты не ставила..
ikarevitch
Sep. 5th, 2014 10:29 am (UTC)
чот вспомнил крошку-картошку
(no subject) - greg_butcher - Sep. 5th, 2014 09:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - iralyan - Sep. 6th, 2014 12:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:38 pm (UTC) - Expand
livejournal
Sep. 5th, 2014 02:29 am (UTC)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
klapaucy
Sep. 5th, 2014 02:51 am (UTC)
картошка с маслом и сама по себе всегда хороша, самодостаточное блюдо :))) ну, можно еще чесночком присыпать
и маленькие цельные картошки прям руками брать, присаливать и макать в масло, эх
что-то у меня желудочный сок взбурлил. нехорошо, с утра-то...
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:50 pm (UTC)
Но хочется же и протеинов животных)))
(no subject) - klapaucy - Sep. 6th, 2014 09:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:39 pm (UTC) - Expand
nikgrek
Sep. 5th, 2014 03:11 am (UTC)
В Японии тоже делают эксперименты в области термодинамики, к примеру они берут живого карпа и заворачивают ему голову мокрым и холодным полотенцем, так сказать рыбный кондиционер, далее делают несколько глубоких надрезов на спине, но без повреждения внутренних органов. Держа рыбу за холодное полотенце опускают ее в кипящее масло, не задевая жабры, буквально на пару минут. Потом подают ее на стол без полотенца. Рыба еще жива и постоянно открывает рот борясь за свою жизнь, но в то же время съедобна и вкусна, от нее можно отщипывать мясо палочками и даже вилкой, мокать в разные виды соуса и слушать, что в этот момент она говорит. Есть легенда, что один японец услышал как рыба сказала, что она уже закончилась...
khathi
Sep. 5th, 2014 03:49 am (UTC)
Карпа — это вряд ли. Вы его когда-нибудь есть пробовали? ;) Столько костей даже в пресловутой Костнице нету. ;)
(no subject) - allegra_shein - Sep. 5th, 2014 07:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - 00000019 - Sep. 5th, 2014 08:37 am (UTC) - Expand
spb_zaika
Sep. 5th, 2014 03:14 am (UTC)
И как рыба, достаточно проварилась?
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:51 pm (UTC)
А зачем быя тогда стал писать, если бы не счел ее достаточно съедобной?)))
(no subject) - spb_zaika - Sep. 6th, 2014 06:10 am (UTC) - Expand
arigos
Sep. 5th, 2014 03:21 am (UTC)
У меня как-то тяжело с полюблю-разлюблю ))) единственное, что полюбила, из того, что терпеть не могла в детстве, это укропчик, а вот морковке вареной не повезло ))) А рыбка зачетная, очень даже!
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:51 pm (UTC)
Спасибо)))
lilmar
Sep. 5th, 2014 03:32 am (UTC)
Отлично! Я так куриное филе частенько готовлю.
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:54 pm (UTC)
С куриным филе пропорции другие нужны.
khathi
Sep. 5th, 2014 03:33 am (UTC)
А не beurre noisette разве?
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:54 pm (UTC)
Это синонимы)))
sozidatel_lesa
Sep. 5th, 2014 03:36 am (UTC)
тоже надо попробовать морковь так варить
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:55 pm (UTC)
На пару?
(no subject) - sozidatel_lesa - Sep. 7th, 2014 11:15 am (UTC) - Expand
nvrmnd19
Sep. 5th, 2014 03:49 am (UTC)
а пикша по-английски как называется? треска - это cod, а пикша - кто? спасибо!
khathi
Sep. 5th, 2014 05:06 am (UTC)
Haddock.
(no subject) - greg_butcher - Sep. 5th, 2014 09:55 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
ikarevitch
Sep. 5th, 2014 10:10 am (UTC)
вам не знаком ресурс поварёнок.ру?
(Deleted comment)
(no subject) - ikarevitch - Sep. 5th, 2014 12:20 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - greg_butcher - Sep. 5th, 2014 09:55 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
dimanos
Sep. 5th, 2014 04:10 am (UTC)
Отлично!и полезно.Все вареное и на пару)
Морковка классная!)
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:55 pm (UTC)
Ага))
skopylov
Sep. 5th, 2014 04:17 am (UTC)
весьма хорошо!
отличное блюдо.
Я нечто подобное делаю на водяной бане.
Беру кусочки замороженной рыбы, картофель и брусками порезанную морковь, ну и лук.
Все это в кастрюлю+кипяток. Сразу на кипящую водяную баню и варить долго.. 40-60 минут.
потом кушать.
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:56 pm (UTC)
Re: весьма хорошо!
Это у вас совсем другое))))
p_i_l_a_r
Sep. 5th, 2014 04:26 am (UTC)
Такие эксперименты годятся только для рыбы из морей-океанов. :о)
khathi
Sep. 5th, 2014 05:13 am (UTC)
Если хорошо проморожена (где-то до -27° на недельку), то из любой. Паразиты вымораживания не выносят. Как вы думаете японцы червивого насквозь лосося сырьём жрут? А они его просто промораживают как следует, многие даже до -40°. Это и есть тот самый sushi-grade salmon за бешеные деньги — просто у него есть гарантия, что его как заморозили раз на траулере, так ни разу и не оттаивали, а только морозили глубже.
(no subject) - greg_butcher - Sep. 5th, 2014 09:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - p_i_l_a_r - Sep. 5th, 2014 10:01 pm (UTC) - Expand
koba777
Sep. 5th, 2014 04:45 am (UTC)
треска то проварится при таком способе? или куски тоньше делать?
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:57 pm (UTC)
Проварится треска)))
(no subject) - koba777 - Sep. 6th, 2014 04:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - koba777 - Sep. 6th, 2014 04:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 6th, 2014 12:41 pm (UTC) - Expand
mhasman
Sep. 5th, 2014 05:09 am (UTC)
я вот тоже решил на след. неделе рыбой заняться. давно не готовил фаршированную. на пятницу-выходные прокачусь в вискансин, вернусь и тряхну стариной
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:57 pm (UTC)
Смотри, чтоб старина не оторвалась, когда трясти будешь)))))
ugdan
Sep. 5th, 2014 05:37 am (UTC)
В первый раз слышу о таком способе приготовления рыбы.
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:57 pm (UTC)
Ну вот значит я кому-то открыл глаза)))
lili_ber
Sep. 5th, 2014 05:49 am (UTC)
Мне уже в сыром виде ваши филе не выглядят свежими, а вы их еще и не проварили.(если конечно это не раз мороженная рыба).
benzdocent
Sep. 5th, 2014 06:01 am (UTC)
Возможно, это вкусно, но очень уж многословно)))
kassx
Sep. 5th, 2014 06:25 am (UTC)
это простая и вкусная еда)

А еще рекомендую обзавестись пароваркой, если ее нет.
Рыбу отваривать в ней гораздо лучше и она более в "своем теле" остается) Т.е. не так распадается.
Спаржу варить - лучше некуда.

И вообще все вместе. Внизу рыба- далее картофель, овощи. А сверху , к примеру, яйца на завтрак отварить)

А я вчера на один противень и куриные ножки и овощи целиком- баклажаны и болгарский перец.
овощи осталось только очистить, пару раз ножом махнуть- их порезать, добавить чеснока и масла.
Тоже наипростейше)
t_i_m_o_f_e_j
Sep. 5th, 2014 07:59 am (UTC)
А в воду пароварки добавить лук, черный перец горошком, перец красный стрючком, можно травок по вкусу. И пусть варится. Эти ароматы прочитают рыбку, а горечь и кусочки специй, сделавшие свое дело, останутся в воде.
(no subject) - greg_butcher - Sep. 5th, 2014 09:58 pm (UTC) - Expand
onshe33
Sep. 5th, 2014 06:44 am (UTC)
Ой как я люблю такую рыбку)))
greg_butcher
Sep. 5th, 2014 09:58 pm (UTC)
Это очень вкусно))
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 152 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com