?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

 



Теперь-то я понимаю, что Стивенсон имел в виду жареный бекон, обычное сопровождение к яичнице в английском завтраке. Но тогда когда мне было 8 лет, и я первый раз читал «Остров сокровищ», что такое бекон я не знал, а грудинку пробовал только ту, что приносила мама из магазина, когда ей удавалось ее купить. Конец 70х, Горький, закрытый для иностранцев, если что-либо мясное и появляется в магазине, то очередь выстраивается моментально. Я так думаю, что из-за этого дефицита животных белков в детстве у меня и сложился интерес к технологиям мясной промышлености. Мне с детских лет хотелось сделать самому колбасу или закоптить грудинку для своей мамы, она ее так любит.

 

Когда я прочитал о копченой грудинке, я подумал, а почему я никогда не пробовал коптить бекон на своем гриле? Тут прозвучало пару вопросов о гриле, который я использую. Так вот, это BroilKing модель Sovereign70.



Чугунные решетки, массивная аллюминиевая крышка, 3 горелки. Меня всем устраивает. Хотя всегда хочется, чтобы самая высокая температура была еще выше, а самая низкая еще ниже. Но это уже мои капризы.

Грудинка у меня была, около 2 кг. Я ее порезал на 4 куска по полкило каждый.





Развел в 2х литрах воды 3 столовых ложки с большой горкой крупной соли и одну ст. ложку сахара. Поместил в этот рассол грудинку и оставил на сутки в холодильнике.

На следуюший день обустроил свой гриль под копчение. Из 3 решеток убрал одну крайнюю. На ее место поставил коробочку с опилками.



Коробочка кстати не обязательна, если ее нет, то можно просто завернуть опилки в фольгу и проткнуть получившийся конвертик вилкой. Опилок надо около 2-3 стаканов. Под оставшиеся 2 решетки противень с водой. Выложил куски грудинки на решетку и зажег гриль под коробочкой с опилками.



Закрыл крышку. Когда задымилось, убавил огонь до минимума. Когда опилки выгорели добавил новую порцию. Вставил в самый толстый кусок термометр. Весь процесс занял около 2х с половиной часов.



Когда мясо согрелось до 70 Цельсия, выключил гриль.



Дал остыть. После этого убрал мясо в холодильник. На следующий день пожарил яичницу, порезал грудинку и налил рому.



Ну чем я хуже Билли Бонса?

Насчет рома хочу сказать особо, если кто не знает. Фабрика в Сантьяго-де-Куба до революции принадлежала семье Баккарди. После революции Баккарди уехали и увезли с собой торговую марку, а фабрику и технологию само собой увезти не смогли. Так что мне хочется думать, что это и есть тот Баккарди который был раньше.

 

Comments

( 81 comments — Leave a comment )
social_worker
May. 18th, 2011 02:24 am (UTC)
Не знала, что коптится при такой низкой температуре.

p.s. Ножик шикарный
greg_butcher
May. 18th, 2011 11:35 pm (UTC)
Да почти любое мясо если его не варить, не стоит перегревать выше 80 градусов.
appeti
May. 18th, 2011 11:20 am (UTC)
Прекрасно :) Прекрасный результат!
greg_butcher
May. 18th, 2011 07:27 pm (UTC)
Спасибо))))
yokozuna_san
May. 18th, 2011 11:54 am (UTC)
Вот не очень понимаю, зачем противень с водой?
greg_butcher
May. 18th, 2011 07:26 pm (UTC)
Чтобы влажность поднять.
Кстати мне тут только что сказали, что шад уже пошел.
(no subject) - yokozuna_san - May. 18th, 2011 08:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 18th, 2011 11:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yokozuna_san - May. 19th, 2011 12:13 am (UTC) - Expand
dervish666
May. 20th, 2011 02:50 pm (UTC)
Гриш! Грудинка смачная, но под нее и яичницу лучше холодную водку, а не ром!
Зачем влажность при ее копчении, она же не сухая?
greg_butcher
May. 20th, 2011 08:16 pm (UTC)
Юр, там же кожа самый главный компонент, а вот она может высохнуть. А потом не такая уж там влажность, зато если что и капает то прямо в воду и не горит потом.
А ром был, что бы ощутить себя на карибах, пиратом.
(no subject) - dervish666 - May. 20th, 2011 08:43 pm (UTC) - Expand
senbloh
Feb. 5th, 2012 12:47 pm (UTC)
... да гдеж нам такую агрегатину то достать???))))) Шли ром))))
il_pomodoro
May. 26th, 2012 12:22 pm (UTC)
это не сложно
Re: это не сложно - greg_butcher - May. 26th, 2012 01:37 pm (UTC) - Expand
Re: это не сложно - greg_butcher - May. 26th, 2012 01:38 pm (UTC) - Expand
umnicca
Oct. 8th, 2012 02:34 pm (UTC)
я на ядлоне копчу. Надо попробовать и на сливе.
greg_butcher
Oct. 8th, 2012 02:50 pm (UTC)
Я на яблоневых опилках пробовал покупных. А сейчас у меня лежик сук яблоневый на очереди)))
(no subject) - mickaelxxx - Oct. 8th, 2012 03:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 8th, 2012 05:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mickaelxxx - Oct. 8th, 2012 06:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 8th, 2012 06:57 pm (UTC) - Expand
pachom
Oct. 8th, 2012 02:46 pm (UTC)
Осваиваю копчение.
Коптил колбасу на буке. По мне, так слишком ядреный запах. Правда косяков со временем допустил. Отсчитывал время копчения от нагревания камеры до 80С, а она час разгонялась. По итогу в поддон вытекла вся влага.
Колбасу коптишь? Есть у меня подозрения, что для смягчения запаха все же лучше проваривать.
greg_butcher
Oct. 8th, 2012 05:41 pm (UTC)
А в каком агрегате коптишь? Мы ведь на ты перешли?;)
(no subject) - pachom - Oct. 8th, 2012 05:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 8th, 2012 06:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pachom - Oct. 8th, 2012 06:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 8th, 2012 06:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pachom - Oct. 8th, 2012 06:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 8th, 2012 06:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pachom - Oct. 8th, 2012 07:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 8th, 2012 07:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pachom - Oct. 8th, 2012 07:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 8th, 2012 07:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pachom - Oct. 8th, 2012 07:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - iva_no_va - Oct. 9th, 2012 03:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 9th, 2012 08:18 am (UTC) - Expand
le_bela
Oct. 8th, 2012 03:37 pm (UTC)
хочунемогу!!!!!)))
greg_butcher
Oct. 8th, 2012 05:41 pm (UTC)
Да пожалуйста)))
rusudan2
Oct. 8th, 2012 04:41 pm (UTC)
Гриша,это песня,а не сало!!
greg_butcher
Oct. 8th, 2012 05:42 pm (UTC)
Спасибо)))
Надо бы картинки переснять при случае)))
spb_zaika
Oct. 8th, 2012 06:41 pm (UTC)
Йо хохо, и бутылка рома ))
greg_butcher
Oct. 8th, 2012 06:56 pm (UTC)
палибому)))
milamelek
Oct. 8th, 2012 08:17 pm (UTC)
Ыыыыых, представляю как вкусно...
greg_butcher
Oct. 8th, 2012 08:22 pm (UTC)
Сочувствую... У вас там свинины ближе чем в болгарии не сыскать. Братец всегда просит ему свинины привезди...
(no subject) - milamelek - Oct. 8th, 2012 08:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 8th, 2012 08:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - milamelek - Oct. 8th, 2012 08:40 pm (UTC) - Expand
andreynikiforov
Oct. 8th, 2012 08:58 pm (UTC)
Выглядит красиво, но лично у меня к сливе негатив. На нашем участке были старые сливы, лет по 50 каждой. В общем пришел их час, пытался их использовать для шашлыка в виде дров (сухих на 100%) копоть от них и горечь в итоге сильная. Может быть для чистого копчения это и гут, а может у меня очень старая слива была. Лежит теперь связка в сарае. Только комаров пугать! Очень резкий с не дым. Для инфы: слива типа чернослив, подмосковная. Точнее не знаю.
greg_butcher
Oct. 9th, 2012 12:20 am (UTC)
То что тут это на клене, а вот то что в сегодняшнем посте то на сливе)))
Может вам просто не повезло. Помнится у Дафны Дюморье был рассказ в котором срубленная яблоня вымила тоже очень гадко, правда там мистический рассказ, но может правда возраст влияет или еще что-нибудь о чем мы не знаем.
(no subject) - andreynikiforov - Oct. 9th, 2012 08:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 9th, 2012 09:42 pm (UTC) - Expand
trablin
Oct. 9th, 2012 05:27 am (UTC)
Не отказался бы от такого завтрака/обеда/ужина. Яичницу не обязательно.
greg_butcher
Oct. 9th, 2012 08:19 am (UTC)
:)))
luxs135
Oct. 9th, 2012 11:16 am (UTC)
Результат красивый. Надо будет тоже попробовать, хотя у меня такой коптильни нету - если коптить, то копчу в воке на плите. Но вот от послебней попытки использовать сливу был разочарован - рыба получилась горьковатая, возможно надо было снять кору со сливы....
greg_butcher
Oct. 9th, 2012 07:16 pm (UTC)
В воке, это же под крышкой... может в этом дело, слишком влажность большая, может меньше опилок надо?
object_d
Oct. 10th, 2012 07:09 am (UTC)
Ух ты. Так быстро...
Помню, сало с дедом коптили, так с утра и до вечера.
На каких опилках уже не помню.
greg_butcher
Oct. 10th, 2012 08:36 am (UTC)
Так вы коптили в зиму, там дым как консервант нужен был. А если просто как запах, то и часа вполне достаточно, чтоб дым прилип)))
shabalrusht
Oct. 10th, 2012 11:58 am (UTC)
Садитесь, Гриша, пять!

(садист).
lukilukii
Oct. 27th, 2012 06:10 am (UTC)
шикарно, аж слюнки потекли.
френжу и побежал за сковородкой
dvdm
Nov. 21st, 2012 09:09 am (UTC)
Вот черт... специально решил сегодня утром урезать завтрак...
greg_butcher
Nov. 21st, 2012 09:19 am (UTC)
Ну так и да))) Только урезать лучше ужин, говорят)))
(no subject) - dvdm - Nov. 21st, 2012 09:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 21st, 2012 09:36 am (UTC) - Expand
(no subject) - dvdm - Nov. 21st, 2012 01:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 21st, 2012 10:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dvdm - Nov. 22nd, 2012 09:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 22nd, 2012 09:34 am (UTC) - Expand
levada_kharkov
Feb. 23rd, 2013 11:23 am (UTC)
Слыша эту фразу я даже не думал о копченой грудинке :)
Как раз сейчас купил в магазине кусок свежей грудинки, поджарил её почти до хруста, потом часть жира слил, а на остальном поджарил яичницу. Вкуснотища!!!
Правда, рому под рукой не оказалось, но с мадерой тоже весьма и весьма!
greg_butcher
Feb. 23rd, 2013 01:11 pm (UTC)
Англия, 18 век или 19, холодильников нет. Вы считаете, что речь шла о свежей грудинке? Либо копченая либо соленая.
(no subject) - levada_kharkov - Feb. 23rd, 2013 01:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 23rd, 2013 05:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - levada_kharkov - Feb. 23rd, 2013 08:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 23rd, 2013 10:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - levada_kharkov - Feb. 24th, 2013 07:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Jul. 1st, 2013 09:00 am (UTC) - Expand
vlad395
Feb. 13th, 2014 12:35 pm (UTC)
На фабрике в Сантьяго де Куба по последнего продолжали делать ром Матусалем, пока на них не наехали капитально и не запретили продавать этот ром. В 2003 году еще можно было найти этот ром например в Российском посольстве в Гаване :-) За 9 USD 0.7 литра Matusalem 15 летней выдержки. Это лучшее, что я пробовал из ромов.

По мне Habana Club 7 Ano более интересный ром чем Bacardi 7 летний.

Я к тому, что в принципе ром на Кубе делать не разучились.
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 10:39 pm (UTC)
15 лет за 9 баксов???? Что-то станновато звучит. В отелях гаванский 15 лет идет за 40$
(no subject) - vlad395 - Feb. 14th, 2014 12:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 14th, 2014 07:52 pm (UTC) - Expand
and_even_more
Jun. 13th, 2014 06:44 am (UTC)
а что в бочке? сАлонина?:)
( 81 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com