?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Часто я замечаю, что мои посты комментируют не читая, или прочтя невнимательно. Еще интереснее в ФБ, там даже не надо комментировать, чтоб отметиться – щелкнул лайк, и как бы уже прочел. Хотя даже толком не знаешь, что тебе или не тебе хотел сказать автор. Инстаграмм честнее, там ты в любом случае видишь картинку, которой ставишь лайк.

Почти все мои посты, я имею ввиду текст, одного размера - в тысячу слов. Хочется спросить, а может мне писать покороче, раз уж вам так некогда прочитать все это? Может тогда мои тексты начнут читать внимательнее? Хотя кого я обманываю? И писать я короче не стану, и читать внимательнее меня не будут. Считайте этот вопрос риторическим.



А вот о чем я действительно хотел рассказать, так это о куске мяса, говядины, который называется по-английски flank steak, по-французски bavette, а по-русски его называют стейк из пашины. Именно так просто переведя английское название. Можно сколько угодно рассуждать и спекулировать (рассуждать и спекулировать – смешно) о том, что этот кусок был известен всем и всегда, но на самом деле известен он был мясникам, причем тоже далеко не всем. Как правило, до недавнего времени всю пашину либо продавали как мясо второго сорта, либо пускали на фарш. Но в последнее время, когда всем вдруг захотелось нежных и сочных стейков, пашину начали разделять на отдельные мышцы и продавать как некие альтернативные отруба. Пашина на самом деле состоит из двух мышц пригодных для жарки. Обе эти мышцы поддерживают низ живота, находятся в паху. Про одну из них я уже писал. Сегодня очередь второй.

Это плоская вытянутая мышца с продольными волокнами. Он отличается от многих других отрубов тем, что лучше впитывает всевозможные маринады. Именно поэтому его как правило маринуют. Маринуют во всем чем угодно, вине, фруктовом соке, растительном масле, пиве. Как раз на днях мне подвернулся рецепт от чешских пивоваров, где предлагалось замариновать фланк стейк в пиве, а именно в нефильтрованном Велкопоповицком Козле или Козеле. Причем предлагалось добавить туда всякие интересные ингредиенты, так что пройти мимо этого рецепта я не смог. Решил попробовать. Итак вот он собственно рецепт.



Раздобыл я на рынке Atwater, что в городе на острове со спящим вулканом посредине, эту мышцу говяжью, которую фланком зовут.
К ней я взял:
Лимон
Апельсин
Имбирь
Черный перец
Чеснок
Розмарин
Нефильтрованный Велкопоповицкий Козел
Оливковое масло первого отжима, которое чаще обозначают как EVO.
Ну и само собой соль.
Мясо во всем это предстояло замариновать. Растер я в ступке несколько горошин черного перца. Добавил туда соль и два зубчика чеснока с листиками одной веточки розмарина. Все растер в кашицу.



Взял миску, в нее вылил полстакана пива и полстакана масла. Потер на мелкой терке столовую ложку имбиря и по чайной ложке цедры каждого из цитрусовых.



Добавил чесночно перечную соленую и розмариновую кашицу. Все это дело взбил венчиком.



Мясо надрезал сикось-накось ромбиками с глубиной надрезов примерно в полсантиметра-сантиметр, ну точно не насквозь.



Положил мясо в пакет и вылил туда маринад, который от всех этих цедр сделался совсем желтенький.



Оставил мариноваться на ночь. На другой день развел угли, положил сверху решетку (моя газовая система в это время была занята другим долгоиграющим блюдом, которому требовалась закрытая крышка). На решетку бросил насквозь промариновашуюся мышцу из бычьего паха.



Жарил ее по 5 минут с каждой стороны, но думаю, что время жарки в каждом случае зависит от того, до какой степени хочется мясо прожарить и от особенностей жарочной системы, а также от сорта углей. Короче, я пожарил до сосотояния medium rare.



А потом выложил мясо на доску, так как на тарелку оно не очень помещалось порезал его попорек волокон и употребил с листьями салата и все тем же Великопоповецким Нефильтрованым Козелом или Козлом.





И что хочется сказать? Хочется сказать, что запах пива имбиря и всяких цедр, приправ и специй оказалсяочень даже к месту. И совсем запах мяса не потерялся во всем этом букете. Короче, рекомендую.




Posts from This Journal by “пиво” Tag

  • Пиво, сливки, абрикос

    Я не знаю, услышит ли кто-нибудь, с чем созвучно название этого поста. Поэтому на всякий случай поясню: “Карты, деньги, два ствола”.…

  • Кусок мяса во влажной среде. Опять про любовь.

    В старом анекдоте, борода у которого гораздо длиннее моей, любовник выпрыгивает из окна, когда вдруг неожиданно возвращается муж. А происходило…

  • Coq au bier

    Любите ли вы пиво? Я люблю, я люблю его пить, вот и сейчас пью, пиша пися написая находясь в…

Comments

( 133 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
skydante
Sep. 13th, 2015 01:16 am (UTC)

Ща набегут про лопатку рассказывать...

hogzon
Sep. 13th, 2015 09:48 am (UTC)
про лопату с блинами?
(no subject) - greg_butcher - Sep. 13th, 2015 06:38 pm (UTC) - Expand
inconvinient
Sep. 13th, 2015 01:22 am (UTC)

Грег, Вы отлично пишите, а Ваши рецепты вызывают обильное слюноотделение ) Единственное мое расстройство в том, Ваш ЖЖ я могу читать только вечером и продержаться нужно до утра, т.к. все закрыто и бежать за покупками ингридиентов уже поздно.

greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:41 pm (UTC)
Я извиняюсь, но со временем ничего поделать не могу. Это время, которое удобнее всего мне, и к тому же когда я выкладываю в это время мои посты читает наибольшее число людей... НО вы можете просто отложить прочтение на следующий день)))
vetpok
Sep. 13th, 2015 01:24 am (UTC)
А в покупном фруктовом соке мариновать не пробовали ?
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:41 pm (UTC)
Говядину? Я писал про это)))
proforg
Sep. 13th, 2015 01:33 am (UTC)
есть ещё паттерн "лайк как закладка чтоб не забыть прочитать потом": если историю "лайков" можно посмотреть потом в activity log в фейсбуке, то найти пост в ленте - нереально :)
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:42 pm (UTC)
Я про это не подумал.А коментарии тоже как закладка?
radist_chingiz
Sep. 13th, 2015 01:41 am (UTC)
Хм.. а я-то дурень, всегда такое мясо (пашину) на гуляш пускал)
Возьму на заметку, спасибо)
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:42 pm (UTC)
Пожалуйста))))
biruza17
Sep. 13th, 2015 01:48 am (UTC)
Повторить все это я все равно не смогу, так что просто поинтересуюсь, где в Королевогорске можно найти нефильтрованного "Козла".
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:43 pm (UTC)
В Монреале нельзя, но можно найти, если пересечь ту или иную из ближайших границ)))
wojzeh
Sep. 13th, 2015 01:53 am (UTC)

Люблю бавет

greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:43 pm (UTC)
И я люблю)))
wavekeeper
Sep. 13th, 2015 02:01 am (UTC)
А как узнать такой отруб в магазине?
saccovanzetti
Sep. 13th, 2015 09:40 am (UTC)
тот же вопрос.
(no subject) - greg_butcher - Sep. 13th, 2015 06:44 pm (UTC) - Expand
massaraksh10
Sep. 13th, 2015 02:10 am (UTC)
Ух, здорово! Козела нам не раздобыть, но мы какое другое пиво приспособим.
Спасибо за рецепт, Гриша.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:44 pm (UTC)
Марго, pleasure was mine)))
earendil1977
Sep. 13th, 2015 02:29 am (UTC)
я последнее время просто полюбил без маринада, тупо маслом хорошим оливковым смазать после жарки, посыпать черным дробленым перчиком и крупной солькой:) А, кстати, как такой отруб узнать? И да, как всегда, прекрасный рецепт!!!
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:46 pm (UTC)
Трудно объяснить как узнать... Плоская мышца с продольными волокнами. Опыт мне помогает...
livejournal
Sep. 13th, 2015 02:34 am (UTC)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
asha_ahsa
Sep. 13th, 2015 03:18 am (UTC)
не, короче писАть не надо!
я обожаю читать про "жизнь и мясо" ☺.
правда, не всегда комментирую.
пашину всегда использовала: фарш или рулет.
а теперь сделаю стейк. обязательно.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:46 pm (UTC)
Советую)))
jury_borisov
Sep. 13th, 2015 03:53 am (UTC)
Отлично написано.
Неужели в Канаде Козел чешский есть?
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:47 pm (UTC)
Есть, как ни странно)))
ellagra
Sep. 13th, 2015 04:20 am (UTC)
В городе на острове со спящим вулканом посредине баветт в каждом втором ресторане подают, так что не совсем только мясникам известно, но конечно не такого шикарного рецепта )
С практической точки зрения этот отруб дешевле чем стандарт к стейку но ничем не хуже, если даже не богаче по вкусу :)
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:48 pm (UTC)
Так было не всегда. Еще лет 10-12 назад этот кусок был известен далеко не всем поварам)))
barbacat
Sep. 13th, 2015 04:23 am (UTC)
Я надеюсь ты будешь продолжать писать не для тех кто коментирует, а для тех кто читает ;)
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:49 pm (UTC)
Конечно буду))) Я первую очередь я пишу для себя)))
sex_bez_zppp
Sep. 13th, 2015 04:47 am (UTC)
Спасибо за то, что просветили про пашину.
Спасибо за то, что просветили про пашину.
А я по наивности думал, что flank steak - это просто замаринованный стейк из любой части тела.
Теперь обязательно его попробую.
Кстати, если маринады разные, то какой из них порекомендуете?
Желательно НЕ острый.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:50 pm (UTC)
Re: Спасибо за то, что просветили про пашину.
Маринадов существует множество)))) Каждому нравится что-то свое)))
infin56
Sep. 13th, 2015 04:57 am (UTC)
Супер... Кстати для жарки говядины рекомендую на решётки рядом выкладывать куски сала лучше баранинины, суть тут проста , сало капает и создаёт свой дымок, ...вкус абсолютно фантастичный у говядины становится. И что странно корочка появляется а мясо не пересушивается..

Edited at 2015-09-13 05:00 am (UTC)
liubovmilich
Sep. 13th, 2015 10:58 am (UTC)
очень толковый совет. стОит запомнить..,)
(no subject) - greg_butcher - Sep. 13th, 2015 06:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - infin56 - Sep. 13th, 2015 06:53 pm (UTC) - Expand
electrolyte_14
Sep. 13th, 2015 05:08 am (UTC)
Убедительно.Спасибо большое.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:51 pm (UTC)
Пожалуйста))) Приходите еще)))
phyloxena
Sep. 13th, 2015 05:27 am (UTC)
Один вопрос: нарезать ромбиками с одной стороны, или с обеих?
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:51 pm (UTC)
С обеих)))
yachtweek
Sep. 13th, 2015 06:23 am (UTC)
Не прожаренное? Я не рискую такое есть.
Мне кажется, у нас стейки из пашины не продаются. Другое мясо подойдет.
Кстати, это определенная категория людей комментит, не читая. Таких сразу видно, так что не стоит обращать внимания.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:52 pm (UTC)
Странно, я думал ты способна на риск ради удовольствия))))
(no subject) - yachtweek - Sep. 14th, 2015 12:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - yachtweek - Sep. 14th, 2015 11:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 16th, 2015 01:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - yachtweek - Sep. 16th, 2015 01:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 21st, 2015 09:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yachtweek - Sep. 21st, 2015 11:35 pm (UTC) - Expand
gatazo
Sep. 13th, 2015 06:40 am (UTC)
За неимение горнишной имеем дворника. Когда мне попадается такой отруб, то я его пускаю на чешский гуляш, за неимением гриля и ему подобных приспособ. Это мясо не только хорошо маринуется, но и прекрасно тушится в том же пиве.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:52 pm (UTC)
Его легко можно приготовить на сковороде)))
(no subject) - gatazo - Sep. 13th, 2015 06:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dimanos - Sep. 13th, 2015 07:14 pm (UTC) - Expand
luxs135
Sep. 13th, 2015 07:24 am (UTC)
Если я не ошибаюсь, то london broil делают из этого отруба.
Константин Пантелеев
Sep. 13th, 2015 09:54 am (UTC)
Да.
(no subject) - greg_butcher - Sep. 13th, 2015 06:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Sep. 13th, 2015 08:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - Константин Пантелеев - Sep. 13th, 2015 09:34 pm (UTC) - Expand
onshe33
Sep. 13th, 2015 07:46 am (UTC)
Слюнки потекли..
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:55 pm (UTC)
)))
dimanos
Sep. 13th, 2015 08:14 am (UTC)
Пследние два фото шикарные просто
С цедрой,интересный вкус получается.
Делал наподобии маринад с апельсиновой цедрой.только не стейк, а запекал
PS подпишусь на комменты))
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:56 pm (UTC)
Спасибо)))
Понравилось с цедрой?
(no subject) - dimanos - Sep. 13th, 2015 07:13 pm (UTC) - Expand
silverlj
Sep. 13th, 2015 08:18 am (UTC)
Вкуснятинка
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:56 pm (UTC)
Угу)))
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 133 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com