?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Семга в пиве 2 (соленая)

Куплен был мной кусок филе семги на 2 кг. Треть от него я припустил в пиве и скормил семейству, а вот остальное я решил засолить по рецепту все того же Beer Bistro.



 

Рецепт опять пришлось слегка изменить, так как в доме не было ни одного апельсина, а в авторской версии указанна апельсиновая цедра. Жена предложила заменить ее лимонной, но я решил, что лучше ее совсем исключить.

Итак по порядку. Мне потребовалось на 1.300кг филе семги без шкуры:

Стакан соли крупной

Стакан сахара

Чайная ложка семян кориандра, которые я растолок в ступке

2 бутылки белого пшеничного пива по 0.33мл

Вот такие у канадских поваров рецепты – уйма соли, уйма сахару  -  изобилие, блин!

Кориандр, соль и сахар я смешал в миске. Положил рыбу в подходящую по размеру посудину и засыпал смесью, так чтобы покрывала всю рыбу ровным слоем. Оставил это дело на 12 часов в холодильнике. Затем залил это пивом, осторожненько, чтобы не смыть соляно-сахарную корку. И снова убрал в холодильник еще на сутки. Достал рыбку из пива, сполоснул от остатков соли с сахаром и обсушил салфеткой. Получилось вкусно. Отчетливо чуствуется пивной вкус. Рыба сладковато-соленая, плотная. С пивом пошла на ура.




P.S. В следующий раз попробую с апельсиновой цедрой, надо же узнать как это влияет.

 

 

Comments

( 18 comments — Leave a comment )
lira70
Jun. 25th, 2011 08:20 pm (UTC)
Замечательная рыбка получилась!!!!
wojzeh
Jun. 26th, 2011 01:16 am (UTC)
внятно излагаете, товарищ!
greg_butcher
Jun. 26th, 2011 01:41 am (UTC)
Ну так оьпти)))
ankoros
Jun. 26th, 2011 04:32 am (UTC)
Хорошая рыбка! Только наверно слишком много соли и сахара по отношению к количеству рыбы.
greg_butcher
Jun. 26th, 2011 12:45 pm (UTC)
Мне тоже так показалось. Такая особенность у канадских поваров, сахару они не жалеют, да и соли тоже. Я же следовал рецепту, попробую в другой раз уменьшить количество и того и другого.
ankoros
Jun. 26th, 2011 01:05 pm (UTC)
Обычно соли берут столько, чтобы только обмакнуть рыбу в этой смеси, сколько прилипнет, даже не засыпая сверху, такого количества для засолки мелкой и средней рыбы хватает.
greg_butcher
Jun. 26th, 2011 04:17 pm (UTC)
Я знаю. Я коптил грудинку с пивом по рецепту из той же книги, так там столько соли и сахару, что тузлук пришлось с полчаса кипятить, чтобы все растворилось. Есть еще такие статистические данные, что в канаде люди в принципе употребляют больше соли и любят все посолонее. Короче есть над чем поработать. Но пивной привкус очень хорош в соленой рыбке)))
ankoros
Jun. 26th, 2011 04:32 pm (UTC)
Попробую тоже так сделать)).
wowcook
Jun. 29th, 2011 04:05 pm (UTC)
Мне тоже кажется, что соли и сахара сверх меры, не экономно получается)) Я бы на такой кусок рыбы взяла 2ч.л соли+ 1ч.л сахара)) Но рецепт имеет право на жизнь, надо будет попробовать!Интересен вкусовой букет))
greg_butcher
Jun. 29th, 2011 09:10 pm (UTC)
На самом деле соль и сахар далеко не все растворились и уж тем более впитались. Я так думаю. что идея была в том что бы иметь интенсивный раствор соли вокруг рыбы и пиво одновременно. Соль да и сахар не такие уж дорогие продукты можно ими и пожертвовать. Я в другой раз попробую просто набодяжить тузлук на пиве.
wowcook
Jun. 30th, 2011 05:49 am (UTC)
Ждем тузлук на пиве))
mikhailova_e
Jul. 1st, 2011 01:16 am (UTC)
Мне думается, что апельсиновая цедра в рецепте для того, чтобы слегка убрать пивной вкус...Надо бы с ней попробовать ИМХО
greg_butcher
Jul. 1st, 2011 02:04 am (UTC)
Я не думаю, там пивной привкус и так довольно ненавязчивый. Скорее она там что бы его как-то подчеркнуть. Я кстати полчаса назад сварил пивной тузлук и залил им рыбу, только не семгу, а кижуча (coho salmon). Если понравится отпишусь.
mariacuisine
Jul. 1st, 2011 11:27 am (UTC)
возьму на заметку, сделаю как-нибудь. А сколько апельсиновой цедры надо, если делать с ней?
greg_butcher
Jul. 1st, 2011 12:59 pm (UTC)
Вот рецепт засыпки в граммах:
крупная соль 210г
сахар песок 250г
молотый кориандр 1 ч.ложка
цедра от одного апельсина.

Просто мы летом апельсины не покупаем, а я забываю в рецепт заглянуть перед походом в лабаз.
mariacuisine
Jul. 1st, 2011 01:02 pm (UTC)
я мега-маньяк и всегда в магазин хожу со списком :)
Спасибо!
greg_butcher
Jul. 1st, 2011 07:08 pm (UTC)
А я рассеяный и безалаберный, часто бывает накуплю чего нито и мы не едим пока уже портиться не начнет, только тогда начинаю думать что с этим делать, а когда покупаю какие-то ведь идеи есть.
mariacuisine
Jul. 1st, 2011 07:20 pm (UTC)
иногда мне хочется быть рассеянной и безалаберной, потому что на месте моей нынешней дислокации у меня появилась кличка: Гитлер-Сталин, ага!
( 18 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com