?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Я давно заметил, читая комментарии к своим постам, что каждый подходит к вопросу приготовления пищи по-своему. Особенно когда в рецепте не указанные точные пропорции.

Read more...Collapse )

Posts from This Journal by “телятина” Tag

  • Weisswurst на очень поздний завтрак

    Weisswurst, белые сосиски, первый раз я узнал про них, прочитав в интернете. Мол, есть такие сосиски из телятины в Баварии, и что едят их только…

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 118 comments — Leave a comment )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
crown_athlete
Apr. 17th, 2016 04:52 am (UTC)
Больше на зразу похоже, я тоже пробовал в мясную котлету морепродукты закладывать, ну там гребешок, трубач, краб или что-то из рыбы, довольно необычный результат на выходе получается
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 08:55 pm (UTC)
То есть, котлеты по-киевски, где заворачивают внутрь кусок масла, это тоже зразы?)))
vladimirzher
Apr. 17th, 2016 04:53 am (UTC)
Я люблю готовить. Готовить по рецептам.

У меня есть правило вкусной еды :"Часы, весы и градусник".

Если следовать этому правилу, то ты начинаешь копить рецепты вкусной еды. А если быть художником на кухне и делать "на глазок"....То рецептов не останется, останется только "глазок".
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 08:57 pm (UTC)
Или "глазок" натренируется)))
kras_ka
Apr. 17th, 2016 05:06 am (UTC)
после Тая подсаливаю почти все рыбным соусом. в фарш из говядины, курицы, кальмара особенно хорошо.
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 08:58 pm (UTC)
Если его везде класть, то все будет похожего вкуса. Я люблю разнообразие))
(no subject) - kras_ka - Apr. 17th, 2016 09:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dolsi - Apr. 20th, 2016 12:14 am (UTC) - Expand
iralyan
Apr. 17th, 2016 05:19 am (UTC)
Есть классический рецепт из 60х - саквояж-стейк (стейк с устрицами внутри), очень декадентская штучка.
А я лью в курицу и любое мясо фиш- соус ( теже анчоусы, зато без риска переложить лишку - я одной штучкой ограничиться бы не смогла :)
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 08:58 pm (UTC)
А кто сказал, что carpet-bag, это саквояж?)))
(no subject) - iralyan - Apr. 17th, 2016 09:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2016 03:51 pm (UTC) - Expand
kamorin
Apr. 17th, 2016 05:34 am (UTC)
Бабушка делала пельмени с начинкой из смеси свинины, хека и лука. А дед советовал добавить туда синьки, хлорки и махорки. Но ели все с удовольствием
vassser
Apr. 17th, 2016 01:57 pm (UTC)
Мы в пельмени из щуки или судака всегда сало добавляем.
(no subject) - kamorin - Apr. 17th, 2016 06:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tiit1 - Apr. 17th, 2016 04:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kamorin - Apr. 17th, 2016 06:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 17th, 2016 08:59 pm (UTC) - Expand
prosto_life
Apr. 17th, 2016 06:12 am (UTC)
Один анчоус - это не рыба, а приправа. Не было смешения мяса и рыбы. :)
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 08:59 pm (UTC)
Кому и кобыла невеста)))
f_l_o_e
Apr. 17th, 2016 06:18 am (UTC)
А я котлыты никогда не перчу, я их делаю с горчицей.
ataggonyi
Apr. 17th, 2016 06:26 am (UTC)
Прямо в фарш? А пропорции?
(no subject) - f_l_o_e - Apr. 17th, 2016 06:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - ataggonyi - Apr. 17th, 2016 07:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - allshism - Apr. 17th, 2016 12:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 17th, 2016 09:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - f_l_o_e - Apr. 17th, 2016 09:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2016 03:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - f_l_o_e - Apr. 18th, 2016 03:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2016 03:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - f_l_o_e - Apr. 18th, 2016 04:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2016 04:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2016 04:21 pm (UTC) - Expand
ataggonyi
Apr. 17th, 2016 06:25 am (UTC)
Фармацевта нужно было поставить работать со специями - все было бы как в лучших микстурах от Др.МоМ))))

Интересные котлеты, нудно будет принять к сведению!
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 09:00 pm (UTC)
Нудно?)))
(no subject) - ataggonyi - Apr. 18th, 2016 04:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2016 01:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ataggonyi - Apr. 18th, 2016 01:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 18th, 2016 03:53 pm (UTC) - Expand
z_verusha
Apr. 17th, 2016 07:07 am (UTC)
"Ученые личности составляли для людей мнимые рецепты.
На вид рецепты должны были быть как бы подлинными, но один или два
компонента их по давней традиции (и фараоны кушали пшеничные лепешки,
испеченные по тем рецептам) полагалось вводить ложные.
...
Ложные рецепты отправлялись на Землю и с помощью известных усилий пристраивались потом в серьезные кулинарные книги, в энциклопедии домашних хозяек, на страницы журналов для семейного чтения. На столах сотрудников Данилов видел и филадельфийские издания, и оффенбургскую "Бурду", и женский еженедельник из Уагадуа, и тихую "Работницу" (Данилов всегда перелистывал ее у Муравлевых). " (с) Владимир Орлов, "Альтист Данилов".
часто приходится вспоминать эти манные клёцки))

котлеты - загляденье! и объеденье, наверняка))
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 09:00 pm (UTC)
Вот и я такой же)))
bufetum
Apr. 17th, 2016 08:01 am (UTC)
Дать в рецепте вот абсолютно-преабсолютно точные количества ,время и температуру невозможно. Плиты у всех разные, горелки и духовые шкафы разные; форма и материал посуды (и следовательно время испарения) различны; соль разная и дело не в "крупно/мелко" и не в "морская/каменная"; продукты (например лимоны разные); и даже сказать в каких рецептах точность прямо вот нужна, а в каких нет тоже субъективно и очень лично..

А еще , вполне возможно, что если человек будет следовать точному рецепту, он так и останется буквоедом и не научится готовить). Да и не есть ли каждый конкретный человек та "линейка" , которая только и сможет отмерить точное количество и "взвесить" для себя конкретного что и сколько ему надо?

Эка меня занесло)))
akaliya
Apr. 17th, 2016 08:47 am (UTC)
Поэтому существуют граммы, миллилитры, градусы и т.д. в качестве меры;

"поджарить", "притомить", "пассировать" и иной профессиональный сленг для уточнения того что, как и до какой степени жарить/тушить или вообще что с продуктом надо делать

а так же, если Вам необходимо "упарить до половины исходного объема" или "запечь 20 минут при 200 град С" то без разницы какая у Вас плита, и мне сложно понять как еще подобную инструкцию можно интерпретировать.
(no subject) - bufetum - Apr. 17th, 2016 09:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 17th, 2016 09:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bufetum - Apr. 17th, 2016 09:09 pm (UTC) - Expand
zabeyxuev
Apr. 17th, 2016 08:17 am (UTC)

А где диаметр колбаски и толшина шайбочки? ; )


На самом деле чтение рецептов предполагает некий опыт. То есть человек уже умеет жарить простую глазунью и варить макароны. И читать.


Нет, пропорции важны, но справочники давно изданы и мало кто будет солить капусту исходя из 1:2 : )


Уточнения нужны, но лишь в моментах 'не переборшите с гвозликой', 'лук таки реально мелко, иначе котлетки развалятся'


В остальном - нужно предполагать мозг у читателя. И основных соотношений достаточно.
В конце концов писать комменты они тоже умеют

greg_butcher
Apr. 17th, 2016 09:02 pm (UTC)
Диаметр указан, а толщину можно визуально определить, если известен диаметр)))
akaliya
Apr. 17th, 2016 08:26 am (UTC)
Есть блюда для которых соблюдение точной рецептуры является залогом успеха, а для иных плюс-минус два ведра, является вполне допустимым.
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 09:03 pm (UTC)
Плюс минус два ведра допустимым никогда не будет.
variant_06
Apr. 17th, 2016 09:09 am (UTC)
А мне про анчоус не понятно. Это в где?
Сушеный рыб или маринованный тюлька или консервированный хамса?
В Москва-реке на каком базаре ловится?
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 09:04 pm (UTC)
Я купил в магазе. Где вы возьмете - не моя печаль)))
ellenkiwi
Apr. 17th, 2016 10:38 am (UTC)
мне вот сало не нравится в середине)
greg_butcher
Apr. 17th, 2016 09:05 pm (UTC)
Никто не заставляет))
(no subject) - ellenkiwi - Apr. 17th, 2016 10:02 pm (UTC) - Expand
allshism
Apr. 17th, 2016 12:04 pm (UTC)
Сумасшедшие идеи, которые стоят того, чтобы попробовать ))

Насчет рецептов, то тут все, по моему, довольно просто: Точное следование рецептуре нужно тогда, когда нет опыта и понимания общих принципов того, как готовится тот или иной продукт.

Чем больше опыта, тем меньше потребности в точных рецептах.
allegra_shein
Apr. 17th, 2016 12:24 pm (UTC)
Вот да :) Я иногда прошу маму поделиться каким-нибудь фирменным рецептом, а она говорит "да я всё на глаз делаю..."
(no subject) - greg_butcher - Apr. 17th, 2016 09:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allshism - Apr. 18th, 2016 05:23 am (UTC) - Expand
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 118 comments — Leave a comment )

Latest Month

April 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
Powered by LiveJournal.com