?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



В недавно просмотренном мной фильме Малавита я больше всего смеялся над тем, как собравшиеся на вечеринку соседи наперебой учили Де Ниро, как надо жарить мясо на гриле. Это очень сильно напомнило мне комментарии к постам в ЖЖ о приготовлении еды.

Как часто мне приходится читать в комментариях: “Я делаю не так”. А что ты делаешь не так, друг мой? Если ты делаешь не так, то и получится у тебя не то, что у меня. Хотя я не говорю, что твое будет хуже, чем мое, просто другое. Все мы любим вкусно поесть, многие из нас любят готовить. Большинство людей готовит на свой вкус, если только не готовит то, что не будут есть сами, а такое тоже бывает. И у каждого есть свой любимый набор специй, каждый, когда кладет что-нибудь “на глаз” делает это по-своему. И вот в результате получается, что у каждого есть свой собственный стиль. И каждый ведь считает свой способ самым наилучшим, когда идет речь о блюдах, которые он готовит часто и чувствует, что достиг совершенства.
У меня, например, какой бы суп я не готовил, он получается таким густым, что “ложка стоит”, если только я не заставлю себя усилием воли сделать его пожиже. А моя теща, например, очень любит карри и кладет его и в лечо, и в грибную икру, и даже в маринованные помидоры.
Но даже когда я узнаю о каких-то новых приемах, и пытаюсь использовать их в своей готовке, я делаю это по-своему. Вот, например, подглядел я у своей любимой Муси в комментариях, что положила она в борщ свеклу сразу в 3х видах - печеную, вареную и жареную, и это хорошо вышло. Так ведь тут же и повторил, но вряд ли у меня такой же борщ как у нее вышел.
Вот так и получается еда у каждого своя, даже если готовят по одному рецепту, даже если технологию и пропорции соблюдают до грамма, миллилитра, миллиметра, секунды и градуса. Все равно разница будет, как не крути. Можно сказать, это оттого, что слишком много параметров и все не учтешь, а можно сказать, что кусочек души каждый своей вкладывает. Правда, можно еще сказать, что настроение у того, кто ест потом эту еду, каждый раз разное, оттого и вкус ему разным кажется.
Так или иначе, я сегодня хочу вспомнить борщ, который ел аж год назад.
Но все по порядку. Есть у меня в друзьях человек известный как фермер Климов, зовут его Дима.



Дима – человек жутко общительный. Служил на флоте, работал гидом для иностранцев, по образованию журналист, но вот потянуло его к земле, коровам, курам, уткам и прочей живности. И до того он это дело полюбил, что даже уток на жирную печень сиречь фуагра откармливать начал, привезя утиные яйца аж из Франции, чтоб тут из них утят высидеть, а потом кормить их так, чтоб печень у них ожирела и… ну дальше вы все знаете, а если не знаете, то вам оно может и не надо.
Кстати, я сам-то в первый раз узнал о жирной печени в 1993 году, когда был по делам в Воронежптицепроме. Пока я ждал замдиректора этой славной конторы, сидя у него в кабинете, я увидел на полке брошюру “Откорм гусей на жирную печень”. За полчаса я эту брошюрку изучил досконально. Первый вопрос, который я задал хозяину кабинета, как только он вошел, был о том, делают ли они такую штуку и где ее можно купить или попробовать. В ответ на это чиновник только вздохнул и сказал, что у них нет для этого специальных приспособлений, поэтому нельзя попробовать нигде. А теперь вот можно попробовать не только во Франции, или откуда этот продукт привезенный, но и у славного парня Димы Климова.
Так вот в прошлом году в апреле, когда я был в Москве, Дима зазвал меня к себе на ферму “Вольный выгул”, где мне свою живность показывал и всячески глумился, фотографируя мясника в обнимку с барашком.







Естественно, не обошлось и без угощения, в смысле обеда, главный событием которого был “борщ от Климова”. Не ну там еще была его хреновуха, зельц и много всякого другого. Но борщ димин сразил меня в самое сердце.
Я у него рецепт выпросил, он мне его прислал. Я рецепт прочел, но секрета там не увидел никакого. Видимо все-таки кусочек души фермерской, или свежий воздух с примесью запаха навоза, сена и еще чего-нибудь сыграли роль.
Но рецепт я вам дам, мне не жалко. Причем дам его в том виде, в котором фермер мне его и прислал. А посему, ваше слово, товарищ фермер.
Борщ.
Главное в борще-овощи и заправка. Его можно сварить из курицы или мозговой косточки, или вообще на воде с фасолью. Основной вкус ему даст не бульон, выступающий этаким фундаментом,на котором можно возвести любую прихоть, согласно воле архитектора, т.е.повара. Кому-то нравится арт деко, кому-то готика или барокко, требующие множества дополнительных деталей. В рецепте этого борща для достижения классического вкуса используются классические же методы.
Для кастрюли борща на семью из 3 человек надо: килограмм бордовой свеклы,3 больших картошек, половина небольшого качана капусты, большая морковь, две луковицы, пяток свежих помидоров или маленькая банка резаных, большой сладкий перец, пучок укоропа и петрушки, головка чеснока и сок половины лимона, курица или говяжья грудинка. Если борщ постный-то стакан белой фасоли надо замочит с вечера водой.
Бульон из курицы варить минут 30 после закипания на медленном огне под приподнятой крышкой, из грудинки-часа полтора, из фасоли-час. Вода, в случае с курицей и грудинкой, должна их только покрывать.
Нарезанные не мелко морковь и лук пассеруются вместе на отдельной сковороде, сбрызнутой растительным маслом. Свекла режется тонкой соломкой, помидоры с кожей-кубиками. Чеснок и зелень шинкуются. Свекла тушится в разогретой отдельной сковороде на растительном масле минут 20, после чего в нее добавляется помидоры и порезанный перец, и тушится еще столько же. Во время тушения на медленном огне заправку надо помешивать. После этого добавить 10 горошков черного перца, пару лавровых листьев, чеснок, всю!!! соль для борща-полторы столовые ложки и лимонный сок или уксус и чайную ложку приправы хмели-сунели. Перемешать и тушить еще 5 минут.

Кладем в бульон пассерованные лук и морковь, прибавляем огня, как закипит-кладем картошку. Через несколько минут опускаем к ней капусту, и варим после закипания на медленном огне еще 15 минут. После этого добавляем свекольную заправку, доводим до кипения и варим еще 3-5 минут. Дать настояться 20-30 минут и употреблять, добавив в тарелку зелень и сметану. Можно-от нашей коровки Элоизы. Запивать борщ рекомендуется фермерской хреновухой или другой настойкой типа "перцовки" или "зубровки", желательно польской.

Вот и пишите мне теперь, что хмели сумели в борще это не комильфо. Только мне до комильфа вашего дела нету, когда на столе тарелка борща, а в стакане хреновуха, да сметана от диминых коровок.




Взято отсюда

Posts from This Journal by “суп” Tag

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 86 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
lgabriel
Apr. 19th, 2016 02:01 am (UTC)
Смеяться будешь, но я таки делаю не так :)) Но и так тоже сделаю, потому что борщи вкусны всякие и разные :))
khathi
Apr. 19th, 2016 02:58 am (UTC)
А я нет, потому что не люблю разварную капусту, а она в таком рецепте разлезется просто в сопли. Я капусту кидаю уже в самом конце, в уже сваренный борщ, и выключаю огонь, доходит она уже без нагрева.
(no subject) - gogamaster - Apr. 19th, 2016 03:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Apr. 19th, 2016 03:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - lgabriel - Apr. 19th, 2016 03:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Apr. 19th, 2016 03:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - skydante - Apr. 19th, 2016 03:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - micheleperm - Apr. 19th, 2016 07:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - viatorsta - Apr. 19th, 2016 07:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - exo77 - Apr. 24th, 2016 05:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lgabriel - Apr. 26th, 2016 01:14 am (UTC) - Expand
queen_of_charn
Apr. 19th, 2016 02:31 am (UTC)
Так вот в чем секрет был - в сметане от коровки Элоизы, а вы говорите! )))
Надо будет попробовать с хмели-сунели, почему-то раньше это в голову не приходило.
livejournal
Apr. 19th, 2016 02:39 am (UTC)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
jalynski
Apr. 19th, 2016 06:01 am (UTC)
Де Миро - архетипы ЖЖ?
ninas
Apr. 19th, 2016 02:41 am (UTC)
не добавить, не убавить:) ну и что, что овощи я режу не так? всё равно идея та самая.
и хмели сунели сыплю, когда есть, да:) и, когда готов, обжаренный чеснок добавляю. желательно на сале, но оно не всегда есть:)
и вообще,, с борщом выросла, борщ, это дело! :)
ellenkiwi
Apr. 19th, 2016 03:01 am (UTC)
привет) не люблю я сало в борще)) я его оттуда вылаливаю всегда и обрезаю))
(no subject) - ninas - Apr. 19th, 2016 03:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - ellenkiwi - Apr. 19th, 2016 03:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - ninas - Apr. 19th, 2016 04:26 am (UTC) - Expand
ellenkiwi
Apr. 19th, 2016 03:00 am (UTC)
и все очень просто) я тоже кладу сунели в борщ.. люблю супы очень густые.. и каждому надо готовить по своему, а то будет очень скучно в гости ходить, если у всех все одинаково)
gogamaster
Apr. 19th, 2016 03:09 am (UTC)
"У меня, например, какой бы суп я не готовил, он получается таким густым, что “ложка стоит”, если только я не заставлю себя усилием воли сделать его пожиже."

Аналогично.

"Если ты делаешь не так, то и получится у тебя не то, что у меня. Хотя я не говорю, что твое будет хуже, чем мое, просто другое."

Согласен полностью.

С хмели-сунели надо попробовать.
earendil1977
Apr. 19th, 2016 03:19 am (UTC)
Да борщ , это то еще действо: сальца настругать, чесночка ошкурить пару зубчиков, потереть о горбушку черного хлеба, зеленушки сверху, потом выдохнуть, хряпнуть топку ледяной, и закусить сразу же парой ложек огненного и вкусного борща вприкуску с хлебушком да сальцем. По мне, так я в борщ только и кладу что черный перец самолично молотый, душистый горошком, лаврушку и иногда паприку, иногда пастернак использую в зажарке - сладость дает. А варю основном на грудинке говяжий, хотя и домашняя курица сгодится кстати. Никого ни за какие иные добавки не осуждаю, каждому - свой вкус!
skydante
Apr. 19th, 2016 03:25 am (UTC)
во ты все-таки гад, пошел я борщ греть, бггг
(no subject) - earendil1977 - Apr. 19th, 2016 03:27 am (UTC) - Expand
skydante
Apr. 19th, 2016 03:24 am (UTC)
/БОРЩЕСРАЧ!!!/
Борщ со свеклой это свекольник кокойта
lysks
Apr. 19th, 2016 09:39 am (UTC)
Борщ без свеклы - не фэншуйый, хотя я чаще всего готовлю без свеклы или с минимальным количеством. "Бърщ" по болгарски = "свекла". И еще - зажарку с помидорами или томатным соком надо ужаривать до состояния, когда начинает прилипать к сковородке, тогда особенно вкусно. (Пополз на кухню, сегодня у меня зеленый борщ).
(no subject) - Ежик - Aug. 2nd, 2016 07:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Apr. 21st, 2016 11:06 pm (UTC) - Expand
meamia
Apr. 19th, 2016 03:31 am (UTC)
Надо вас в гости на борщ пригласить :)
(Deleted comment)
(no subject) - meamia - Apr. 19th, 2016 04:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - meamia - Apr. 19th, 2016 12:54 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
отсутствует
Apr. 19th, 2016 04:28 am (UTC)
Никогда не пейте польский бимбер...
Лично я так и не понял чем бимбер отличается от украинской бурачЫХЫ...Ну...если названием.
khathi
Apr. 19th, 2016 05:51 am (UTC)
Он же вроде как картофельный, а не буряковый.
livejournal
Apr. 19th, 2016 04:41 am (UTC)
Подмосковная фуагра или я не так делаю фермерский борщ
Пользователь wwweekend сослался на вашу запись в своей записи «Подмосковная фуагра или я не так делаю фермерский борщ» в контексте: [...] Оригинал взят у в Подмосковная фуагра или я не так делаю фермерский борщ [...]
anry70
Apr. 19th, 2016 04:49 am (UTC)
Жидобендеровщена. Самогон из картохи и кислые ЩИ онли!
kommehtatop01
Apr. 19th, 2016 05:04 am (UTC)
Этого бы Диму на фуагра откормить... бедные гусики!
zigmund_balash
Apr. 19th, 2016 05:19 am (UTC)
Комильфо вообще переоценивают.
Это же густой борщ получается, если вода мясо только покрывает?
khathi
Apr. 19th, 2016 05:52 am (UTC)
Много бульона в борще -- ересь!
cherny_enot
Apr. 19th, 2016 05:30 am (UTC)
Густой суп имеет свою плюсы, не надо второе употреблять )))
По поводу правильности или нет, только вот вчера в топе висел пост "Идеальный шашлык", я там написал, что идеального нет, а есть небольшие правила и свои собственные рецепты.
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 86 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
Powered by LiveJournal.com