?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Португальские чорисо

Чорисо значит просто сосиски, любые. У меня много знакомых португальцев, профессия мясника почему-то очень популярна среди них. И португальские мясники славятся своим умением обращаться с ножом и трудолюбием. Это надо видеть, как у профессионала нож скользит сквозь мясо вдоль кости, словно через подтаявшее масло, оставляя после себя голую до белизны кость и мясо отдельно, безо всяких видимых усилий. Я, например, учился резать мясо именно у них. Один мой товарищ Франческо, который приехал в Монреаль в 19 лет с Мадейры, много  рассказывал  мне о португальских кулинарных традициях. Португалия достаточно бедная страна и к еде там относятся с большим пиитетом. Чего только стоила его история о том, как его дедушка делал вино, как он привязывал небольшой кусок вяленой говядины ко дну бочки, и когда вино было готово, по словам Франческо мясо полностью в нем растворялось. Не знаю стоит ли верить всем его историям, но рецепт сосисок, который он мне дал очень даже работает. Каждую осень его семья собирается, чтобы сделать сосисок на всех, кстати вся его семья перебралась в Канаду, захватив и его с собой. Однажды я напросился с ним на этот семейный, можно сказать, обряд. И теперь я время от вермени делаю португальские чорисо дома, правда не в таких количествах, как они.


 

ДальшеCollapse )

 

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 72 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
livejournal
May. 26th, 2012 09:21 am (UTC)
Список блюдей
Пользователь gregnikitin сослался на вашу запись в «Список блюдей» в контексте: [...] Португальские чорисо [...]
livejournal
May. 26th, 2012 02:47 pm (UTC)
Список блюдей
Пользователь guzinin сослался на вашу запись в «Список блюдей» в контексте: [...] Португальские чорисо [...]
livejournal
May. 26th, 2012 02:53 pm (UTC)
это издевательство, я только опустошил тарелку(
Пользователь mr_mstislav сослался на вашу запись в «это издевательство, я только опустошил тарелку(» в контексте: [...] Португальские чорисо [...]
Irina Miloslavova
Dec. 25th, 2012 05:39 am (UTC)
Что за копченая паприка и в каком виде и где она продается в наших монреалях? Спасибо.
greg_butcher
Dec. 25th, 2012 01:27 pm (UTC)


nайти можно на рынке Жан Таллон, в магазине Ахаван, и в испанском магазине-непомню-названья на Ст. Лоране. Ну и вообще пошарить в тех местах где продают специи итальянцы, испанцы, португальцы.
negr_o
Jul. 10th, 2015 08:23 pm (UTC)
Вчера порезал мясо и поставил мариноваться, а сегодня полез в комментарии и вижу что у меня такая же паприка) только я в мадриде брал. Пойду крутить мясорубку
greg_butcher
Jul. 16th, 2015 06:57 pm (UTC)
Верной дорогой идете)))
negr_o
Jul. 16th, 2015 08:31 pm (UTC)
Отличные чорисо вышли! Острой паприки только надо будет следующий раз побольше раза в два-три. Спасибо за подробный рецепт! На очереди итальянские колбаски)
(no subject) - greg_butcher - Jul. 17th, 2015 07:22 am (UTC) - Expand
livejournal
Jul. 5th, 2013 06:36 pm (UTC)
Домашнее чоризо (чорисо)
Пользователь m_o_l_g_a сослался на вашу запись в записи «Домашнее чоризо (чорисо)» в контексте: [...] Португальские чорисо [...]
luxs135
Sep. 19th, 2013 05:20 pm (UTC)
А можно профессиональный вопрос - задумал я тут сырокопченых или вообще сыро-вяленных колбасок наделать. На сколько актуально туда класть нитраты и нитриты (селитру) ? Если что то соль с селитрой у меня уже есть...
Ну и про соль 8 ч.ложек крупной соли на 5 кг мяса - это не мало, это же меньше 1% соли?

Edited at 2013-09-19 09:05 pm (UTC)
greg_butcher
Sep. 20th, 2013 12:53 am (UTC)
Так мне же не хранить долго. А для вкуса как раз было.
Соль с селитрой нужна, если хранить. Да впрочем и вялить тоже они нужны. Потому как колбаса в оболочке, а ботулизм дает смертельный исход очень легко. Только использоватьосторожно и брать смесь для сыровяленных колбас, а не для вареных. Смесь легко заказывается по интернету.

Edited at 2013-09-20 12:54 am (UTC)
luxs135
Sep. 20th, 2013 12:56 am (UTC)
Бутулизм это грустно.... Будем силитрить. Вобщем все понял. Сижу жду сосисконабивательную машинку на почте.
greg_butcher
Sep. 20th, 2013 12:57 am (UTC)
Стоячую или лежачую?))))
luxs135
Sep. 20th, 2013 01:12 am (UTC)
пока на 1 литр лежачую (недорого). Если дело пойдет, и все понравится, то куплю 3 литра стоячую. Хотя думаю если воздух будет мешать, то ее можно закрепить вертикально.
yaloyal
Nov. 14th, 2018 06:08 pm (UTC)
Привет, Гриша. Какое в оригинальном рецепте было соотношение сладкой и острой копчёной паприки. И, в таком случае, там не было кайенского перца, да?
А точно майоран, а не орегано? Они-то из одного семейства, но всё же отличаются. Я сейчас вялю испанскую чоризо, и в ней орегано.
Знаконый моего знакомого португал добавляет в маринад гвоздику, но достаёт, когда готовит.
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 72 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com