?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Будучи в Москве буквально несколько недель назад, я подметил в столичных ресторанах некую моду на меню, напоминающие красочные журналы с очень хорошими фотографиями блюд. И ведь не страшно им давать посетителям такие меню.

Read more...Collapse )

Posts from This Journal by “bbq” Tag

  • Говяжьи ребра копченые в ассоциациях

    Йети. 1988 г., учебный батальон связи в Тбилиси. Нас послали покрасить пол сцены в клубе дивизии. Масляная краска, дебильные валики, с которыми мы…

  • На остров, в Остров

    Сколько я себя помню, я всегда любил осень. Я люблю медленно остывающее осеннее солнце, желтеющие листья на деревьях, утренние туманы. Я люблю…

  • Уверенность в себе, ростбифе и завтрашнем дне

    В школе каждую зиму в третьей четверти уроки физкультуры были у нас на лыжах. Два положенных в неделю урока в расписании ставились вместе либо…

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 84 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
pashaman
Aug. 16th, 2016 09:06 am (UTC)
где картинки?!
dvonk
Aug. 16th, 2016 09:32 am (UTC)
Я знаю, что нужно было сделать, чтобы ЭТО мясо получилось бы ну не очень нежным, но это никак не связано с решеткой и вообще с Вебером или другим брендом, бгггг

Edited at 2016-08-16 09:36 am (UTC)
greg_butcher
Aug. 17th, 2016 08:56 pm (UTC)
Я тоже знаю))) А зачем?)))
(no subject) - dvonk - Aug. 18th, 2016 12:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Aug. 23rd, 2016 03:22 pm (UTC) - Expand
magdacook
Aug. 16th, 2016 01:12 pm (UTC)
выглядит шикарно, Гриш. И я вот тоже думаю, как один из комментаторов выше, мне один раз перевернуть мало, а вдруг да сырой? нарушится рисунок чудесный)))
greg_butcher
Aug. 17th, 2016 08:57 pm (UTC)
Марин, тут уж придется выбирать))))
(no subject) - dvonk - Aug. 18th, 2016 12:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - magdacook - Aug. 18th, 2016 03:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dvonk - Aug. 19th, 2016 09:49 am (UTC) - Expand
klaracat
Aug. 16th, 2016 02:39 pm (UTC)
Красивые стейки получились.
greg_butcher
Aug. 17th, 2016 08:57 pm (UTC)
Угу))
spirols
Aug. 16th, 2016 03:16 pm (UTC)
хоть и читаю я тебя внимательно и увлеченно и даже иногда следую по твоим стопам, но повторять соус не буду. Я знаю вкус куриной печенки, сам люблю всякие куриные требушки, но отдельно от стэйка.
greg_butcher
Aug. 17th, 2016 08:57 pm (UTC)
А ты догматик))
(no subject) - spirols - Aug. 18th, 2016 01:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Aug. 23rd, 2016 03:21 pm (UTC) - Expand
_sudar
Aug. 16th, 2016 03:19 pm (UTC)
Все продукты по-отдельности вкусные, но вот нужно ли комбинировать говядину и птицу? Это вопрос. В-принципе, и селедка тоже пойдет под стейк. Но надо ли? Тем более печень имеет свой отдельный вкус. Почему тогда не печень трески, например?

Мой поинт в том, что все, конечно, вкусно, но я бы так не стал.
greg_butcher
Aug. 17th, 2016 08:58 pm (UTC)
Так ведь не заставляет никто))
wlad_1978
Aug. 16th, 2016 04:27 pm (UTC)
выглядит шикарно и без печени и малины
olesher
Aug. 16th, 2016 04:47 pm (UTC)
Мне понравился ваш соус из инжира в портвейне. Отличная штука. Спасибо.
greg_butcher
Aug. 17th, 2016 08:58 pm (UTC)
Да я его тоже люблю))
moyugolok
Aug. 17th, 2016 01:22 am (UTC)
Гриша, уже давно работают цифровые печатные машины, качество печати не хуже офсетного. Можно печатать хоть один экземпляр меню. И у меня такая есть. Если чо, свисти.
greg_butcher
Aug. 17th, 2016 08:59 pm (UTC)
Если будет надо, свистну, Ириш)))
moyugolok
Aug. 17th, 2016 01:24 am (UTC)
Про соус. Мне не близка такая тема, и такая подача. Печень имеет зернистую структуру, и я бы не хотела услышать вкус печени со стейком. Но хозяин барин!
greg_butcher
Aug. 17th, 2016 09:00 pm (UTC)
А ведь тот стейк, что тебе тогда понравился, как раз и знаменит тем, что имеет легкий привкус печени)))
ktaara
Aug. 21st, 2016 09:47 am (UTC)
Блин, какой же интересный соус!! : ))
greg_butcher
Aug. 23rd, 2016 03:18 pm (UTC)
Катя, дарю!)))
badevildad
Aug. 23rd, 2016 03:31 pm (UTC)
"Реакция Майора" - )))
greg_butcher
Aug. 23rd, 2016 03:38 pm (UTC)
спасибо, поправил))
edo_rus
Oct. 9th, 2016 10:00 am (UTC)
похвалите или поругайте
купил я вчера вечером кусок тонкого края, ровно килограмм ("стриплойн" мираторга). разрезал пополам, помыл, убрал сушиться. получились куски примерно по 4см (один чуть тоньше, другой, как ни странно, чуть толще).
утром смазал куски маслом, поставил сковороду на огонь.
сало я не люблю, поэтому пока пока сковорода грелась поставил куски на неё сальной стороной вниз, чтобы оно вытопилось по максимуму (его там было несколько миллиметров, явно меньше сантиметра в самых толстых местах).
когда стало понятно, что сковорода разогрелась - стал переворачивать, держа где-то по минуте на стороне.
обжарил в результате со всех 4 сторон (сверху и снизу минуты по 3-4, со стороны сала - пока грелась сковорода, с противоположной - с полминуты; прочёл где-то рекомендацию обжарить со всех четырёх сторон, как мне кажется, это лишним было). под конец проверил температуру в центре - была под 30 градусов.
снаружи куски были уже достаточно коричневые, так что было принято решение остановиться )))
посолил-поперчил, переложил в заранее включенную на подогрев мультиварку (температура на дне чаши градусов 70, как я думаю), закрыл крышкой.
минут через 5 воткнул термометр в кусок, который потоньше - в центре было 47 или вроде того, вынул его. ещё через несколько минут подоспел и кусок потолще.

идея была в том, что в мультиварке температура невелика, проще достичь желаемой степени готовности.

результат мне понравился ;)
мясо сочное, мягкое, без посторонних привкусов (считаю, что заслуга на 90% самого мяса, 10% - моя, что я его не особо испортил)

вопросы:
1. везде жарят "насухую", без масла, у меня же на сковороде был слой в пару миллиметров вытопившегося сала.
это очень плохо? )
2. как вам идея с "доводкой" в мультиварке?

ну и вообще, что я сделал не так? ))))

[качество фотки не ахти, извините]

Edited at 2016-10-09 10:57 am (UTC)
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 84 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com