?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Canard au sarrasin



Это блюдо появилось в Квебеке, отсюда и французское название, в конце 20 века и успело стать традиционным. В некоторых квебекских семьюх его по традиции готовят в середине октября, как правило выбираю для этого солнечный день. По той же традиции к этому блюду подают португальское красное вино Dos Quintas. На самом деле это просто утка с гречкой. И вот я в середине октября решил сделать это традиционное блюдо, позвав в гости друзей, которые за-анонсировали это блюдо в жж.
 
С утра я поехал на рынок, где купил журнющую утку на 3 кг и по мелочи всяких овощей. Любопытно, что эта утка была силком на фуагра вскормленным гибридом под названием mulard, этакая помесь идоутки с пекинской белой. Сам гибрид стерилен, то есть потомства не дает, как и мулы, отсюда и названье (начало от mule и конец от canard), но очень хорошо откармливается для получения жирной печени (фуагра). Купил я именно такую утку, просто из любопытства, никогда я раньше не пробовал таких. Кстати, продал мне ее мой товарищ по работе, который раньше работал в нашей компании, но потом уволился, и пошел работать на рынок. А спустя год после того как он ушел от нас, проработав на компанию 25 лет, он выиграл в лоттерею полмиллиона, но по-прежнему работает и нисколько не зазнался. Веселый и добрый малый 62х лет, всегда готовый помочь, побольше бы таких людей.

Но вернемся к нашим баранам, то есть утке. По сути дела это просто плов из утки с гречкой или из гречки с уткой. Мне понадобилась для него:
 Утка 1 штука
Грамм 700 гречки(желательно темной хорошо прожаренной)



Полкило лука
Полкило моркови
Чеснока несколько зубчиков
Отдельно скажу за специи, которые традиционно кладут в это блюдо. Их совсем немного:
Ягоды можжевельника 1 ст ложка
И пучок шалфея



Черный перец (какая банальность)
Петрушка посыпать уже готовое блюдо.
Я еще добавил 1 острый перец (просто потому что он красивый, ну и острый само собой).

Я утку разрезал на много кусков, наверное 12, я не считал, отрезав лишний жир, тот который не под кожей.



Сложил их в свой разогретый чугунный вок, который я для таких вещей использую вместо казана, за неимением оного.



Хотя по сути это ведь почти одно и тоже, просто, насколько я представляю, казан глубже. Куски утки я клал кожей вниз так что бы вытопить с них лишний жир.



Огонь сделал средне сильный. Когда жир вытопился, я куски мяса утиного перевернул так чтоб обжарились со всех сторон и вытащил их на отдельную тарелку. Слил лишний жир (потом пригодится куда-нибудь), а в оставшемся в воке жире обжарил порезанный полукольцами лук,



слегка, так только чтобы краешки зарумянились и добавил порезанную на мандолине морковь, этакую лапшу оранжевого цвета.



Дал ей только слегка помягчеть в горячем жиру. И сразу отправил в это дело утку и  размолотые  можжевельик и черный перец.  Преремешал это все. Добавил туда чеснок ,порезанные шалфей и острый перец.



Всыпал гречку, и продолжал мешать все это с целью гречку всю обмазать жиром и слегка прогреть.



Потом посолил и залил кипятком так чтоб покрыло все. И оставил бурлить , не закрывая крышки.



Когда сверху воды почти не осталось, закрыл крышкой и поместил весь вок в духовку, с трудом его туда втиснув. Температуру выставил в 200F. Оствил там до прихода гостей (часа 3). Очень я это дело люблю, приход гостей и сочетание утка-гречка.



P.S. Блюдо это на само деле придумал я сам в 1999 году, живя тогда уже в провинции Квебек. Оно действително стало традиционным в моей семье и в нескольких семьях моих друзей. А идеей послужил отрывок из какого-то рассказа в школьном учебнике русского языка о том как герои подстрелив на охоте уток приготовили их старым способом в гречневой каше. Откуда этот отрывок я не помню, очень давно это было.

Tags:

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 145 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
art_mem
Nov. 5th, 2011 07:11 pm (UTC)
Гуд, а для вока своя горелка ??
greg_butcher
Nov. 5th, 2011 08:03 pm (UTC)
Для вока горелку покажу при случае. А для гречки все сработало и так.
d_white1967
Nov. 5th, 2011 07:32 pm (UTC)
Умом понимаю. Наверняка замечательно. Но у меня, как у Штирлица к рифме, идиосинкразия к гречке, если она не каша, а что-то связанное с мясом. Служба в армии не прошла даром, увы, многие виды еды с тех пор стали мне откровенно ненавистны... Тот, кто пробовал советские макароны с килькой в томате, поймёт меня.

Но идея (я не о кильке! я об утке! :) )хороша, а гречка легко заменима. Спасибо!
greg_butcher
Nov. 5th, 2011 08:03 pm (UTC)
Вот, а у меня к кильке в томате с той же армии любовь, нам ее там не давали, мы ее сами покупали - деликатес)))
(no subject) - d_white1967 - Nov. 5th, 2011 08:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:16 pm (UTC) - Expand
appeti
Nov. 5th, 2011 07:42 pm (UTC)
"а баба яга против"
я про посуду
столько утки на стенках обжарилось???
и лук в таком количестве явно себя не очень правильно ведет, видно.

какая там плита была под воком?
а все без этого, сама канва - чудесно:)

P.S.
а я Гриша, раз, рассказывала тебе по просьбе чем казан от вока...
видимо, не убедительно:)

и тарелку с собой я взяла:) мне ножку и ложку каши, пожалуйста
art_mem
Nov. 5th, 2011 07:57 pm (UTC)
ну если мешать, а затем варить...
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Nov. 5th, 2011 08:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Nov. 5th, 2011 08:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Nov. 5th, 2011 08:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:39 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yokozuna_san - Nov. 6th, 2011 02:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 5th, 2011 08:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 5th, 2011 09:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 09:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 7th, 2011 09:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 7th, 2011 05:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 7th, 2011 09:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 7th, 2011 11:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 8th, 2011 12:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 8th, 2011 12:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 09:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - art_mem - Nov. 5th, 2011 08:46 pm (UTC) - Expand
посмотри и сотри - atelli - Nov. 5th, 2011 09:16 pm (UTC) - Expand
Re: посмотри и сотри - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 09:24 pm (UTC) - Expand
Re: посмотри и сотри - atelli - Nov. 6th, 2011 01:36 pm (UTC) - Expand
Re: посмотри и сотри - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 06:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:04 pm (UTC) - Expand
sirina007
Nov. 5th, 2011 07:44 pm (UTC)
а как сама эта утка на вкус? я такой фуагравской не видела, наверное, мясо тоже должно быть очень мягким... или как у обычной утки?
greg_butcher
Nov. 5th, 2011 08:05 pm (UTC)
Мягкое мясо, вкусное)))) На вкус от обычной отличается не сильно, почти совсем не отличается)))
sergej_pozhar
Nov. 5th, 2011 08:26 pm (UTC)
Только что, Гриша расправились и мы с уткой. Правда, по сравнению с твоей, мою голодом морили, видно в модельный бизнес хотела попасть...
greg_butcher
Nov. 5th, 2011 08:28 pm (UTC)
Сереж, утка даже худая это хорошо))) Худая утка лучше толстой куры))))
(no subject) - sergej_pozhar - Nov. 5th, 2011 08:35 pm (UTC) - Expand
appeti
Nov. 5th, 2011 08:29 pm (UTC)
Я что имела в виду, что для такого объема того, что обжаривалось в этом воке должно было хватить нагрева. А его хватило бы в том случае, если под ним горелка.
Это и про утку, и про лук.
Если именно быстро обжаривать не входило в планы, то - да, все прекрасно.

В любом случае я не против, и уверена, что блюдо состоялось.
greg_butcher
Nov. 5th, 2011 08:32 pm (UTC)
Лук вполне обжарился, я сперва жир накалил, да и жарил я его секунд 15, едва успел сфоткать. Короче рецепт блюда простой в 5х словах: "плов из гречки с уткой". Все остальное ненужные детало, хотя без можжевельника и шалфею будет хужее)))
Неожиданный вопрос! - appeti - Nov. 5th, 2011 08:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Nov. 5th, 2011 08:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 08:53 pm (UTC) - Expand
плов из гречки с уткой - aou - Nov. 11th, 2011 12:33 pm (UTC) - Expand
ankoros
Nov. 5th, 2011 08:34 pm (UTC)
И у нас пошел сезон уток, любимая птичка, но мы по старинке запекаем в духовке с картошкой)).
greg_butcher
Nov. 5th, 2011 08:36 pm (UTC)
В духовке... с картошкой.... блин! я только пообедал... пойду еще догонюсь чем-нито)))
(no subject) - ankoros - Nov. 5th, 2011 08:41 pm (UTC) - Expand
begemotik64
Nov. 5th, 2011 08:57 pm (UTC)
А вот у меня к тебе вопрос забавный. Может, ты или твои преподы знают. Существует мнение, что на поверхности некоторых круп(и гречки в том числе) во время хранения образуется некая плёнка(и не спрашивай про состав, самой интересно), которую ДО начала приготовления нужно разрушить. Термически. Прокаливанием, в частности.
Ты что-нибудь про это слышал?
appeti
Nov. 5th, 2011 09:03 pm (UTC)
Я могу рассказать что знаю.
Я работаю в университете. У нас есть и факультет технологий, связанных с приготовлением еды.
Прокаливанием гречку и перловку. Это то, что я знаю. Остальное, могу спросить, если предметный есть вопрос.
(no subject) - begemotik64 - Nov. 5th, 2011 09:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Nov. 5th, 2011 09:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 5th, 2011 09:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Nov. 7th, 2011 05:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 7th, 2011 05:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Nov. 7th, 2011 06:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 7th, 2011 07:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 7th, 2011 09:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 09:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 09:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 5th, 2011 09:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dervish666 - Nov. 6th, 2011 05:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 08:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - dervish666 - Nov. 6th, 2011 08:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 08:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - dervish666 - Nov. 6th, 2011 09:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 09:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - dervish666 - Nov. 6th, 2011 09:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 11:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 11:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 11:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 11:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 11:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 12:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 12:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 12:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 12:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 12:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 12:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 12:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 12:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 12:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 01:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 01:20 pm (UTC) - Expand
лучше вот так - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 01:27 pm (UTC) - Expand
Re: лучше вот так - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 06:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 6th, 2011 12:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 09:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 5th, 2011 09:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 5th, 2011 09:29 pm (UTC) - Expand
bufetum
Nov. 5th, 2011 09:19 pm (UTC)
Удачный рецепт). Как раз уток время, правда у нас не фуаграшные). Беру рецепт. Спасибо.
greg_butcher
Nov. 5th, 2011 09:22 pm (UTC)
Берите! Я для того и писал)))
(no subject) - bufetum - Nov. 5th, 2011 09:31 pm (UTC) - Expand
inuliss
Nov. 6th, 2011 03:13 am (UTC)
вкусносмотрится. а если туда грибы еще? или уже слишком?
greg_butcher
Nov. 6th, 2011 11:03 am (UTC)
Мне кажется, что слишко. На мой вкус и так невыносимо вкусно)))) Но может стоит попробовать)))
yokozuna_san
Nov. 6th, 2011 01:05 pm (UTC)
Я , пока PS не прочитал, думал у тебя крыша уехала.
Народ тут дикий, про гречку не слышали.
А идея хорошая, мы утку и гречку любим. И казан есть, надо будет попробовать.
greg_butcher
Nov. 6th, 2011 01:12 pm (UTC)
Ром, на то и расчет был, чтоб люди внимательно читали)))))
(no subject) - yokozuna_san - Nov. 6th, 2011 02:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 6th, 2011 06:05 pm (UTC) - Expand
marus_ok
Nov. 6th, 2011 01:11 pm (UTC)
боже какие страсти по утке... а вообще я завидую всем, кто может вот так запросто пойти и купить утку, в принципе, и тем более утку для фуагры откормленную...
... испытывая манию к начинению, я гречкой люблю птицу набить и запечь...
но плов, так плов :))
greg_butcher
Nov. 6th, 2011 01:14 pm (UTC)
Я начинял утку гречей, вынув сперва из нее все кости))) Но так можно класть сколько угодно гречки, зависит только от объема казана, а в принципе идея та же)))
igra_so_vkusom
Nov. 6th, 2011 05:57 pm (UTC)
Вкус знакомый с детства, бабушка так уточку готовила:)
Отличное блюдо!
greg_butcher
Nov. 6th, 2011 06:02 pm (UTC)
Спасибо))
ecuko
Nov. 7th, 2011 05:46 am (UTC)
Григорий, спасибо!!!
У меня в морозилке уже месяц лежит наша русская утка 2,8 кг))) И я разрываюсь, то ли ее с перловкой сделать (не люблю перловку, но там она ммм...) то ли тушеную с ягодным соусом. Потому что утка одна. А гречка у моих, как раз, любимый гарнир)))

И вот тут этот рецепт))
greg_butcher
Nov. 7th, 2011 09:36 am (UTC)
Всегда пожалуйста)))
begemotik64
Nov. 7th, 2011 06:21 pm (UTC)
Блин, я тот твой коммент потеряла. Вот тебе информация к размышлению.
Почему в фарш для пельменей/мантов/хинкали/поз лук сырым кладут и не боятся "плохого" запаха? Ведь во всех вышеуказанных изделиях лук варится вместе с мясом паром. И бульон внутри образуется, а как же. Плох ли тот бульон? ВонАет ли сероводородом?
greg_butcher
Nov. 7th, 2011 09:12 pm (UTC)
Слушай, я разве сказал, что запах плохой? Я сказал, что некоторым он не ндравиться. А дальше идет о том, как в таких разрезах разные запахи получаются, и как они очень много от чего зависят)))))
(no subject) - begemotik64 - Nov. 7th, 2011 11:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 8th, 2011 12:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 7th, 2011 11:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 8th, 2011 12:01 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 8th, 2011 12:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 8th, 2011 12:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 8th, 2011 12:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Nov. 8th, 2011 01:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 8th, 2011 09:21 am (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 145 comments — Leave a comment )

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
Powered by LiveJournal.com