?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Честно сказать, ростбиф был первым о чем я хотел написать, когда заводил себе этот журнальчик. Но время шло, а я все не писал и не писал о нем, откладывая на потом. И вовсе это не потому что я такой прокрастинатор ( о! я какое умное слово знаю!), и даже не потому что ростбиф штука дорогая и требующая соответсвующего повода и компании, хотя и первое и второе верно.  А просто есть очень много способов его приготовить и я не был никогда уверен, что именно мой способ самый лучший, хотя бы и только для меня самого.


Жесть, кровище, расчлененкаCollapse )

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 310 comments — Leave a comment )
Page 3 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
fobos13
May. 25th, 2012 02:09 pm (UTC)
Весьма интересно. Кусок большой - каким образом можно добиться одинаковой солёности мяса на всей площади, если натирать только снаружи?
raspizdry
May. 25th, 2012 02:15 pm (UTC)
берите соль крупного помола, она растворяется медленно и проникает глубже
(no subject) - greg_butcher - May. 25th, 2012 05:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - raspizdry - May. 28th, 2012 12:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 28th, 2012 12:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - raspizdry - May. 28th, 2012 12:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 28th, 2012 12:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 25th, 2012 05:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - fobos13 - May. 28th, 2012 05:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 28th, 2012 12:13 pm (UTC) - Expand
doohust
May. 25th, 2012 02:31 pm (UTC)
А мне часто бывает жалко животинку.Как подумаешь, бегал себе теленок или барашек - жизни радовался.И вот...
greg_butcher
May. 25th, 2012 05:11 pm (UTC)
А яблочки не жалко? Росли себе зрели и вот...;)
(no subject) - begemotik64 - May. 31st, 2012 05:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 31st, 2012 12:50 pm (UTC) - Expand
milamelek
May. 25th, 2012 03:51 pm (UTC)
Шикарный! У меня к сожалению плитка максимум на 2 часа заводится.. Это ж придется ночью вставать.. Но ради такого результата стоит!!!
greg_butcher
May. 25th, 2012 05:10 pm (UTC)
можно и не вставать, даже если духовка слегка остынет это не страшно, а еще можно, если размеры печки позволяют положить туда несколько кирпичей, это позволит ей дольше не остыть. У меня на фото можо увидеть в духовке камень для хлеба и пиццы)))) Я духовку тоже на ночь выключал и она у меня остыла до 45С.
(no subject) - milamelek - May. 25th, 2012 06:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 25th, 2012 06:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - milamelek - May. 25th, 2012 06:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 25th, 2012 06:15 pm (UTC) - Expand
ang_eir
May. 25th, 2012 04:18 pm (UTC)
Это прямо мощно!!! Хвала мастеру
greg_butcher
May. 25th, 2012 05:11 pm (UTC)
Пасиба))
Sergiy Didenko
May. 25th, 2012 04:57 pm (UTC)
Красотища! Огромное спасибо, будем пробовать. Два технических вопроса:
1. А сколько не гриле держать примерно? Я просто никогда таких размеров куски мяса не совал в гриль.
2. Вот у меня в духовке тоже минимум 200F. И как часто вот это вот туда-сюда вкл/выкл делать приходится для поддержания 150F? Это я просто чтоб знать к чему готовиться - сидеть и бдеть на термометр или пойти на патио и периодически приходить проверять?
greg_butcher
May. 25th, 2012 05:14 pm (UTC)
Можно заниматься своими делами и периодически проверять, если нагреется чуть выше это не очень страшно, главное, чтоб мясо не нагрелось выше искомой температуры. Просто ближе к концу приходится включать печку совсем ненадолго буквально на минут 5 а потом минут 40 держать выключенной.
r_lerman
May. 25th, 2012 07:59 pm (UTC)
А вот здесь совсем другой рецепт...
http://www.magnanresto.com/english/Magnan-Roast-Beef.php
или это что-то другое?

А сколько стоит в среднем пообедать в Chez Magnan?
Спасибо!

greg_butcher
May. 25th, 2012 08:57 pm (UTC)
Вы серьезно считаете, что вам скажут как они его делают на самом деле? Я думаю правду можно узнать если только поработать там.
Лет 10 назад это стоило 70-80 на двоих, сейчас раза в полтора-два больше.
(no subject) - r_lerman - May. 26th, 2012 01:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 02:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - r_lerman - May. 26th, 2012 02:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 03:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - r_lerman - May. 26th, 2012 03:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 10:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - r_lerman - May. 26th, 2012 07:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 07:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - agavr - Sep. 17th, 2012 07:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 17th, 2012 08:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - dodecyl - Sep. 26th, 2015 01:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 27th, 2015 08:05 pm (UTC) - Expand
Irina Miloslavova
May. 25th, 2012 08:31 pm (UTC)
Зашла от Экслера по ссылке, начала читать. Думаю надо же! Название таверны прямо как у нас в Монреале :))) А вот вопрос - где можно такими большими и необработаными кусками мясо покупать?
greg_butcher
May. 25th, 2012 08:58 pm (UTC)
Кстати там у них и можно))) в костко можно, в любой мясной лавке
(no subject) - Irina Miloslavova - May. 25th, 2012 09:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 25th, 2012 09:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Irina Miloslavova - May. 29th, 2012 07:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 29th, 2012 09:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Irina Miloslavova - May. 30th, 2012 03:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 30th, 2012 11:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Irina Miloslavova - May. 31st, 2012 06:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 31st, 2012 06:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Irina Miloslavova - May. 31st, 2012 06:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 31st, 2012 08:48 pm (UTC) - Expand
v1hater
May. 25th, 2012 09:58 pm (UTC)
Мои две копейки
В данном рецепте самое главное это мясо.

Судя по фоткам автору удалось купить т.н. prime rib.

Это дорогое мясо из реберной области, в Штатах оно начинается от 25 долларов за кило. Также оно идет на рибай(rib-eye) стейки.

На английском языке это блюдо называется rib roast.
greg_butcher
May. 25th, 2012 10:50 pm (UTC)
Re: Мои две копейки
Спасибо за ценную информацию.
Re: Мои две копейки - v1hater - May. 25th, 2012 11:01 pm (UTC) - Expand
Re: Мои две копейки - greg_butcher - May. 26th, 2012 12:13 am (UTC) - Expand
d_white1967
May. 25th, 2012 11:27 pm (UTC)
Стоя. В смысле - рукоплещу.
Облизываюсь, ну а как ты думал?
greg_butcher
May. 26th, 2012 12:14 am (UTC)
Как думал о чем?)))
(no subject) - d_white1967 - May. 26th, 2012 12:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 12:19 am (UTC) - Expand
(no subject) - d_white1967 - May. 26th, 2012 12:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 12:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - d_white1967 - May. 26th, 2012 12:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 01:57 am (UTC) - Expand
warlab
May. 26th, 2012 12:11 am (UTC)
СУТКИ ?!?

нее я сутки не выдержу :) сожру сырым :)

Я вон весь стол слюной закапал.
greg_butcher
May. 26th, 2012 12:14 am (UTC)
Блин... ну вот, теперь заставишь меня стол вытирать?
(no subject) - warlab - May. 26th, 2012 12:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 12:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - warlab - May. 26th, 2012 12:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 26th, 2012 05:03 pm (UTC) - Expand
appeti
May. 27th, 2012 05:17 am (UTC)
Очень впечатляет!
А если выставляется минимальная температура на 50С в духовке? Как подкорректируется время и процесс?
miss_crazy
May. 27th, 2012 09:49 am (UTC)
у нас было 60 градусов и кусок в 2, 5 кг 14 часов готовился
(no subject) - greg_butcher - May. 27th, 2012 11:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - May. 27th, 2012 12:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 27th, 2012 12:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - May. 27th, 2012 01:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 27th, 2012 04:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - May. 27th, 2012 05:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 27th, 2012 05:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - May. 27th, 2012 05:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 27th, 2012 06:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - May. 27th, 2012 06:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 27th, 2012 06:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 29th, 2012 09:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - May. 30th, 2012 05:09 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 30th, 2012 10:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - May. 30th, 2012 11:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - May. 31st, 2012 12:04 am (UTC) - Expand
miss_crazy
May. 27th, 2012 09:47 am (UTC)
повторили!
http://nvuxg4znmnzgc6tz.nruxmzlkn52xe3tbnqxgg33n.xorod.ru/2jmj7l5rSw0yVb-vlWAYkK-YBwk=MjIxMjExNS5odG1s

удивились, восхитились! Вы- наш герой)

miss_crazy
May. 27th, 2012 09:48 am (UTC)
Re: повторили!
2, 5 кг взяли на пробу, 14 часов готовилось при 60 градусах.
Re: повторили! - greg_butcher - May. 27th, 2012 12:17 pm (UTC) - Expand
white_unicorn
May. 28th, 2012 04:28 pm (UTC)
Охохо, мощно!
Эстетика безупречная. Но вот да, "неравномерно" прожаренный, со слоем medium под корочкой, интереснее на вкус, зараза, а визуально теряет многое.
Одно плохо - если тренироваться готовить, то маленьким куском не выйдет, и потом его неделю совать в сендвичи занадоест ;)
greg_butcher
May. 28th, 2012 04:43 pm (UTC)
Ну да меньше чем 2,5-3кг браться не стоит))) Я поэтому и использую для тренировок такие случаи когда народу побольше собирается)))
(шопотом) - begemotik64 - May. 31st, 2012 05:32 am (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - white_unicorn - May. 31st, 2012 12:40 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - greg_butcher - May. 31st, 2012 12:52 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - white_unicorn - May. 31st, 2012 01:20 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - greg_butcher - May. 31st, 2012 04:13 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - white_unicorn - May. 31st, 2012 04:14 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - begemotik64 - May. 31st, 2012 06:59 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - white_unicorn - May. 31st, 2012 07:34 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - begemotik64 - May. 31st, 2012 07:45 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - white_unicorn - May. 31st, 2012 08:11 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - begemotik64 - May. 31st, 2012 08:21 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - white_unicorn - May. 31st, 2012 08:49 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - begemotik64 - May. 31st, 2012 08:53 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - white_unicorn - May. 31st, 2012 09:07 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - begemotik64 - May. 31st, 2012 09:13 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - greg_butcher - May. 31st, 2012 09:17 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - begemotik64 - May. 31st, 2012 09:20 pm (UTC) - Expand
Re: (шопотом) - greg_butcher - May. 31st, 2012 09:51 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
greg_butcher
May. 30th, 2012 10:13 am (UTC)
Re: загляденье) хотим с вами дружить;)
Спасибо)))
rainman_v84
Jun. 5th, 2012 04:41 am (UTC)
Повторил :)
2 небольших куска готовились ~12 часов на +70. Очень вкусно :)
greg_butcher
Jun. 5th, 2012 12:58 pm (UTC)
Славно получилось)))
Page 3 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 310 comments — Leave a comment )

Latest Month

April 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
Powered by LiveJournal.com