greg_butcher (greg_butcher) wrote,
greg_butcher
greg_butcher

Category:

Говяжьи ребра.



Мне часто приходится читать название «рибай» для
 стейков причем так называют как стейк с ребром так и без. Всю жизнь этот кусок назывался антрекотом, но нынче появилось модное слово «рибай». У нас на нашем мясокомбинатике ribeye называют антрекот без косточки, еще такой стек зовут «спенсер-стейк», а если брать всю корейку целиком без ребер, то тогда «spenser-roast» или «ribeye-roast».



Достаточно часто мне приходится отделять ребра от корейки уже подготовленной для нарезки на стейки, то есть ребра на месте, но позвоночник удален и мышечная крышка снята. В результате остается вот такая красивая решетка ребер.



Стоит она достаточно дешево, но как и свиные ребра, говяжьи тоже очень вкусные. Вот как мне нравится
 готовить такие ребрышки.

Решетку ребер снятых с корейки или если желаете с толстого края, позвоночник отрезан, порезал на куски по 3-4 ребра, отварил с час.



Обмазал соусом – как бы
 замариновал,



но мог бы и не мариновать, а сразу совать в духовку на 180С до готовности, то есть пока мясо не начнет отделяться от кости. Если вдруг слишком
 зарумянивается, то мог бы я его прикрыть фольгой.

Соус-глазировку я использую очень простую: томатная паста, патока, вустерский соус, красный перец, чипотле, соль, чеснок и подсолнечное масло нерафинированное – все перемешал и намазал на мясо.

Вот один из примеров, когда мясо я сперва готовлю, а потом уже жарю-зарумяниваю, и надо заметить, что это сильно отличается от того случая когда я сперва зарумяниваю, а потом готовлю.



Не скажу в хорошую или плохую сторону отличается, но вкус получается другой и это один из способов
 разнообразить жизнь.



Tags: Мясо, говядина
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Глазированная шея чтоб не забыть

    Пишу тут просто, что бы не забыть - уж больно мне понравилась глазированная свиная шейка в последний день перед рождественским постом.…

  • Цена прогресса и "вот это желтое в тарелке"

    Редко нынче у меня рождается желание поспорить. Вот ведь и на комментарии в соцсетях почти не отвечаю, хотя часто читатели пытаются вызвать…

  • Огонь желаний и поэзия сыра

    Закончен рабочий день. Я вымыл ножи, снял белый халат перемазанный кровью, жиром частичками мяса, мясным соком.Я бросил халат в бак, выстеленный…

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 89 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal

  • Глазированная шея чтоб не забыть

    Пишу тут просто, что бы не забыть - уж больно мне понравилась глазированная свиная шейка в последний день перед рождественским постом.…

  • Цена прогресса и "вот это желтое в тарелке"

    Редко нынче у меня рождается желание поспорить. Вот ведь и на комментарии в соцсетях почти не отвечаю, хотя часто читатели пытаются вызвать…

  • Огонь желаний и поэзия сыра

    Закончен рабочий день. Я вымыл ножи, снял белый халат перемазанный кровью, жиром частичками мяса, мясным соком.Я бросил халат в бак, выстеленный…