greg_butcher (greg_butcher) wrote,
greg_butcher
greg_butcher

Category:

Фуд-порно или noisette d’agneau



Вот уже какое-то длительное время я живу в Северной Америке и работаю тут мясником. Режу по 8 часов в день холодную плоть умерщвленных животных. Режу для того, чтоб другие люди могли употреблять ее (плоть) в пищу. Обычно по конвееру проходят куски мяса от одной и той же мышцы или группы мышц от нескольких тысяч животных за один день. И порой меня это ужасает. Нет, не то, что мы с вами едим плоть убитых млекопитающих, не многим кстати от нас отличающихся. Меня ужасает то отношение, с которым мы это делаем. Индейцы например совершали благодарственный ритуал, после того как убивали животное. Они благодарили его дух за мясо и шкуру, когти и кости. Все шло в дело. И имелось в наличии уважение к животному. Мы же сейчас готовы защищать всех бездомных собачек, но спокойно едим гамбургеры и не задумываемся какой процент от убитого животного идет в отходы. Хотя единственным назначением всей жизни этого животного было напитать наше брюхо. Вот поэтому, в том блюде, даже вернее не блюде, а способе приготовления баранины, и вовсе не приготовления, а собственно нарезки, о котором я собираюсь рассказать, самое главное это подумать, а что собственно делать с кучей обрезков, остающихся после этого. Потому что если об этом не подумать, то это будет не только тратой денег, но и еще, как я считаю, неуважением к животному принесенному в жертву нашему желудку.

Итак noisette d’agneau, бараньи орешки по-французски (ну не прикол ли, почти что козьи). Делать, даже на работе, приходится мне его не часто. По здешним меркам штука это дорогая. Я бы отнес это смело к разряду фуд-порно, но я думаю, что среди тех, кто заходит ко мне в журнал найдутся любители такого.
Значит, беру я для этого седло, так сказать, барашка.



И срезаю с него ножичком сперва вырезку.



Затем убираю кости.



Затем убираю то мясо которое относится к брюшку.



А после этого уже убираю со слоя сала то, что будет считаться тонким краем.



Получается у меня этакая портяночка из бараньего сала.



В нее я заворачиваю тонкий край и вырезку. И перевязываю это все в колбаску.



В общем-то можно и запечь его прямо так. Но я предпочитаю порезать эту штуку на медальоны. В этот раз я их зажарил под верхнем гриллем в духовке.



Получилось ужасно вкусно.


Tags: Мясо, баранина
Subscribe
promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 105 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →