?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Минет-филет



Помнится мне, Энтони Бурден в одном своем интервью сказал, что считает филе миньон, да и вообще говяжью вырезку сильно переоценненой в плане ее достоинств. И я с ним в принципе согласен. Этот кусок вкусом, ароматом, так сказать, бледноват, хоть очень нежный и приятный, одна моя сетевая подруга назвала его даже филет-минет. Недаром цена на него в зависимости от сезона меняется до полутора раз и даже больше, летом в сезон барбекю популярность миньона зашкаливает, зимой дешевле. С названиями тоже путаница. Особенно яростные эстеты и гурманы могут нас уверять, что филе-миньоном зовут только порцайки отрезанные от тонкого конца вырезки, а от толстой серединки это турнедосы или как там их еще. Когда я слышу эти рассуждения, мне становится смешно. Сразу приходит на ум бородатый анекдот:

Жесть, кровище, расчлененка, волосатые рукиCollapse )
promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 151 comments — Leave a comment )
Page 2 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
3ojlotou
Aug. 5th, 2013 04:04 am (UTC)
Интересные факты)
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 07:45 pm (UTC)
Правда? А я думал это все и так знают.
(no subject) - 3ojlotou - Aug. 5th, 2013 08:18 pm (UTC) - Expand
hasnamus
Aug. 5th, 2013 04:40 am (UTC)
Хм... Я жарю целиком всегда

greg_butcher
Aug. 5th, 2013 09:01 am (UTC)
Всю вырезку????
(no subject) - hasnamus - Aug. 5th, 2013 09:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - hasnamus - Aug. 5th, 2013 09:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Aug. 5th, 2013 07:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hasnamus - Aug. 6th, 2013 04:39 am (UTC) - Expand
livejournal
Aug. 5th, 2013 05:24 am (UTC)
Минет-филет
Пользователь traktorbelarus сослался на вашу запись в записи «Минет-филет» в контексте: [...] Оригинал взят у в Минет-филет [...]
iralyan
Aug. 5th, 2013 05:28 am (UTC)
а как лучше обращаться со scotch eye fillet? разорилась на него один только раз (сильно дороже просто tenderlion), запекла и разочаровал меня именно это "глаз"-жир...
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:46 am (UTC)
Если не нравится жир, то просто не берите))))Я напишу про рибстейк скоро
kurushka
Aug. 5th, 2013 05:40 am (UTC)
Бурден там же по-моему писал много плохого про людей, которые просят стейк well done, и тут я с ним полностью согласна :)))
Спасибо за визуализацию :)
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:50 am (UTC)
Всегда пожалуйста))))
электрик
Aug. 5th, 2013 05:40 am (UTC)
На время готовки неплохо бы снимать часы...
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:51 am (UTC)
Да мне они мешают)))
chortova_mukla
Aug. 5th, 2013 05:42 am (UTC)
Обожаю стейки именно такой прожарки, а еще бокал другой хорошего красного сухого. А вот муж у меня странный, ест мясо только вэл дан..

Недавно, кстати, жарила филе-миньон, тоже на чугуне с толстым дном только без масла. Также соль, перец и все.
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:51 am (UTC)
Можно и без масла)))))
novill
Aug. 5th, 2013 05:43 am (UTC)
Спасибо очень интересно.

А как выбрать хорошую вырезку?
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 07:46 pm (UTC)
А где выбирать будете?
Увы, не в Монреале :) - novill - Aug. 6th, 2013 10:12 am (UTC) - Expand
Re: Увы, не в Монреале :) - greg_butcher - Aug. 8th, 2013 08:28 pm (UTC) - Expand
storonnim
Aug. 5th, 2013 05:48 am (UTC)
Придаете цылиндрическую форму - так это вы просто торцуете как бревна

Стейки отменные, люблю сразу обмакивать в соли и перце и жарить на раскаленной сковороде
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:53 am (UTC)
Цилиндрую сперва, если речь о головке)))
(no subject) - storonnim - Aug. 5th, 2013 09:09 am (UTC) - Expand
trablin
Aug. 5th, 2013 05:51 am (UTC)
жрать хочу!
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:53 am (UTC)
А нельзя, Дим?
(no subject) - trablin - Aug. 6th, 2013 02:05 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:54 am (UTC)
Rare, это только к вырезке относится. А все остальное medium rare)))
(Deleted comment)
(no subject) - greg_butcher - Aug. 5th, 2013 07:41 pm (UTC) - Expand
marat_mmm
Aug. 5th, 2013 05:57 am (UTC)
Хорошее мясо ничем не испортить. Хотя я люблю прожаренное
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:54 am (UTC)
На вкус на цвет)))
storonnim
Aug. 5th, 2013 06:08 am (UTC)
Гриша, посмотрите видео о филе миньйоне , там с 8 минуты показывают как пустить всю вырезку на стейки , даже "хвост вырезки" - делают один "трюк"
Думаю вас это заинтересует, вообще хорошо о стейках рассказывают

http://www.youtube.com/watch?v=GJ53s48OOQU
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:56 am (UTC)
Можно пустить и всю и трюк я знаю даже не смотря видео. Но во первых, это будет уже не так красиво, а во вторых, в обрезках для меня вся ценность вырезки)))
angel7_ksu
Aug. 5th, 2013 06:09 am (UTC)
У нас в Черногории это называется бифтек, стоит 22 евро за кг.
Вы упомянули в посте про тартар, очень интересно было бы узнать ваш рецепт)
А стейки выглядят очень и очень аппетитно! :)
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:57 am (UTC)
Тар тар для меня, это каждый раз зависит от настроения)))) Рецепта нет никакого)))
(no subject) - angel7_ksu - Aug. 5th, 2013 11:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Aug. 5th, 2013 07:41 pm (UTC) - Expand
pashaneckermann
Aug. 5th, 2013 06:11 am (UTC)
Профессионально, умно, с уважением к читателю. Гламурные кулинары горят в аду. Огромное спасибо!
greg_butcher
Aug. 5th, 2013 08:57 am (UTC)
Пожалуйста большое))))
Page 2 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 151 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com