?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Когда разделывают тушу, скажем говяжью, то ее сперва разрезают пополам вдоль позвоночника, потом каждую полутушу разрезают еще раз пополам на четверть туши – переднюю и заднюю. Это часть разделки стандартна во всех странах, а вот уже после этого начинается разнообразие подходов с пилой или топором к источнику животных протеинов для нашего стола. В зависимости от того, какой должна быть порционная нарезка производится разделка четвертей на отруба.

Read more...Collapse )
promo greg_butcher dicembre 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 114 comments — Leave a comment )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
vasena_vasilisa
Feb. 13th, 2014 06:02 am (UTC)
В Подмосковье на рынке иногда покупаю такой отруб, я люблю с ним готовить овощи, что-то типа рагу. Ваш рецепт хорош. но в муке я бы не стала обваливать и так загустеет.
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 09:41 am (UTC)
Мука с мясным соком дает несколько другой вкус.
maxnicol
Feb. 13th, 2014 06:06 am (UTC)
а для чего кофе растворимый, а не свежемолотый?
sergej_pozhar
Feb. 13th, 2014 06:46 am (UTC)
Видать торопился - человек он занятой, простительно))
(no subject) - maxnicol - Feb. 13th, 2014 08:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 13th, 2014 09:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Feb. 13th, 2014 09:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 13th, 2014 10:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Feb. 13th, 2014 11:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 13th, 2014 11:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Feb. 13th, 2014 11:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 13th, 2014 11:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Feb. 13th, 2014 11:32 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 09:44 am (UTC)
Мерси))
(Deleted comment)
(no subject) - greg_butcher - Feb. 13th, 2014 10:55 pm (UTC) - Expand
jazztour
Feb. 13th, 2014 06:24 am (UTC)
отлично, как всегда
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 09:44 am (UTC)
Спасибо))
sergej_pozhar
Feb. 13th, 2014 06:43 am (UTC)
Вот и Гриша ушёл с открытого пламени, совсем похолодало видать.
Самая вкусная мсяса для духовки и не тока, если умеешь ждать)
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 09:44 am (UTC)
Ну почему же? Бука тоже хороша)))
kassx
Feb. 13th, 2014 07:14 am (UTC)
Ну у вас просто флешмоб пошел из отличных рецептов)
Обязательно опробую. Возможно уже на выходных)
ЗюЫю Мадеру уважаю и без мяса)
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 09:45 am (UTC)
Мадеру и я люблю без меры))
zhoner
Feb. 13th, 2014 07:47 am (UTC)
Взял на заметку. Правда не с таким шикарным куском попробую, но...
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 10:42 pm (UTC)
Главное кусок пожилистее))
nilov07
Feb. 13th, 2014 08:15 am (UTC)
Грег,пожелание.Мона в следующий раз показать надрезанный кусок,интересно глянуть как оно изнутри истекает соком?
Заранее спасиб (-;
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 10:41 pm (UTC)
Постараюсь в следующий раз разрезать и снять))
sfor81
Feb. 13th, 2014 09:27 am (UTC)
С телятиной получится?
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 09:32 am (UTC)
Получится если взять тот же отруб, так же нарезанный.
(no subject) - sfor81 - Feb. 13th, 2014 09:37 am (UTC) - Expand
luxs135
Feb. 13th, 2014 10:13 am (UTC)
Первый раз такой отруб вижу. Это где-то там, где ribs переходят в brisket? А просто брискет без костей или ребра вдоль подойдут?

Кстати а демиглясс делается вообще без соли?
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 10:41 pm (UTC)
Поспрашай у мясников short ribs. И попроси порезать как у меня. Делов-то)))
(no subject) - luxs135 - Feb. 13th, 2014 11:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 13th, 2014 11:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Feb. 13th, 2014 11:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 14th, 2014 12:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Feb. 14th, 2014 12:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Feb. 17th, 2014 02:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 17th, 2014 09:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Feb. 17th, 2014 02:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Feb. 19th, 2014 04:23 am (UTC) - Expand
taremsun
Feb. 13th, 2014 10:40 am (UTC)
Очень интересный рецепт, очень. Спасибо за отличное описание и фото.
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 10:42 pm (UTC)
Спасибо вам, что прочитали))
lisss_s
Feb. 13th, 2014 11:17 am (UTC)
да што ж такое - каждый новый рецепт хочу! ))
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 10:43 pm (UTC)
Вы мне льстите))
Al La
Feb. 13th, 2014 01:00 pm (UTC)
Спасибо!!! очень интересно вас читать! появляются потуги сходить на кухню и что-то эдакое придумать! спасибо!
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 10:43 pm (UTC)
Так, а кто или что останавливает?)))
(no subject) - Al La - Feb. 14th, 2014 12:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 14th, 2014 12:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - Al La - Feb. 14th, 2014 03:18 am (UTC) - Expand
540kvartal
Feb. 13th, 2014 01:43 pm (UTC)
А под каким названием скрывается этот фланкин, то бишь, грудинка(которая не брискет, а с костью) в некошерном супермаркете?
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 08:38 pm (UTC)
Short ribs
ktotamm
Feb. 13th, 2014 03:03 pm (UTC)
Восхищен! Дальше приличных слов нет )))
greg_butcher
Feb. 13th, 2014 10:43 pm (UTC)
Попрошу без мата)))
(no subject) - ktotamm - Feb. 14th, 2014 03:21 am (UTC) - Expand
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 114 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com