?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Как-то я уже писал свои измышления по поводу соединительной ткани в мясе и о том, как она влияет на текстуру блюд, из этого мяса приготовленных. Что коллаген выполняет роль этакого каркаса, для сокращающихся волокон миозина. И эта самая волнующая меня упругость стейка прожаренного до rare, как рази является результатом того, что коллаген не весь превратился в желатин под воздействием высокой температуры, но в то же время не сократился на столько, чтоб стать слишком резиновым.

Read more...Collapse )
promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 128 comments — Leave a comment )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
livejournal
Oct. 27th, 2014 07:07 am (UTC)
Ростбиф из нежной мякоти лопатки
Пользователь katerina2703 сослался на вашу запись в своей записи «Ростбиф из нежной мякоти лопатки» в контексте: [...] готовить это для своих девочек. Ура, товарищи! Оригинал взят у в Ростбиф из нежной мякоти лопатки [...]
john5r
Oct. 27th, 2014 07:13 am (UTC)
ох, 65С в духовке это как получить? у вашей шкала до таких минимальных значений? или доп. средства в виде приоткрытой дверцы или еще что
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:51 pm (UTC)
приходилось раз в час дверцу открывать на 20 секунд))
(no subject) - john5r - Oct. 28th, 2014 07:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 29th, 2014 01:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - ishtvanko - Apr. 15th, 2015 09:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - omurtag - Oct. 27th, 2014 07:34 am (UTC) - Expand
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:51 pm (UTC)
Ну вэтом случае можно и не срезать))
onshe33
Oct. 27th, 2014 07:41 am (UTC)
Нежность для мужского вкуса...
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:51 pm (UTC)
Для женского тоже))
arigos
Oct. 27th, 2014 08:16 am (UTC)
Гриша, а если до "безкрови" проготовить, какую температуру стоит выбрать? И как сильно это на вкусе отразится? Будет жестким?
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:52 pm (UTC)
70
Жестким не будет))
(no subject) - arigos - Oct. 28th, 2014 05:09 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 29th, 2014 12:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - amdei - Nov. 2nd, 2014 10:36 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 3rd, 2014 10:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - amdei - Nov. 3rd, 2014 10:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 3rd, 2014 10:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - amdei - Nov. 3rd, 2014 10:47 pm (UTC) - Expand
tiketiger
Oct. 27th, 2014 09:22 am (UTC)
ёлки палки...
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:52 pm (UTC)
При чем тут они?;)
(no subject) - tiketiger - Oct. 28th, 2014 05:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 29th, 2014 01:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - tiketiger - Oct. 29th, 2014 04:34 am (UTC) - Expand
amorydebrayen
Oct. 27th, 2014 09:43 am (UTC)
8 часов. Мать (далее нерборчиво). Дай здоровья этому терпеливому человек.
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:52 pm (UTC)
Дать ссылку на то как я рстбиф сутки готовил?)))
(no subject) - amorydebrayen - Oct. 28th, 2014 07:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Oct. 28th, 2014 01:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - amorydebrayen - Oct. 28th, 2014 02:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Oct. 28th, 2014 03:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - amorydebrayen - Oct. 29th, 2014 07:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 29th, 2014 01:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - amorydebrayen - Oct. 29th, 2014 07:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - amdei - Nov. 2nd, 2014 10:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Nov. 3rd, 2014 10:13 pm (UTC) - Expand
Mark Kaplan
Oct. 27th, 2014 12:10 pm (UTC)
Гриша, а где же очередная история про мальчиков и девочек-не зачёт ;-)
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:53 pm (UTC)
Марк, а как же в конце? Там и мальчики и девочки и Марк Фрадкин)))
wlad_1978
Oct. 27th, 2014 12:32 pm (UTC)
выглядит шикарно
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:53 pm (UTC)
)))
luxs135
Oct. 27th, 2014 01:31 pm (UTC)
Красота! Но наши мясники не режут так..... буду опять с ними ругаться и требовать...
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:53 pm (UTC)
Блин! Ну когда ты их уже приучишь?)))
(no subject) - luxs135 - Oct. 28th, 2014 12:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Oct. 29th, 2014 01:22 am (UTC) - Expand
tatiaz
Oct. 27th, 2014 02:08 pm (UTC)
А я не поняла, а обвязывать зачем?
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:54 pm (UTC)
Длятого чтоб форма была красивее)))
n_p_n
Oct. 27th, 2014 02:43 pm (UTC)

спасибо. попробую.

greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:54 pm (UTC)
Рекомендую))
klaracat
Oct. 27th, 2014 02:46 pm (UTC)
это будет вкусно.
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:55 pm (UTC)
Очень!)))
p_i_l_a_r
Oct. 27th, 2014 09:55 pm (UTC)
Выглядит шикарно! :о)
greg_butcher
Oct. 27th, 2014 09:57 pm (UTC)
Ага)))
mhasman
Oct. 28th, 2014 12:36 am (UTC)
спасибо что не свинина
greg_butcher
Oct. 29th, 2014 01:22 am (UTC)
)))
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 128 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com