?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



В средней школе я очень любил геометрию, особенно всякие доказательства теорем. Фраза «что и требовалось доказать» была моей любимой. Позже, когда я чуточку повзрослел у меня любимой фразой стала другая, но тоже из геометрии, это была фраза «по определению». Но эта формула достаточно гибкая. Определением можно оправдать что угодно, главное правильно сформулировать это самое определение. Недаром многие контракты пишутся в виде набора определений. Вот только забавно, что любое определение существует лишь в том случае, если его принимают окружающие. Как тут не вспомнить Вильяма нашего Шекспира с его «роза пахнет розой, хоть розой назови ее, хоть нет». Любое определение нужно лишь для того, чтоб отразить явление, событие, предмет, чувство и т.д. в моем сознании.

Часто мне приходится читать такие комментарии к своим да и чужим кулинарным выдумкам, что это мол не то блюдо, за которое я свой опус выдаю. Вот тут бы и пригодилось определение, а где его взять? В словаре? Но оппонент всегда может взять под сомнение любой словарь, ведь определения в словарях написаны людьми, а людям свойственно ошибаться. Поэтому я вообще ничего никому не выдаю, я пишу о том, что я делаю, чтоб накормить себя, свою семью и своих друзей, буде им случиться попасть ко мне в дом. Вот на днях я решил в очередной раз пофантазировать на тему севиче. Люблю я сырую маринованную рыбу. Кстати, много лет меня волнует вопрос, а чем собственно севиче отличается от хе? По крайней мере от того хе, которым меня угощали знакомые корейцы. И там и там рыба, и там и там кинза, и там и там овощи. Вот только в хе кислота берется в виде уксуса, а в севиче в виде лаймового или лимонного сока, ну да и овощи разные. Но принцип-то один.

Однажды мне одна барышня доказывала, что существует некий базовый рецепт севиче. Я ее пытал насчет базового рецепта, но она не призналась, обиделась и ушла за горизонт. Может она и права и существует некий базовый рецепт прото-севиче. Но тогда, я думаю, он мало чем должен отличаться об базового рецепта прото-хе. И наверное этот базовый рецепт будет состоять только из животного белка и какой-нибудь достаточно сильной пищевой кислоты.

Я писал уже про разные варианты севиче, но ни разу не писал про хе. И даже не уверен, что в скором времени напишу про него. То хе, что я пробовал, представляло из себя корейскую морковку, но с маринованными сырыми рыбой или мясом. Помню, как мои казахстанские друзья жаловались много лет назад, что в Монреале невозможно было достать уксусную эссенцию, из чего я сделал вывод, что она необходимый ингредиент для хе. Правда мне пояснили, что эссенция нужна только для хе из мяса, а для рыбы можно обойтись простым уксусом. Наверное сейчас кто-нибудь из знатоков корейской кухни возьмется мне объяснять про то, как правильно, по его или ее мнению, делать хе. Так я очень даже не против – я про хе знаю совсем немного.

А вот блюдо, которое я задумал, я даже не знаю как определить, наверное все-таки это севиче, так как рыбу я мариновал в соке лайма, а вот овощи, а именно кабачки цукини я нарезал соломкой, да и чили перец я брал корейский. Слово «фьюжн» я не люблю, поэтому просто назовем это салатом из маринованной рыбы с кабачками цукини.

А воплощал я свою идею так.

Я взял с полкило рыбы свежей, тюрбо она называется, брал я ее уже без костей, голов и шкур, филе то есть.



Еще я взял 3 цукини, среднюю луковицу, столовую ложку корейского красного перца хлопьями, но без семян, пучок кинзы и пяток лаймов.



Цукини я очистил от кожицы и нарезал на терке-мандолине соломкой.



Потом бросил в кипяток на одну минуту. Отбросил на дуршлаг и промыл холодной водой, чтоб остудить, одним словом, бланшировал я кабачки мои.



После этого я нарезал рыбу тонкими такими ломтиками.



Надо заметить, что резал я рыбу ножом, даденным мне на попробовать компанией Касуми, за что им спасибо.



Я очень давно хотел заиметь ножик янагиба для суши и сашими. Но так как ни суши и ни сашими я дома не делаю, то покупать его я не видел какого-то особого смысла. Интересно же мне было им порезать рыбу, да и мясо именно такими тонкими ломтиками.



Ведь именно для этого он заточен как стамеска – только с одной стороны. Вот посмотрите, что они (Касуми) сами про него пишут.

Один из наиболее распространенных и самых узнаваемых, наряду с дебой, традиционных японских ножей. Янагиба изначально предназначалась для работы с филе сырой рыбы, однако уже довольно давно используется японскими шеф-поварами как универсальный нож для широкого спектра продуктов. Японская сталь VG 10 – специально разработана фирмой Takefu Special Steel Co. для производства высококлассных ножей. Отличается оптимальным составом, гарантирующим высокую износостойкость, остроту режущей кромки и хорошую коррозионную стойкость. Рукоять из стабилизированной древесины×. Этот композитный материал представляет собой древесину, пропитаннуюспециальными растворами. Готовый материал не меняет внешний вид и не теряет цвет, не боится перепадов температур, не трескается и не деформируется. Стабилизированная древесина не впитывает воду, имеет высокую твёрдость и прочность. Отлично полируется.


Что я могу сказать? Ножик удобный и с задачей справился на отлично. Красивый, приятный, ручка удобная. Позже, когда попользуюсь им подольше, расскажу, насколько хорошо он держит заточку.

Вот порезанную тонкими ломтиками рыбу, я залил соком лаймов и оставил мариноваться на полчаса.



А через полчаса, я смешал ее с цукини, порезанным полукольцами луком, кинзой, из которой удалил все стебли, оставив только листики порубленные не слишком мелко, корейским перцем чили и солью.



Сок в котором рыба мариновалась туда же вылил. Дал постоять еще 15 минут, слил сок и заправил оливковым маслом.

Отличная вышла закуска. Сытная, сочная, острая и ваааще.

А кому интересно, тот пусть сам разбирается что это у меня такое вышло, но я думаю, что все-таки это севиче.

P.S. Да, насчет рекламы в моем блоге. Признаюсь, девственность я в этом смысле потерял, да особо и не хранил ее. Но я по-прежнему мясник в Монреале и бросать это дело, становиться профессиональным блогером не собираюсь, хотя бы потому что мне не очень нравится слово «блоггер», как впрочем и слово «кулинар».Я не кулинар, я просто человек, который любит вкусно поесть и иногда поизвращаться на кухне. Порой мне даже кажется, что у меня выходит что-то путное. Когда мне так кажется, я делюсь этим тут. Вот пока как-то так.


Взято отсюда.

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 155 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
yuri7751
Mar. 19th, 2015 03:22 am (UTC)
Собственно корейское хе (хве), оно же сашими, вообще не маринуется. Просто нарезать свежевыловленную рыбу и есть, макая в смесь соевого соуса с васаби или в перечно-уксусный соус. Впрочем у вас в Канаде не может не быть корейских рыбных ресторанов. Советско-корейское хе к Корее отношение имеет не больше, чем т.н. корейская морковка.
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 03:25 am (UTC)
Главное, что оно имеет отношение к корейцам))) А там дальше можно крутить по всякому)
Хангуки это не корейцы. - brutarov - Mar. 19th, 2015 04:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - brutarov - Mar. 19th, 2015 05:11 am (UTC) - Expand
earendil1977
Mar. 19th, 2015 03:26 am (UTC)
Вот боюсь пока подступиться к сырой рыбе..... В Москве вряд ли найдешь свежее только что типа выловленное и морское, разве что в аквариуме купить или карпа, или осетра, ну или попробовать горбушу..... А вот свалить в тайгу на рыбалку. как делал мой кореш, я не смогу.... буду пускать на картинку слюну и думать о вечном:))) Спасибо, думаю, было не просто вкусно, а "отвал башки":)
olga_deffi
Mar. 19th, 2015 03:31 am (UTC)
Можно из замороженной сделать....)) Главное, чтоб она была шоковой заморозки! Я прямо из мороженной делаю строганину, а потом ее лаймом заливаю - отлично получается..)

Edited at 2015-03-19 03:31 am (UTC)
(no subject) - earendil1977 - Mar. 19th, 2015 04:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Mar. 19th, 2015 03:36 am (UTC) - Expand
(no subject) - earendil1977 - Mar. 19th, 2015 04:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Mar. 19th, 2015 08:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - allegra_shein - Mar. 19th, 2015 10:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Mar. 19th, 2015 10:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 09:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - earendil1977 - Mar. 19th, 2015 09:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 11:35 am (UTC) - Expand
olga_deffi
Mar. 19th, 2015 03:28 am (UTC)
Ну, здорово, Гриш!!)) Мне нравится такой микс, только цуккини я бы не бланшировала - ведь кислотой лайма они тоже маринуются...
Короче, молодец ты, мОлодец...))
cherny_enot
Mar. 19th, 2015 06:01 am (UTC)
Ну бланширнуть то как раз надо, что бы цукини по консистенции стали как рыба. Гриша то цукини особо в маринаде не держал.
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 09:05 am (UTC) - Expand
khathi
Mar. 19th, 2015 03:37 am (UTC)
А чего чистым перцем, а не японским шичими тогараши?
yaloyal
Mar. 19th, 2015 04:27 am (UTC)
Умный, да? А тут для нас, простых.
(no subject) - khathi - Mar. 19th, 2015 08:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 09:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - khathi - Mar. 19th, 2015 10:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 11:05 am (UTC) - Expand
wojzeh
Mar. 19th, 2015 03:50 am (UTC)
как мы хором с тобой про школу-то! школьные годы чудесные...
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 09:03 am (UTC)
Ну да)))) А что нам еще делать, как не водку пить да детство вспоминать))
yaloyal
Mar. 19th, 2015 04:22 am (UTC)
Гриш, я обожала геометрию и не понимала, как некоторые одноклассники ее не понимают. И, единственный предмет, что сдала при поступлении в институт на 5 - был алгебра, как орешки для белки.

Севиче люблю.

Edited at 2015-03-19 04:25 am (UTC)
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 09:02 am (UTC)
Я в тебе не сомневался)))
genusha562
Mar. 19th, 2015 04:28 am (UTC)
Опять все вкусно, красиво. А " что и требовалось доказать" - это вАААще! А "конгруэнтно" словечко не употребляете?
А на счет хе - если , возникнет желание , почитайте Azu.uz или iqmena( в ЖЖ).
А как Ваш приз? Вручили?
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 11:49 am (UTC)
Спасибо за наводку))
Да приз получил. Анонс отчета в Хлеб-Соли дам на днях)))
livejournal
Mar. 19th, 2015 04:29 am (UTC)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
(no subject) - anfedorova - Mar. 19th, 2015 05:17 am (UTC) - Expand
hazar_99
Mar. 19th, 2015 08:57 am (UTC)
Первый вопрос - магазинная сёмга подойдёт? Она якобы охлаждённая (врут, наверное).
Второй - шкуру до обжарки снимать или её тоже припекать?
Третий - почему только специи, а где соль и сахар?
Четвёртый - а как это рыба в морозилке может специями пропитаться?
Пятый - что делать с рыбой после её нарезки в строганину или она уже считается готовой?
(no subject) - anfedorova - Mar. 19th, 2015 09:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - hazar_99 - Mar. 19th, 2015 09:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 09:01 am (UTC) - Expand
(no subject) - anfedorova - Mar. 19th, 2015 09:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 09:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - anfedorova - Mar. 19th, 2015 09:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 11:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - anfedorova - Mar. 21st, 2015 07:51 am (UTC) - Expand
irinarozina
Mar. 19th, 2015 06:34 am (UTC)
Реклама рекламе рознь. Открытая и на собственном опыте не раздражает, меня лично во всяком случае. Я такое воспринимаю как мнение и рекомендацию скорее, чем как рекламу.
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 08:59 am (UTC)
А мне пишут, что я продался)))
(no subject) - irinarozina - Mar. 19th, 2015 09:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 11:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - lastfire - Mar. 19th, 2015 09:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 09:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - lastfire - Mar. 19th, 2015 09:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 11:07 am (UTC) - Expand
sago_cuisine
Mar. 19th, 2015 07:01 am (UTC)
Вкусно! Камбалы свежей ни разу у нас не встречала, что очень жаль:(
У меня тоже севиче сегодня:))
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 08:51 am (UTC)
Ну это все-таки не совсем камбала))))
(no subject) - sago_cuisine - Mar. 19th, 2015 04:20 pm (UTC) - Expand
onshe33
Mar. 19th, 2015 08:25 am (UTC)
Облизываюсь))
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 08:51 am (UTC)
))))
ikarevitch
Mar. 19th, 2015 08:27 am (UTC)
а чо, а где реклама?
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 08:52 am (UTC)
Предыдущий пост)))
onlineforever
Mar. 19th, 2015 08:31 am (UTC)
Выглядит отлично, да и по входящим продуктам должно быть вкусно.
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 08:58 am (UTC)
Было действительно очень вкусно))
sergiocor
Mar. 19th, 2015 08:57 am (UTC)
О терминах и определениях.
А чем севиче отличается от северного сагудая, который я позавчера для большой компании готовил?
Или это как пельмени - равиолли?
greg_butcher
Mar. 19th, 2015 08:58 am (UTC)
Пельмени от равиоли очень много чем отличаются, начиная от тестаи заканчивая начинками))
(no subject) - sergiocor - Mar. 19th, 2015 09:03 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 09:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 09:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergiocor - Mar. 19th, 2015 09:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 11:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergiocor - Mar. 19th, 2015 11:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 19th, 2015 11:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergiocor - Mar. 19th, 2015 12:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ikarevitch - Mar. 21st, 2015 09:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Mar. 24th, 2015 01:11 am (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 155 comments — Leave a comment )

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
Powered by LiveJournal.com