?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

«Докторский» ростбиф


Как часто я не задумываюсь о последствиях своих поступков. Как часто мне кажется, что я делаю что-то хорошее, а это «хорошее» причиняет вред другим, зачастую близким мне людям. Банальная истинна «Добрыми намереньями вымощена дорога в ад» слишком часто оказывается вполне ощутимой. Но ведь с другой-то стороны находится не менее банальная поговорка о том, что «не ошибается только тот, кто ничего не делает». И как бы тщательно я не взвешивал свои поступки, всего предусмотреть мне не дано. Чего уж говорить о тех случаях, когда мной двигают не мысли а эмоции. Знаете, вот когда я готовлю что-нибудь новое, ни разу не пробованное, выдуманное мной из головы, порой обдумываю рецепт по нескольку дней, или даже недель, а иногда даже месяцев, вместо того, чтоб просто взять и сделать один-другой-пятый раз и найти идеальное, ну или близкое к идеальному сочетание. А иногда вот такой тщательно обдуманный рецепт изменяется мной в последний момент под влиянием минутной эмоции или какого-то внутреннего толчка.


Так порой я добавляю в последний момент черный перец просто из малодушия. Ведь с самого начала мой план был обойтись без него, а в самый последний момент пугаюсь, что будет невкусно. Или вот когда ссорюсь с кем-нибудь, твердо себе говорю, что буду ждать пока он не извинится, ведь я же прав со всех сторон, а потом сам первый звоню и пытаюсь помириться. И ведь мирюсь как правило, и человек себя не чувствует виноватым, а иногда ведь так хочется, чтоб друг с которым поссорился, позвонил первым.


Но пусть так, пусть я буду лучше, пусть в моих блюдах будет банальный черный перец, а друзья считают меня добрым и отходчивым, хотя и капризным. А потом я задумываюсь и прихожу к выводу, что может это я напрасно вспылил, что может я просто не так человека понял, тем более что вон он тоже как обиделся и вообще пострадал из-за меня. В общем «зато потом так сожалеет и терзается…», это про меня. Потом остается только лечить дырки, образовавшиеся во мне после усиленного самокопания, только какой-нибудь стряпней, причем терапевтический эффект случается скорее от процесса готовки, чем от последующего заедания получившимся блюдом всех моих внутренних исканий.


Так о чем это я вообще? А вообще я собирался рассказать наконец, что же я приготовил из того здоровенного шматка мяса, который был срезан с внутренней стороны бедра убиенного представителя семейства парнокопытных.



Я много уже раз, а может не очень много, но вполне себе несколько, писал о том как я шприцую всякое разное мясо, но в основном это была курица да свинина. А вот теперь я замахнулся на Вильяма нашего Шекспира говядину. С говядиной все эти трюки вроде замачивания в рассоле или шприцевания несколько более сложные, чем со свининой. Волокна мясные толще, соединительная ткань грубее и вообще. Одной солью тут не обойдешься. И даже всякие микроэлементы, если взят какой-нибудь фруктовый сок, тут так просто не сработают. Поэтому нужно было какое-нибудь более активное в-во. Будь я в условиях производственных, я бы наплевал на общественное мнение и добавил бы в свой рассол триполифосфат натрия, но на домашней кухне требовалось какое-то сочетание более-менее доступных и в меру натуральных продуктов. Решено было, что такими продуктами будут яблочный сок неосветленный, хоть и без мякоти и обычная желтая американская горчица.


Итак порядок действий был такой. Я отрезал от большого куска примерно четверть.



Слега обтесал ее по краям, чтоб придать форму близкую к цилиндру.



После этого, чтоб оправдать название будущего блюда я вооружился шприцом, как заправский доктор.Правда шприц я взял для мяса, а не для попы. А до того, как взять шприц и даже до того, как начать отрезать от куска что-то и высекать из этого чего-то колонну, я разбодяжил две чашки, а вернее пол-литра рассола.


Рассол состоял из двух чашек уже упомянутого неосветленного яблочного сока с его пектином, сахаром , кислотой и всякими другими вещами, которые и вкус мясу придадут и всасываемость, а главное удерживаемость воды в мясе при готовке повысят. Кроме сока в рассол было добавлено 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки желтой американской горчицы, которую при желании можно заменить любой другой сладкой не жгучей горчицей же. Горчица была призвана еще больше связать воду с мясом и особенно с жирами, в этом мясе содержащимися, ну и опять же вкус, чтоб не сильно ухудшить. Кусок мяса у меня получился примерно полтора кило. Поэтому рассола нужно было вкачать в него 230-250 мл.



Кстати, слыхал я, а вернее читал, что некоторые особо одаренные в филологическом смысле кулинары изобрели зачем-то вместо тузлука или рассола, привычных мне да наверное и не только мне, новомодное слово соленад. Я когда это слово первый раз прочитал, то чуть со стула не свалился. Но пусть их, пусть соленады свои бодяжат, а я по старинке рассолом пользуюсь, мне оно так сподручнее, и опять же со стула не упаду лишний раз.


Так вот, взял я в руки шприц, отмерил чашку рассола и методично вколол весь этот рассол в свой будущий ростбиф.



Вот предвижу я замечания всяких там, что мол зачем портить мясо, оно типа и так вкусней некуда. Я им всем возражу, что всякие-там вырезки и прочие края, как толстые так и тонкие, и остальные кострецы они конечно и так хороши, а вот с таким куском не грех и поизвращаться, хочется же порой всяких вкусовых разнообразий. Тем более, что внутренняя сторона бедра ярким вкусом похвастать не может, хотя и не совсем пресная мякоть у нее.


Вколол я значит всю чашку желтой жижи в мясо. Потом положил его в мешок целлофановый, вернее даже полиэтиленовый да и вылил туда вторую половину рассола.



Убрал я этот мешок в холодильник и там он у меня лежал аж двое суток. Хотел-то я одни сутки его там держать, да закрутился, но хуже от этого не стало. Время от времени, я мешок этот с мясом переворачивал. Через двое суток достал его. Жижа сделалась из желтой совсем какой-то коричневой, если не сказать хуже, но меня это не смутило.



Я кусок перевязал и натер черным перцем, да гранулированным чесноком.



Духовку нагрел до 260 С, включил верхний гриль, да и сунул под него кусок на 5 минут. Потом перевернул и еще 2 минуты подержал. Потом верхний гриль выключил, а температуру в духовке убавил до 80 С. Она у меня остывала примерно час. Я в мясо термометр воткнул. Через 2 часа с момента засовывания в духовку температура внутри случилась быть 53 С. Вот тут я кусок и вытащил на свет божий. Дал ему постоять-остыть-отдохнуть минут 20. А потом нарезал его тонкими в полсантиметра или около того ломтиками.



И доложу я вам, что вышла у меня шикарная весчь. Дай вам бог такими шикарными весчами питаться каждую неделю. Мясо было чудно сочное и сказочно нежное. И поедали мы его дня 3 холодным вместо колбас и ветчин всяких кладя на бутерброды. И все меня хвалили и уважали. Вот я какой молодец.



Взято отсюда

Posts from This Journal by “эксперимент” Tag

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 133 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
cavetravel
Jun. 30th, 2015 02:59 am (UTC)
Здорово. Хочу повторить.
greg_butcher
Jun. 30th, 2015 03:00 am (UTC)
Есть какие-нибудь препятствия?))))
(no subject) - cavetravel - Jun. 30th, 2015 03:19 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 03:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - cavetravel - Jun. 30th, 2015 03:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - d_white1967 - Jun. 30th, 2015 04:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 10:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - allshism - Jul. 30th, 2015 09:42 am (UTC) - Expand
yaloyal
Jun. 30th, 2015 03:00 am (UTC)
Гриша, после получившихся с первого раза на ура итальянских сосисок - я тебе в мясе полностью доверяю.
greg_butcher
Jun. 30th, 2015 03:01 am (UTC)
Доверие дорогого стоит)))
(no subject) - yaloyal - Jun. 30th, 2015 03:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 03:09 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Jun. 30th, 2015 03:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 03:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Jun. 30th, 2015 03:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 03:19 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Jun. 30th, 2015 03:22 am (UTC) - Expand
dimanos
Jun. 30th, 2015 03:27 am (UTC)
олл натурале колбасалле))
Шикарно, делал набодобие
Автора казнить за такие посты с утра, но в связи с полезностью и многорецептурностью миловать)))
greg_butcher
Jun. 30th, 2015 10:27 am (UTC)
А с чем делал?
(no subject) - dimanos - Jun. 30th, 2015 10:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 10:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - dimanos - Jun. 30th, 2015 10:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 10:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - dimanos - Jun. 30th, 2015 10:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 11:09 am (UTC) - Expand
(no subject) - dimanos - Jun. 30th, 2015 11:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 01:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dimanos - Jun. 30th, 2015 06:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Jul. 1st, 2015 03:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - dimanos - Jul. 1st, 2015 05:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Jul. 1st, 2015 05:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - dimanos - Jul. 1st, 2015 05:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - yaloyal - Jul. 1st, 2015 05:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jul. 2nd, 2015 03:24 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
greg_butcher
Jun. 30th, 2015 10:28 am (UTC)
Про сок там написано.))) И про вкус и про то какой)))
(Deleted comment)
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 11:09 am (UTC) - Expand
shastalmen
Jun. 30th, 2015 04:17 am (UTC)
Хорошо звучит)

А что это там вот за решеточка с мясом пред термообработкой?
khathi
Jun. 30th, 2015 05:03 am (UTC)
Ну, видимо та, на коей всё под гриль и совалось. ;)
livejournal
Jun. 30th, 2015 04:35 am (UTC)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
(no subject) - adminsp - Jun. 30th, 2015 02:15 pm (UTC) - Expand
skydante
Jun. 30th, 2015 04:38 am (UTC)

Купить термометр, купить термометр, купить термометр!

valenox
Jun. 30th, 2015 09:33 am (UTC)
и шприц.
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 10:29 am (UTC) - Expand
manonknits
Jun. 30th, 2015 04:54 am (UTC)
#купитьтермометр ))


А он(термометр) показывает именно температуру на острие, не среднедуховочную?

Надо будет попробовать ))
khathi
Jun. 30th, 2015 05:04 am (UTC)
Да, именно на ей.
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 10:29 am (UTC) - Expand
iralyan
Jun. 30th, 2015 04:57 am (UTC)
вопрос дилетанта: а зачем такой кусок перевязывать?
khathi
Jun. 30th, 2015 05:03 am (UTC)
Для сохранения красивой формы, разумеется. ;)
(no subject) - iralyan - Jun. 30th, 2015 05:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 10:30 am (UTC) - Expand
deceptors
Jun. 30th, 2015 05:17 am (UTC)
простого чеснока не было, или в чем "соль" гранулированного?
yaloyal
Jul. 1st, 2015 03:19 am (UTC)
Из моих познаний - вкус тот же придаёт, а цвет не меняет, не зеленеет от "соленада".
Гриша, ответишь? Я ведь тоже не знаю, только интуитивно.
(no subject) - greg_butcher - Jul. 2nd, 2015 03:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - deceptors - Jul. 2nd, 2015 05:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Jul. 16th, 2015 07:07 pm (UTC) - Expand
bufetum
Jun. 30th, 2015 05:47 am (UTC)
На итоговой фотографии прямо видно, какое оно нежное вышло.
greg_butcher
Jun. 30th, 2015 10:30 am (UTC)
Оно и правдо нежным получилось)))
kurushka
Jun. 30th, 2015 06:12 am (UTC)
Ну, раз уж появились варианты шприцевать говядину, то видимо надо уже купить шприц и попробовать. Моя экспериментаторская сущность давно просит чего-нибудь эдакого )))
greg_butcher
Jun. 30th, 2015 10:31 am (UTC)
Конечно купи))) Дело-то копеечное)))
livejournal
Jun. 30th, 2015 06:20 am (UTC)
«Докторский» ростбиф
Пользователь liveracing сослался на вашу запись в своей записи ««Докторский» ростбиф» в контексте: [...] Оригинал взят у в «Докторский» ростбиф [...]
yaksh_vera
Jun. 30th, 2015 06:43 am (UTC)
так-так-так, первое - купить термометр таки, второе - не боятсо кромсать края))).
Вот огроменное спасибище, как то даже читая, предвижу как будет, что хорошо будет. А то как-то большой кусок ростбифа опасалась в домашних условиях готовить.
greg_butcher
Jun. 30th, 2015 10:32 am (UTC)
Ничего страшного)))
koshy09
Jun. 30th, 2015 07:08 am (UTC)
Санитарно-эпидемиологические правила
СП 2.3.6.1079-01
"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
(утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)

8.13. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85°С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90°С. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.
lastfire
Jun. 30th, 2015 09:12 am (UTC)
ГОСТ Р 54033-2010 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия
5.1.3 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Запах и вкус - Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Внешний вид - В разогретом состоянии - мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно, частичное распадание кусочков.
Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10% общей массы мяса.
(no subject) - greg_butcher - Jun. 30th, 2015 10:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - edo_rus - Jun. 30th, 2015 10:25 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 133 comments — Leave a comment )

Latest Month

February 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   
Powered by LiveJournal.com