?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Часто я замечаю, что мои посты комментируют не читая, или прочтя невнимательно. Еще интереснее в ФБ, там даже не надо комментировать, чтоб отметиться – щелкнул лайк, и как бы уже прочел. Хотя даже толком не знаешь, что тебе или не тебе хотел сказать автор. Инстаграмм честнее, там ты в любом случае видишь картинку, которой ставишь лайк.

Почти все мои посты, я имею ввиду текст, одного размера - в тысячу слов. Хочется спросить, а может мне писать покороче, раз уж вам так некогда прочитать все это? Может тогда мои тексты начнут читать внимательнее? Хотя кого я обманываю? И писать я короче не стану, и читать внимательнее меня не будут. Считайте этот вопрос риторическим.



А вот о чем я действительно хотел рассказать, так это о куске мяса, говядины, который называется по-английски flank steak, по-французски bavette, а по-русски его называют стейк из пашины. Именно так просто переведя английское название. Можно сколько угодно рассуждать и спекулировать (рассуждать и спекулировать – смешно) о том, что этот кусок был известен всем и всегда, но на самом деле известен он был мясникам, причем тоже далеко не всем. Как правило, до недавнего времени всю пашину либо продавали как мясо второго сорта, либо пускали на фарш. Но в последнее время, когда всем вдруг захотелось нежных и сочных стейков, пашину начали разделять на отдельные мышцы и продавать как некие альтернативные отруба. Пашина на самом деле состоит из двух мышц пригодных для жарки. Обе эти мышцы поддерживают низ живота, находятся в паху. Про одну из них я уже писал. Сегодня очередь второй.

Это плоская вытянутая мышца с продольными волокнами. Он отличается от многих других отрубов тем, что лучше впитывает всевозможные маринады. Именно поэтому его как правило маринуют. Маринуют во всем чем угодно, вине, фруктовом соке, растительном масле, пиве. Как раз на днях мне подвернулся рецепт от чешских пивоваров, где предлагалось замариновать фланк стейк в пиве, а именно в нефильтрованном Велкопоповицком Козле или Козеле. Причем предлагалось добавить туда всякие интересные ингредиенты, так что пройти мимо этого рецепта я не смог. Решил попробовать. Итак вот он собственно рецепт.



Раздобыл я на рынке Atwater, что в городе на острове со спящим вулканом посредине, эту мышцу говяжью, которую фланком зовут.
К ней я взял:
Лимон
Апельсин
Имбирь
Черный перец
Чеснок
Розмарин
Нефильтрованный Велкопоповицкий Козел
Оливковое масло первого отжима, которое чаще обозначают как EVO.
Ну и само собой соль.
Мясо во всем это предстояло замариновать. Растер я в ступке несколько горошин черного перца. Добавил туда соль и два зубчика чеснока с листиками одной веточки розмарина. Все растер в кашицу.



Взял миску, в нее вылил полстакана пива и полстакана масла. Потер на мелкой терке столовую ложку имбиря и по чайной ложке цедры каждого из цитрусовых.



Добавил чесночно перечную соленую и розмариновую кашицу. Все это дело взбил венчиком.



Мясо надрезал сикось-накось ромбиками с глубиной надрезов примерно в полсантиметра-сантиметр, ну точно не насквозь.



Положил мясо в пакет и вылил туда маринад, который от всех этих цедр сделался совсем желтенький.



Оставил мариноваться на ночь. На другой день развел угли, положил сверху решетку (моя газовая система в это время была занята другим долгоиграющим блюдом, которому требовалась закрытая крышка). На решетку бросил насквозь промариновашуюся мышцу из бычьего паха.



Жарил ее по 5 минут с каждой стороны, но думаю, что время жарки в каждом случае зависит от того, до какой степени хочется мясо прожарить и от особенностей жарочной системы, а также от сорта углей. Короче, я пожарил до сосотояния medium rare.



А потом выложил мясо на доску, так как на тарелку оно не очень помещалось порезал его попорек волокон и употребил с листьями салата и все тем же Великопоповецким Нефильтрованым Козелом или Козлом.





И что хочется сказать? Хочется сказать, что запах пива имбиря и всяких цедр, приправ и специй оказалсяочень даже к месту. И совсем запах мяса не потерялся во всем этом букете. Короче, рекомендую.




Posts from This Journal by “пиво” Tag

  • Пиво, сливки, абрикос

    Я не знаю, услышит ли кто-нибудь, с чем созвучно название этого поста. Поэтому на всякий случай поясню: “Карты, деньги, два ствола”.…

  • Кусок мяса во влажной среде. Опять про любовь.

    В старом анекдоте, борода у которого гораздо длиннее моей, любовник выпрыгивает из окна, когда вдруг неожиданно возвращается муж. А происходило…

  • Coq au bier

    Любите ли вы пиво? Я люблю, я люблю его пить, вот и сейчас пью, пиша пися написая находясь в…

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 132 comments — Leave a comment )
Page 2 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
sex_bez_zppp
Sep. 13th, 2015 04:47 am (UTC)
Спасибо за то, что просветили про пашину.
Спасибо за то, что просветили про пашину.
А я по наивности думал, что flank steak - это просто замаринованный стейк из любой части тела.
Теперь обязательно его попробую.
Кстати, если маринады разные, то какой из них порекомендуете?
Желательно НЕ острый.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:50 pm (UTC)
Re: Спасибо за то, что просветили про пашину.
Маринадов существует множество)))) Каждому нравится что-то свое)))
infin56
Sep. 13th, 2015 04:57 am (UTC)
Супер... Кстати для жарки говядины рекомендую на решётки рядом выкладывать куски сала лучше баранинины, суть тут проста , сало капает и создаёт свой дымок, ...вкус абсолютно фантастичный у говядины становится. И что странно корочка появляется а мясо не пересушивается..

Edited at 2015-09-13 05:00 am (UTC)
liubovmilich
Sep. 13th, 2015 10:58 am (UTC)
очень толковый совет. стОит запомнить..,)
(no subject) - greg_butcher - Sep. 13th, 2015 06:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - infin56 - Sep. 13th, 2015 06:53 pm (UTC) - Expand
electrolyte_14
Sep. 13th, 2015 05:08 am (UTC)
Убедительно.Спасибо большое.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:51 pm (UTC)
Пожалуйста))) Приходите еще)))
phyloxena
Sep. 13th, 2015 05:27 am (UTC)
Один вопрос: нарезать ромбиками с одной стороны, или с обеих?
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:51 pm (UTC)
С обеих)))
yachtweek
Sep. 13th, 2015 06:23 am (UTC)
Не прожаренное? Я не рискую такое есть.
Мне кажется, у нас стейки из пашины не продаются. Другое мясо подойдет.
Кстати, это определенная категория людей комментит, не читая. Таких сразу видно, так что не стоит обращать внимания.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:52 pm (UTC)
Странно, я думал ты способна на риск ради удовольствия))))
(no subject) - yachtweek - Sep. 14th, 2015 12:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - yachtweek - Sep. 14th, 2015 11:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 16th, 2015 01:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - yachtweek - Sep. 16th, 2015 01:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 21st, 2015 09:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yachtweek - Sep. 21st, 2015 11:35 pm (UTC) - Expand
gatazo
Sep. 13th, 2015 06:40 am (UTC)
За неимение горнишной имеем дворника. Когда мне попадается такой отруб, то я его пускаю на чешский гуляш, за неимением гриля и ему подобных приспособ. Это мясо не только хорошо маринуется, но и прекрасно тушится в том же пиве.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:52 pm (UTC)
Его легко можно приготовить на сковороде)))
(no subject) - gatazo - Sep. 13th, 2015 06:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dimanos - Sep. 13th, 2015 07:14 pm (UTC) - Expand
luxs135
Sep. 13th, 2015 07:24 am (UTC)
Если я не ошибаюсь, то london broil делают из этого отруба.
Константин Пантелеев
Sep. 13th, 2015 09:54 am (UTC)
Да.
(no subject) - greg_butcher - Sep. 13th, 2015 06:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - luxs135 - Sep. 13th, 2015 08:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - Константин Пантелеев - Sep. 13th, 2015 09:34 pm (UTC) - Expand
onshe33
Sep. 13th, 2015 07:46 am (UTC)
Слюнки потекли..
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:55 pm (UTC)
)))
dimanos
Sep. 13th, 2015 08:14 am (UTC)
Пследние два фото шикарные просто
С цедрой,интересный вкус получается.
Делал наподобии маринад с апельсиновой цедрой.только не стейк, а запекал
PS подпишусь на комменты))
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:56 pm (UTC)
Спасибо)))
Понравилось с цедрой?
(no subject) - dimanos - Sep. 13th, 2015 07:13 pm (UTC) - Expand
silverlj
Sep. 13th, 2015 08:18 am (UTC)
Вкуснятинка
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:56 pm (UTC)
Угу)))
putridus
Sep. 13th, 2015 08:33 am (UTC)
Кто ж так пиво наливает?))
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:57 pm (UTC)
Ну торопился я)))) Мне же надо было снять, чтоб с пеной))))
man_from_36
Sep. 13th, 2015 08:49 am (UTC)
Гриш, пиши как и писал - читаем с удовольствием и все. Про то, что этот стейк надрезают узнал впервые, всегда считал что не надо так делать - сок лишний может выйти
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:58 pm (UTC)
Ох ужм мне этот фанатизм насчет того, чтоб сок не вытекал))))

Сок вытекает несморя ни на что после достижения мясом Т в 65С)))
ktaara
Sep. 13th, 2015 08:53 am (UTC)
Я не мариновала свою, наверное, зря, но не утерпела бы, очень есть хотелось :)
Это мой любимый стейк теперь, только вот нарезать правильно пока учусь. Ты вот его целиком жарил, а я вначале разрезала, старалась под углом в 45, но там такие волокна крупные...
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:58 pm (UTC)
Можно и разрезать))) Просто решил так попробовать в этот раз)))
(no subject) - ktaara - Sep. 13th, 2015 07:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - ktaara - Sep. 14th, 2015 09:27 am (UTC) - Expand
ktaara
Sep. 13th, 2015 08:53 am (UTC)
Я не мариновала свою, наверное, зря, но не утерпела бы, очень есть хотелось :)
Это мой любимый стейк теперь, только вот нарезать правильно пока учусь. Ты вот его целиком жарил, а я вначале разрезала, старалась под углом в 45, но там такие волокна крупные...
olga_fink
Sep. 13th, 2015 08:54 am (UTC)
как же вкусно!!!
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:59 pm (UTC)
Угу)))
Page 2 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 132 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com