?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Часто я замечаю, что мои посты комментируют не читая, или прочтя невнимательно. Еще интереснее в ФБ, там даже не надо комментировать, чтоб отметиться – щелкнул лайк, и как бы уже прочел. Хотя даже толком не знаешь, что тебе или не тебе хотел сказать автор. Инстаграмм честнее, там ты в любом случае видишь картинку, которой ставишь лайк.

Почти все мои посты, я имею ввиду текст, одного размера - в тысячу слов. Хочется спросить, а может мне писать покороче, раз уж вам так некогда прочитать все это? Может тогда мои тексты начнут читать внимательнее? Хотя кого я обманываю? И писать я короче не стану, и читать внимательнее меня не будут. Считайте этот вопрос риторическим.



А вот о чем я действительно хотел рассказать, так это о куске мяса, говядины, который называется по-английски flank steak, по-французски bavette, а по-русски его называют стейк из пашины. Именно так просто переведя английское название. Можно сколько угодно рассуждать и спекулировать (рассуждать и спекулировать – смешно) о том, что этот кусок был известен всем и всегда, но на самом деле известен он был мясникам, причем тоже далеко не всем. Как правило, до недавнего времени всю пашину либо продавали как мясо второго сорта, либо пускали на фарш. Но в последнее время, когда всем вдруг захотелось нежных и сочных стейков, пашину начали разделять на отдельные мышцы и продавать как некие альтернативные отруба. Пашина на самом деле состоит из двух мышц пригодных для жарки. Обе эти мышцы поддерживают низ живота, находятся в паху. Про одну из них я уже писал. Сегодня очередь второй.

Это плоская вытянутая мышца с продольными волокнами. Он отличается от многих других отрубов тем, что лучше впитывает всевозможные маринады. Именно поэтому его как правило маринуют. Маринуют во всем чем угодно, вине, фруктовом соке, растительном масле, пиве. Как раз на днях мне подвернулся рецепт от чешских пивоваров, где предлагалось замариновать фланк стейк в пиве, а именно в нефильтрованном Велкопоповицком Козле или Козеле. Причем предлагалось добавить туда всякие интересные ингредиенты, так что пройти мимо этого рецепта я не смог. Решил попробовать. Итак вот он собственно рецепт.



Раздобыл я на рынке Atwater, что в городе на острове со спящим вулканом посредине, эту мышцу говяжью, которую фланком зовут.
К ней я взял:
Лимон
Апельсин
Имбирь
Черный перец
Чеснок
Розмарин
Нефильтрованный Велкопоповицкий Козел
Оливковое масло первого отжима, которое чаще обозначают как EVO.
Ну и само собой соль.
Мясо во всем это предстояло замариновать. Растер я в ступке несколько горошин черного перца. Добавил туда соль и два зубчика чеснока с листиками одной веточки розмарина. Все растер в кашицу.



Взял миску, в нее вылил полстакана пива и полстакана масла. Потер на мелкой терке столовую ложку имбиря и по чайной ложке цедры каждого из цитрусовых.



Добавил чесночно перечную соленую и розмариновую кашицу. Все это дело взбил венчиком.



Мясо надрезал сикось-накось ромбиками с глубиной надрезов примерно в полсантиметра-сантиметр, ну точно не насквозь.



Положил мясо в пакет и вылил туда маринад, который от всех этих цедр сделался совсем желтенький.



Оставил мариноваться на ночь. На другой день развел угли, положил сверху решетку (моя газовая система в это время была занята другим долгоиграющим блюдом, которому требовалась закрытая крышка). На решетку бросил насквозь промариновашуюся мышцу из бычьего паха.



Жарил ее по 5 минут с каждой стороны, но думаю, что время жарки в каждом случае зависит от того, до какой степени хочется мясо прожарить и от особенностей жарочной системы, а также от сорта углей. Короче, я пожарил до сосотояния medium rare.



А потом выложил мясо на доску, так как на тарелку оно не очень помещалось порезал его попорек волокон и употребил с листьями салата и все тем же Великопоповецким Нефильтрованым Козелом или Козлом.





И что хочется сказать? Хочется сказать, что запах пива имбиря и всяких цедр, приправ и специй оказалсяочень даже к месту. И совсем запах мяса не потерялся во всем этом букете. Короче, рекомендую.




Posts from This Journal by “пиво” Tag

  • Пиво, сливки, абрикос

    Я не знаю, услышит ли кто-нибудь, с чем созвучно название этого поста. Поэтому на всякий случай поясню: “Карты, деньги, два ствола”.…

  • Кусок мяса во влажной среде. Опять про любовь.

    В старом анекдоте, борода у которого гораздо длиннее моей, любовник выпрыгивает из окна, когда вдруг неожиданно возвращается муж. А происходило…

  • Coq au bier

    Любите ли вы пиво? Я люблю, я люблю его пить, вот и сейчас пью, пиша пися написая находясь в…

promo greg_butcher december 14, 2015 21:07 54
Buy for 200 tokens
Где-то я недавно прочитал, что слава, это когда вас знают люди, которых вы знать не хотите. Понятное дело, что это шутка. Но вот во время моей недавней поездки в Россию меня два раза узнавали люди на улицах. Блин! Подходили и спрашивали: “А вас Григорием зовут? Вы про мясо пишете? Мы вас…

Comments

( 132 comments — Leave a comment )
Page 3 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
sova1509
Sep. 13th, 2015 09:01 am (UTC)
Сибочки. Век живи - век учись. Учусь.))
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:59 pm (UTC)
Приходите еще)))
hogzon
Sep. 13th, 2015 09:44 am (UTC)
словоблудие сплошное
я это за 300 слов опишу интересней и увлекательней.
у тебя скучно
pussy_ca_at
Sep. 13th, 2015 10:01 am (UTC)
Hууу, мне кажется, возмущаются (может, даже и прочитамши) те,кто хотят от кулинарного текста рецепта прям рецепта, а ваши посты, они ж для вдохновения ;) Хотя и рецепты, на мой непросвещенный взгляд, вполне внятные.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 06:59 pm (UTC)
Спасибо за поддержку)))
Константин Пантелеев
Sep. 13th, 2015 10:03 am (UTC)
Григорий, не сочтите за занудство, но по-французски фланк- он тоже фланк, а бавет- это бавет. Фланк частенько спрашивают для изготовления boeuf effiloché, видимо рецепт какой-то у местного населения именно из этой детали.

Edited at 2015-09-13 10:07 am (UTC)
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 07:03 pm (UTC)
И во Франции фланк?))))

На самом деле, если взглянуть на таблицу от Canada Beef, то это бавет, а то что местные мясники с трудом закончившие школу называют бавет, это bavette aloyau. Фланком же они его называют просто для удобства - так понятнее всем)))
(no subject) - Константин Пантелеев - Sep. 13th, 2015 09:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 13th, 2015 09:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Константин Пантелеев - Sep. 13th, 2015 11:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:22 am (UTC) - Expand
vorovtsev
Sep. 13th, 2015 10:23 am (UTC)
Дружище, читать интересно, но пора ли про "смотреть" подумать? Я бы с удовольствием все эти тексты смотрел бы на YouTube и думаю что не я один
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 07:03 pm (UTC)
(no subject) - vorovtsev - Sep. 13th, 2015 08:57 pm (UTC) - Expand
cosmonova76
Sep. 13th, 2015 12:02 pm (UTC)
классная решётка, ни разу такой не видел
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 07:04 pm (UTC)
Это я снял со своего Broil King)))
(no subject) - cosmonova76 - Sep. 14th, 2015 04:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 16th, 2015 01:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - cosmonova76 - Sep. 16th, 2015 05:21 pm (UTC) - Expand
storonnim
Sep. 13th, 2015 12:06 pm (UTC)
Гриша , кто-то на Первом канале явно читает ваш ЖЖ и штудирует все комменты

сегодня в Фейсбуке и моё от 27 августа :--)


greg_butcher
Sep. 13th, 2015 07:04 pm (UTC)
Да и хрен с ними)))
(no subject) - storonnim - Sep. 14th, 2015 12:05 am (UTC) - Expand
type0_negative
Sep. 13th, 2015 12:20 pm (UTC)
как можно пить пиво с грубой тяжелой пищей ??
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 07:10 pm (UTC)
Ну как? С удовольствием)))
(no subject) - type0_negative - Sep. 13th, 2015 07:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lastfire - Sep. 14th, 2015 08:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - lastfire - Sep. 14th, 2015 09:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - lastfire - Sep. 14th, 2015 10:13 am (UTC) - Expand
storonnim
Sep. 13th, 2015 12:26 pm (UTC)
У меня колапсед мой дрим ....

После хорошего ужина и бутылки , выпитого на двоих вина - танцуешь латиноамериканский танец, время-от времени кладешь руку на внешнюю часть бедра партнерши (ну там же разные танцевальные па имеются для таких моментов ) , думая , как прикоснуться к внутренней стороне бедра и здесь - как ледяной водой облит - я дочитываю ваш текст из этого поста до места :

"На решетку бросил насквозь промариновашуюся мышцу из бычьего паха."...

вот это "бычьего паха" -, мне не совсем нравится - что-то не охота туда руку совать...:--)

написали , бы уж лучше (коровьего паха) - как-то ближе к женщине женскому облику, что ли :--)

Edited at 2015-09-13 12:27 pm (UTC)
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 07:11 pm (UTC)
А если она тебе буку на пах кладет, то тогда бычий пах все-таки ближе к истине чем коровий))))
(no subject) - storonnim - Sep. 14th, 2015 12:02 am (UTC) - Expand
wasilisa
Sep. 13th, 2015 01:07 pm (UTC)
Не надо короче, пишите как хотите! Если ориентироваться на читательский спрос, вам придётся писать новости о происшествиях в мире пластической хирургии.
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 07:11 pm (UTC)
О! А это идея)))
_a_s_
Sep. 13th, 2015 06:11 pm (UTC)
Часто я замечаю, что мои посты комментируют не читая, или прочтя невнимательно.

Нет, это не про меня, я читаю внимательно и пост, и комментарии. Внимательно, но часто молча.
А на риторический вопрос - риторический же ответ: не надо короче. Ваши посты очень правильно скомпонованы, лирика отдельно, рецепт отдельно; кто хочет, читает все; кого интересует только рецепт, может сразу же перепрыгнуть в конец.
Единственное, что меня категорически не устраивает, это время. Ваши посты появляются в ленте, как правило, поздно вечером и вызывают зверский аппетит, а чтение заканчивается ночным походом к холодильнику.

Edited at 2015-09-13 06:12 pm (UTC)
greg_butcher
Sep. 13th, 2015 07:14 pm (UTC)
Ну извиняюсь))) Мне в другое время сложнее это делать...
elena_88888
Sep. 13th, 2015 08:42 pm (UTC)
В эти выходные не планировала к своим мясникам на рынок (тем более, что и выходные-то прошли, тем более, что и морозилка пока забита))), но вот как попаду - обязательно спрошу))) Бо - заинтересовали!)))

Пы.Сы. Вы тем, кто комментирует, не читая, отвечайте аналогично)))

Edited at 2015-09-13 08:50 pm (UTC)
greg_butcher
Sep. 14th, 2015 12:34 am (UTC)
А аналогично это как? Ответить не читая коммента?)))
(no subject) - elena_88888 - Sep. 14th, 2015 03:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - elena_88888 - Sep. 14th, 2015 05:41 pm (UTC) - Expand
amorydebrayen
Sep. 14th, 2015 08:26 am (UTC)
Не надо писать короче. У Вас отлично получается завладевать вниманием.
Где-то недавно про печень было. Пойду искать и готовить.
greg_butcher
Sep. 14th, 2015 09:19 am (UTC)
Буквально два поста назад)))
(no subject) - amorydebrayen - Sep. 14th, 2015 09:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Sep. 14th, 2015 09:30 am (UTC) - Expand
klaracat
Sep. 14th, 2015 02:52 pm (UTC)
Короче писать не надо!
А кому не нравится, пусть не читают.
greg_butcher
Sep. 16th, 2015 01:12 am (UTC)
Да я тоже так думаю))))
mhasman
Sep. 15th, 2015 01:49 am (UTC)
зачем такую вкусняшку вообще термообрабатывать непонимаю
greg_butcher
Sep. 16th, 2015 01:10 am (UTC)
Ну не все же сырое едять, как ты)
Page 3 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 132 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com